为什么做出来的面包有酒味

将刚做出来的面包,放入食品保鲜袋中扎紧袋口,接着放进冰箱冷藏室内保存,想吃时,把面包放进微波炉内热下即可. 面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品.以小麦粉为主要原料,以酵母.鸡蛋.油脂.糖.盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割.成形.醒发.焙烤.冷却等过程加工而成的焙烤食品.

面包有酒味,是在制作的过程中,为了节省时间,酵母的含量偏高,没有完全挥发,残存在食物中,在存放的过程中,遇着合适的温度,继续发酵乙醇,所以有酒味,对人体没有害处.

低筋面粉的面筋含量比较低,面粉筋度不够.面筋无法达到面包内,气体膨胀时的扩展度.所以,发酵后不大,外形不挺.组织较为粗糙.但是,混合高筋面粉,就可以做面包. 在做甜面包时,可以在高粉面团里加低粉,这样会让成品的组织更加松软,很多甜面包的方子都会在里面加适量的低粉. 低筋面粉的面筋度:百分之七到百分之九面筋度,筋度不够,较难做面包. 中筋面粉的面筋度:百分之九到百分之十二面筋度. 高筋面粉的面筋度:百分之十二点五以上的面筋度.

以做土司面包为例,具体步骤如下: 1. 将高筋粉250克,糖25克,奶粉10克,酵母4克,95克水,放入面包机内: 2.选择"揉面发酵",让面包机揉面20分钟,关闭面包机: 3.加入黄油25克.盐5克,鸡蛋一个,重启"揉面发酵",让面包机揉面10分钟左右,关闭面包机: 4. 再重启"普通面包",让面包机重新工作: 5. 提前10-20分钟取出,将面包放入塑料袋中,扎紧,放置面包较凉,即可.

面包发酵过久会有酒味,而且会变酸,面包的组织也会粗糙有颗粒状,形状也会不好看,做出来的面包没有弹性,烤出来的面包口感不佳,发酵是一个复杂的过程,主要是酵母分解面粉中的淀粉和糖分产生二氧化碳气体和乙醇. 面包也写作麺包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品.以小麦粉为主要原料,以酵母.鸡蛋.油脂.糖.盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割.成形.醒发.焙烤.冷却等过程加工而成的焙烤食品.

一般的普通面粉可以做面包,做面包可以使用高筋面粉,因为高筋面粉比较有筋度,做起来的面包会比较蓬松,发起来比较大.高筋粉至蛋白含量高,除用做面包外,还可用作面条.水饺.披萨等.面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包.所以面粉要有足够的筋度.

小麦粉不可以做烤面包,小麦粉最适合做的就是蛋糕,因为小麦粉的筋斗度不够,做出来的面包可能会产生不成形的情况,想要做面包可以选择面粉中的高筋粉. 小麦粉:用小麦加工的面粉,一般是指提取麸皮后的面粉.是我国北方居民的主食之一,是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品.

面包有酒味有以下几个原因: 1.有酒味只能说明在制作的过程中,酵母的含量有点偏高,没有完全挥发,残存在食物中,在存放的过程中,遇着合适的温度,继续发酵乙醇,所以有酒味. 2.发酵时间过长,后一阶段酵母会进行无氧呼吸产生酒精.中途轻压面团.排出二氧化碳让空气进入.烤完要放凉了再吃,二氧化碳和酒精都回挥发,酸味和酒味就没有了. 3.面包不新鲜.有酒味的都是起码2天以上的面包了,天气太热,又把面包包装好,还肯定是面包还没有完全冷却就包装,这属于变质食品.

烤面包使用烤箱,一般烤箱需要预热,烘烤的时候温度160-220摄氏度,烘烤20-35分钟即可.制作面包的时候,建议面粉中多加入一点酵母,这样可以使做出来的面包更加松软,同时,面包烘烤完成后不应该立即拿出来,需要晾一会再取出.