做东北地锅鱼

石锅鱼鱼汤汤汁乳白实际上,这种乳白色.浓稠的汤汁形成过程是脂肪乳化过程. 要想炖出乳白色汤必须选用富含蛋白质和脂肪的新鲜动物性原料,并且在熬汤之前一定要油煎,然后大火熬煮,保持汤汁沸腾.在熬制过程中,烹调油中的脂肪.原料中所含脂肪.肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,肉皮中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子,在锅内汤汁不断沸腾的情况下,脂肪被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂.明胶分子和一些具有乳化性的蛋白质起到了乳化剂的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白,最终成了奶汤.所以"奶

石锅鱼的做法可以归纳为四个字:煞.片.腌.炸. 第一步:选好草鱼,杀掉,洗干净,去掉鱼鳞.腮.鳍.腹内五脏,然后把鱼中间一劈两开,从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片,片下的鱼肉与剩下的鱼排.鱼头等横着切成段. 第二步:腌制.把上述鱼段用食盐进行腌制.腌制的时间我们就可以制作调料了. 第三步:把炒勺上火,倒入食用油,然后把灯笼椒(切成圆棍去籽).姜片.放入油中炸制,炸制焦黄出香后取出,沥干油分备用. 第四步:用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段,注意炸的时候鱼段要裹上蛋清.鱼一定要炸的外焦里嫩. 第

石锅鱼用火锅炉,石锅鱼也叫金福鱼,是湘菜中的一道名菜,制作方法独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材制成. 清初康熙年间,长沙湘江河畔,有一家小店擅长做一道"石锅鱼",风味独特.康熙皇帝微服下江南时,在这间小店尝了这道菜,感觉味道鲜美无比,龙颜大悦,故欣然提笔将这道菜赋名为"金福鱼".此后,"石锅鱼"也就变成"金福鱼",而这家小店也因此得名为&qu

1.钓饵:钓回锅鱼的钓饵要清淡一些,或者使用发酵类的饵料.原塘颗粒等,味道过浓的饵料会加剧回锅鱼的警惕性. 2.钓法:钓回锅鱼以糗鱼为主,多逗诱.守得住,回锅鱼也会上钩,如果频繁的抛竿换饵,会让它们受到惊吓. 3.回锅鱼是指那些在竞技钓赛场上或者是黑坑里面经常会出现的鱼,它们多次被钓上,然后又放回池中,经过一段时间,这种鱼会变得对钓饵十分警惕,不容易上钩,而且吃饵也没有比较固定的规律.

石锅鱼用草鱼最好,草鱼去鳞.鳃和内脏,洗干净,剁去头尾,去骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长.厚0.3厘米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净.石锅鱼是以湘菜特色风味为主的一种特色小吃,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,石锅含有大量对人体有益的铁离子元素,具有防癌.防老祛皱.美食美器.润肤等作用.用石锅炖出的鱼具有明目.养颜.健脑的作用.

做鲜锅鱼需要先准备好主料跟配料,热锅下冷油,等油烧热后放郫县豆瓣酱,翻炒出红油后下葱姜蒜爆香,然后添水,最好多放汤,剩余的配上香菜可以变成一道鲜美鱼汤,下鲫鱼,开锅后十分钟左右出锅. 要做好吃的鲜锅鱼,必须选择好的鲫鱼,挑选鲫鱼要看其鳞片.鳍条是否完整,体表无创伤:以体色青灰.体形健壮的为好鱼.挑选鲫鱼要看鱼的鳍条.泥鳅,雌鱼的胸鳍末端是圆钝形的,而雄鱼却是尖状的.挑选鲫鱼要看鱼的大小和体形.鲫鱼,同一产地的同龄雌鱼总是比雄鱼大些.

炝锅鱼的做法: 1.将准备好的鱼肉剔除鱼骨,再将鱼肉片成鱼片备用,鱼骨切成块备用. 2.鱼片中放入盐.胡椒粉和蛋清,用手抓匀后再放入淀粉抓匀. 3.锅中油热后放入鱼骨煎下,再加水熬成鱼汤备用.莴笋切片,焯水至断生后,捞出放在碗中垫底.锅中油烧热后,放入豆瓣酱炒出红油,再放入姜.蒜末炒香,并倒入鱼汤. 4.将鱼片一片片放入锅中,用小火煮30秒至断生.倒入水淀粉勾芡,汤汁浓稠后装入碗中. 5.干辣椒和花椒用小火炒出香味后,淋在鱼片上,再撒上葱花,一道细嫩鲜香的炝锅鱼片就做好了.

川味炝锅鱼做法如下: 1.鲤鱼挖出内脏洗干净后,鱼背两面都改上一字花刀,再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀,使鱼平趴在盘中,加入盐.味精.料酒腌渍5分钟,拍上生粉下入七成热油中小火炸成金黄色捞出沥油: 2.锅留底油烧五成热,下入豆瓣酱.红油.姜片.葱段.干椒节及辣椒面.花椒面一起大火煸香,加入高汤调入盐.味精.鸡精,烹入料酒,再放入炸好的鲤鱼,在锅中烧20秒立即捞出装盘: 3.用漏勺拣去姜.葱.干椒,取原汤勾薄芡淋在鱼身上,再撒上自制麻辣料及葱花.香菜末: 4.另起锅烧油至九成热时,浇在鱼身上

碳锅鱼的做法: 主料:鲶鱼1000克: 辅料:千张丝200克.蒜10克.姜5克.葱10克.香菜3克.香葱3克.干灯笼椒8克.干椒辣20克.花椒8克.自制五香红油30克.豆瓣酱10克.辣子酱8克.味精5克.鸡精5克.胡椒粉3克.料酒10克.孜然粉8克.沙姜粉2克.十三香5克.高汤1千克:步骤: 1.将鲶鱼杀洗干净,切成长5厘宽3厘米大块,入沸水30秒后待用: 2.锅里添入五香红油,投入花椒.辣椒.灯笼椒.豆瓣酱.姜葱蒜.辣子酱小火煸炒出香味: 3.再放入鲶鱼块,烹入料酒煸炒出香,加入高汤,下入千张