做蛋糕油水分离了怎么办

做蛋糕一定要蛋清分离,因为蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀.而蛋白经机械搅打具有良好的起泡性,所以将蛋白和蛋黄分开搅打能让蛋白.蛋黄充分地发挥各自的特性和作用. 蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋.白糖.小麦粉为主要原料.以牛奶.果汁.奶粉.香粉.色拉油.水,起酥油.泡打粉为辅料.经过搅拌.调制.烘烤后制成一种像海绵的点心.

需要.做蛋糕时需将鸡蛋分离,这样蛋白的发泡性较好,能够增加蛋糕的蓬松度,而且直接用全蛋油脂和水分较少,蒸出的蛋糕会比较干,所以做蛋糕建议鸡蛋分离,另外,打蛋白时避免接触油和水,会降低蛋白的膨胀度,影响食用口感.

1.普通面粉可以做蛋糕,准备好食材,将蛋清和蛋黄分离到无水的盆中,用打蛋器打蛋清,根据状态分别加3次糖,蛋清呈奶油状就打好了,在蛋黄中加入糖.面粉等搅拌均匀,将蛋清放在蛋黄中,上下翻拌后倒入蛋糕模具,放在烤箱烘烤即可. 2.制作蛋糕可以使用普通面粉.可以在普通面粉加上玉米淀粉配成低筋粉制作成蛋糕,效果也是一样的.做蛋糕用的面粉是低筋面粉,低筋面粉的蛋白质含量比普通面粉的蛋白质含量要低,容易做成松软,体积膨大的蛋糕,所以做蛋糕还是用低筋面粉比较好.

做蛋糕不能用生粉,需要用的是低筋面粉,蛋糕做法如下: 主料:鸡蛋(去皮)168克.低筋面粉65克.白糖33克.纯净水22克 辅料:盐1克.白醋3滴 1.原料:低筋面粉.白糖.鸡蛋. 2.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,装在两个盆中. 3.蛋白中加入20克白糖,蛋黄中加入13克白糖. 4.蛋黄盆中加入纯净水22克,用刮刀搅拌均匀. 5.再加入过筛的低筋面粉. 6.搅拌至无干粉的状态备用. 7.蛋白中加入盐和白醋. 8.用电动打蛋器打至干性发泡的状态. 9.取三分之一蛋白入蛋黄盆中,轻轻搅拌均匀. 10.再

全蛋打不发不能做蛋糕,因为不打发的鸡蛋做出的蛋糕不够松软,没有海绵一样的气孔,口感不好,做蛋糕时要蛋清和蛋黄分离,把蛋清打发之后才能做出松软的蛋糕. 蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋.白糖.小麦粉为主要原料,以牛奶.果汁.奶粉.香粉.色拉油.水,起酥油.泡打粉为辅料,经过搅拌.调制.烘烤后制成一种像海绵的点心.

做蛋糕打发蛋清越打越稀有可能是蛋清中放入了盐,或者不小心沾了水,首先可以在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁,然后再高速打发:之后还不行还有一个方法是在蛋清中放一些泡打粉.打发蛋清要保证打蛋盆无水无油无盐,蛋清中不能含一丝丝蛋黄,要一个一个蛋清和蛋黄分离,砂糖是边打蛋清一点点加入的,打发好之后要赶紧用来制作蛋糕.

用面粉和鸡蛋做蛋糕可以把蛋黄和蛋白分离并加入面粉,放在两个容器混在一起蒸.把做好的蛋黄糊和蛋白一起和在一起,使劲搅拌均匀,放在烤箱中蒸二三十分钟就可以做出蛋糕了.特别要注意蛋清要顺一个方向打,达到有泡沫,泡沫越丰富,做出的蛋糕越松.

做蛋糕出锅后塌下来的原因有:烤盘里的蛋糕浆太少.油抹的太多.烤盘放得太近.蛋糕浆打过头.蛋糕浆里的水太多.烤得太久或烤箱的温度太低或太高了.混合蛋糕浆的时候没有按照菜谱做.制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净,若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发.所有的粉类使用前都应先以筛子过筛,将面粉置于筛网上,一手持筛网,一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中.

做蛋糕可以用橘子汁,但是需要弄清楚的是,做蛋糕时用的橘子汁是用来替代柠檬汁去腥味的作用,还是需要让蛋糕呈现橘子的风味,作用不一样,用量也不一样.例如,橘子戚风蛋糕主要是想让蛋糕呈现橘子的风味,橘子汁的用量就会偏多.橘子戚风蛋糕的做法:先分离蛋黄和蛋青,所有的工具碗盆都要无油无水.蛋黄加入葵花籽油搅拌至完全乳化,再加入橘子汁和橘子沫搅拌均匀,筛入低粉,搅拌至无颗粒.打发蛋白,加少许盐低速打发,分三次加糖,打至硬性.然后取1/3蛋白加入蛋黄糊中,J字形翻拌均匀.再把蛋黄糊全部倒入蛋白中,继续翻拌直至