怎样熬制骨汤才能又白又香

熬大骨汤放葱.姜.花椒.大料.料酒等佐料,但不要放过多香料.大骨汤营养丰富,味道鲜美,主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的缘故. 要使熬出的骨头汤味道鲜美.营养好,首先,应将骨头放在冷水锅中,逐渐升温煮沸,然后,改用文火煨炖,这样可以使骨组织疏松,骨中的蛋白质,脂肪逐渐解聚而溶出.其次,在熬制骨头汤的过程中,中途不要往锅中加冷水,否则,汤温骤然下降,会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性,收缩成团而不再解聚,肉骨表面的空隙也会因此而收缩,造成肉骨组织紧密不易焖酥,骨髓内的蛋

1.熬制姜汤准备材料:老姜.红糖. 2.方法步骤:先将生姜洗净,切成细丝状:锅中大火烧开水,然后加入姜丝:转小火慢煮30分钟:再加入红糖煮10分钟即可. 3.姜汤是民间普遍使用的驱寒.防治感冒的药汤.主要由生姜.大葱.油盐等配合熬成汤饮用.能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀.腹痛.腹泻.呕吐等. 4.熬姜汤一般要挑选表皮没有裂口,颜色鲜艳.柔软,外形饱满的新鲜姜,不要选起皱纹.发干发黑的.姜皮中有较多营养成分,熬汤时,应该少去皮或不去皮,避免养分的流失.

饭店熬大骨汤的方法如下: 主料:大棒骨两根,姜1小块,香葱2根,大米1小把. 辅料:料酒适量,盐适量,鸡精少许. 做法步骤: 1. 将棒骨从中剁成两段: 2. 将棒骨冷水入锅,焯水,取出,用流水洗净浮沫: 3. 取砂锅,注满水,放入棒骨,大火烧开后,保持大火去浮沫: 4.淋入料酒,放入葱姜,改小火,盖盖,炖2个半小时: 5. 关火前加入盐.鸡精调味即可.

熬大骨汤适当的放醋可以提高骨头汤中钙离子的含量,但不可放太多醋. 原因:骨头熬汤时添加食用醋酸,会生成醋酸钙,此时无机钙盐是大量的,骨头汤中溶解出钙离子受醋酸量的影响较大,钙离子含量与骨头量多少无关.酸量增多,溶解出钙离子量会相应增加.但过量的醋会使溢出的矿物质和微量元素虽然有所增加.在酸性环境中,这些矿物质和微量元素大部分会变成无机离子,而无机离子是不易被人体吸收的.

1.是忌中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味:2.是忌早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美:3.是忌过多地放入葱.姜.料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味:4.忌过早过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑:5.忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊.

1.猪骨高汤:将猪骨棒骨.脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中氽汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段.姜块小火煲煮3至4个小时.猪骨高汤可以用来煲制各式汤品,还可以作为基础味来调味. 2.鸡高汤:将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续煮到汤浓味香时,撇去浮油就可以了.鸡高汤用来做荤素汤品都可以,根据个人口味,可在其他汤里提鲜汤头. 3.牛骨高汤:将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中氽汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段.姜块

1.烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水. 2.在高压锅里加入冷水,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里:放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,最后加入几滴白醋,醋能使骨头里的钙.磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道.. 3.用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷到高压锅里不出气了,再开盖.

1.食材在进行炖煮前,可先进行简单的煎炒,待食材表面轻微变色后,加凉水,记住一定是凉水,一次性加够水,然后开始炖. 2.想要炖出一锅好汤,火候一定要注意,先大火,再中火,再小火,时间根据食材不同而不同,基本保持三者间的时间比例为:2比4比4. 3.烧汤加凉水和温水的问题,其实一直都比较争议,说两者哪个可以炖出浓白的汤,本身说法就有问题,其实两者都可以炖出浓白的汤,只是凉水会更白更浓而已. 4.另外,一锅好汤,只是要炖一个半小时以上,炖汤时用砂锅炖最好.

可以. 步骤如下: 1.大梨两个,大红枣四颗,冰糖适当: 2.将梨切成片: 3.红枣去核,切成两半: 4锅中放入三分之二的水量: 5.将原材料统统放进锅里: 6.大火煮开后,小火慢熬25分钟: 7.将煮好后的汤水过筛去除杂质,放入保鲜桶中,晾凉放进冰箱即可.