二次发面是什么意思

冬天蒸馒头需要二次发面,二次发面可以使得面团发酵充分.面筋得到扩展和延伸,从而可以使面团的柔软度增加. 馒头,别称馍.蒸馍,中国特色传统面食之一,是一种用面粉发酵蒸成的食品,传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明.

二次发面也叫醒发,是在面团上盖一层湿布,静置一段时间.二次发面多用于冬季.面粉是一种由小麦磨成的粉状物.按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉.中筋面粉.低筋面粉及无筋面粉. 小麦的麦粒主要由三部分组成:麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%:麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%:胚乳约占80%.胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连.麦粒经过制粉工艺加工使麦麸.麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉.面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性.

发面馒头蒸出来会硬原因可能是面没有发好,酵母粉放少了,或者就是面没有发开.醒面的时间不够或者没有醒面.还与蒸的时间有关,蒸的时间太短或者太长也会导致馒头很硬. 发面时不要弄太硬,使面团松软一些. 馒头用手做成型,不要沾干面,然后放入蒸锅,重要的是一定要凉水下锅. 馒头放入蒸锅后醒10分钟,冷的时候时间要更长,叫做叫二次发面. 然后开始烧火. 凉水下锅的原理原理很简单,锅内温度逐渐上升,里面的馒头继续膨胀,等膨胀到极点的时候锅内温度刚好,就蒸熟了.

一.发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27-30度.面团在这个温度下,2-3小时便可发酵成功.为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水:春秋季用40度左右的温水:冬季可用60-70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方. 二.发面酸碱度的检测: 面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀.可用以下方法来检测其酸碱度: 1.看.切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适:如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了:如出现不均匀的大孔,面团

一.酸奶发面的方法如下: 1.容器里放进适量的面粉,酸奶就是平常在超市购买的原味酸奶就行. 2.用纯酸奶一点一点的加入面粉中搅拌,把面粉和成雪花片状,让后再用力揉在一起,成面团状. 3.和好的面团盖上保鲜膜,放在温暖干燥处2至4小时发酵,等面团中间呈蜂窝状就可以. 4.因为没有使用酵母粉,发酵时间比较长些,需要耐心等待.发酵好的面团,就可以蒸制面食. 二.安琪酵母发面方法如下: 1.面粉备好,安琪一袋. 2.安琪5克放进去4克即可. 3.把面粉和安琪拌匀放入温水. 4.倒水开始和面,反复多揉几次

发的面放了一晚,要看面发的程度了,如果发的非常厉害只能做教头了,不能吃了,天气冷发的不厉害可以吃的,做馒头.包子,花卷.等食品. 二.发面的正确方法: 1.用水温50毫升将酵母化开: 2.在面盘中放入面粉,将酵母水慢慢倒入里面: 3.边倒入边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块: 4.此时用手反复搓揉成面团: 5.用水湿布或者用保鲜膜将盛有面团的面盆盖严,放在温暖的地方,静置两小时左右: 6.面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了.

蒸馒头步骤如下: 1.盆中放入适量面粉: 2.缓缓倒入酵母水,同时用筷子搅拌: 3.逐渐加入干面粉用手揉至面团表面光滑: 4.用锅盖覆盖,保温发酵: 5.一小时后,二次揉面,将面团中空气排出: 6.直到揉到发酵前大小: 7.用刀切出馒头胚子: 8.二次发面,将馒头坯子放置30分钟: 9.冷水下锅,大火烧开转小火: 10.出锅.

不加鸡蛋的蛋糕可以用豆腐来代替,口感与味道和加了鸡蛋的蛋糕非常类似.用1/4杯的嫩豆腐代替一个鸡蛋,豆腐会产生蓬松感避免蛋糕做成了馒头,在和面的时候加入一勺葛粉或玉米淀粉即可,记得要经过二次发面后,放入电饭锅中蒸40分钟即可. 不加鸡蛋的蛋糕做法 不加鸡蛋的蛋糕做法非常的独特,首先就是在无水无油的盆中加入适当的嫩豆腐,大约260克,再加入120克的细砂糖,把盆放入温水中不能太烫,然后开始不断的搅拌. 把豆腐和糖搅拌均匀,把豆腐打的非常的细嫩后,加入140克低筋面粉,再加入一勺一克的盐,用筷子搅拌

糯米粉可以做馒头,操作步骤如下: 1.准备食材,面粉1000克,酵母粉5克,白糖5克,水360毫升,糯米1茶碗. 2.糯米洗净,用冷水浸泡4小时,沥干水备用. 3.将面团发好,继续揉面10分钟,排气,揉成长条,切成均匀的剂子. 4.取一个剂子,压扁,擀成薄薄的面皮,卷成棍子状,从一头盘到另一头,中间留出一个拇指大小的洞. 5.把糯米填入洞里. 6.蒸屉抹油或者铺纱布,把馒头坯摆在上面,要留出足够的空间,盖上蒸锅的盖,静止20分钟二次发面,大火转中火蒸20分钟. 7.蒸好后等10分钟再揭锅盖,糯米