牛肉腱子肉是哪个部位

牛肉的几个部位: 1.牛颈肉:肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱.适宜制馅或煨汤,做牛肉丸. 2.肩肉:口感滑嫩.适合炖.烤.焖,咖喱牛肉. 3.上脑:肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积.适合涮.煎.烤,涮牛肉火锅. 4.胸肉:纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻.适合炖.煮汤. 5.眼肉:脂肪交杂呈大理石花纹状.肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁.适合涮.烤.煎. 6.外脊:牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状.煎.烤起来味道香,口感也很好. 7.里脊:

牛肉带筋的部位叫牛肉筋,是牛肌腱或骨头上的韧带,从食物的角度来说,牛肉筋一般多指牛蹄筋,牛蹄筋蕴含着丰富的蛋白质和氨基酸营养,食用历史比较长. 牛筋中含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇.牛肉,指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛.公牛.小母牛.牛骨可用做饲料.

马尾牛肉即牦牛肉,马尾牛肉是牦牛所有部位肉的统称. 马尾牛是牦牛,又称西藏牛或猪声牛,是原产于青藏高原的一种是肉乳役兼用牛.牦牛肉含蛋白较其它肉都高,而脂肪较其它肉中脂肪含量都低,且矿物质元素含量丰富,氨基酸结构比例更与人体相近.同时该畜种长年生活在无污染的高寒地带,其肉质天然.保健,是人们选择消费肉食的最理想产品.

牛肉生吃的部位叫牛身上的"里脊"以及其周围最嫩的部位的肉.供生吃的牛肉必须是刚宰剥的,体温还未散.据说,一头牛身上能生吃的部分,只有1/5左右,主要是瘦肉. 牛肉的等级是按照牛肉所属的部位来划分的,由上到下,牛肉由嫩到老,一般来说,月靠下的部位,牛肉越老.具体来说,特级的是牛里脊,一级的是上脑和外脊,二级的是仔盖和底板,三级的是肋条和胸口,四级的是脖头和腱子,牛很少能活动到的地方,肉质越嫩,肌肉纤维越细;牛活动越频繁的地方,肉质越老,肌肉纤维越粗.

不同部位的牛肉吃法不同: 1.牛颈肉.肥瘦兼有,肉质干实,肉丝横顺不规则,带一些筋,韧性也比较强.适宜 制馅或煨汤,做牛肉丸也不错. 2.肩肉.由互相交叉的两块肉组成,结实而富有弹性,纤维较细,口感滑嫩,适合烧烤.炖.焖,也是咖喱牛肉的上选. 3.上脑.位于肩颈部靠后,脊骨两侧,肉质细嫩多汁,脂肪交杂均匀,有好看的大理石花纹.口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,是涮火锅的首选,也可煎,炸和烧烤. 4.眼肉.由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮.烤.煎. 5

牛肉肉眼是牛背长肌的一部分,位于活牛背部脊柱两侧,前腿的上方,长大约15厘米左右.由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软.多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪,该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹),滋味无穷.肉眼是牛身上的部位,大陆叫沙朗.肉眼是台湾叫法.

一般牛肉干都用的是牛的大腿肉和里脊肉,牛的大腿肉是最好的,因为它经常走动,所以大腿的肉最有嚼劲.牛肉干通常有三种叫法,"风干牛肉"."风干牛肉干"."牛肉干". 牛肉(拼音:niúròu),指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一.来源可以是奶牛.公牛.小母牛.牛的肌肉部分可以切成牛排.牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠.其他部位可食用的还有牛尾.牛肝.牛舌.牛百叶.牛胰腺.牛胸腺.牛心.牛脑.牛肾.牛鞭.牛肠也可以吃,不过常用来做香

羊腱子,腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则.能用来涮锅的羊腱子肉很少,一只羊身上不超过三两,这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙,纯瘦,口感脆嫩.

供生吃的牛肉必须是刚宰剥的,最好体温还未散.肉店里挂的牛肉尽管很新鲜,因为已冷却,就不宜生吃了.也不是任何部位的牛肉都能生吃.供生吃的肉主要是"里脊"和其周围最嫩部位的肉.据说,一头牛身上能生吃的部分,只有1/5左右,主要是瘦肉.偶尔也有吃肥膘的人,那是在吃生肉方面造诣很深的人才能为的.但是,生吃牛肉一定要小心寄生虫.