奇味鸡煲的酱料配方

黄焖鸡米饭的酱料配方是:主料:鸡腿肉两只.香菇4.5朵.青椒2个.配料:生姜片.干辣椒.调料:盐一勺.料酒2勺.酱油2勺.白胡椒一勺.白糖一勺半.味精一勺.具体做法为: 干辣椒切圈,香菜整棵洗净,姜切片,蒜剁碎,大葱拍扁,切成段.香菇去蒂洗净,切成块.光鸡洗净,斩成块状.将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成糊状.烧热2汤匙油,炒香姜片和大葱段,倒入鸡块开大火爆炒至变色.加入1汤匙海天特级草菇老抽上色,注入一点五碗清水,放入八角.花椒.干辣椒.草果和蒜末.加入1汤匙甜面酱.豆腐乳.四分之一汤匙盐和二

1.炒鸡酱之一:花椒酱100克,蚝油40克,味达美酱油.白糖各5克,海鲜酱油7克调匀即可. 2.炒鸡酱之二:混合油1斤,豆瓣酱2斤,泡椒酱7两,老抽2两,伴侣酱6两,黄酒1两,蚝油3两,葱姜各200克,把油烧到温热,放入葱姜熬干捞出,放入其它调料熬制均匀即可. 3.炒鸡酱之三:混合油750克,烧至三四成热时,放入豆瓣酱1千克,黄豆酱250克,剁椒酱500克,小火慢慢炒制,到酱料开始冒小泡泡,再熬制五六分钟即可.

1.主料:土公鸡1只(毛重约2千克),干辣椒50克,花椒50克,洋葱.香菜.西芹各适量. 2.调料:秘制酱料80克,老油100克,姜15克,葱10克,大蒜10克,精盐5克,酱油10克,味精5克,料酒15克,清汤200克. 3.老油熬制方法:以熬制15千克的老油为例.锅下四种油,烧到三成热时下其余配料和香料,葱头小火熬制1小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜,否则香料会糊)至油色发黄,然后浸泡1小时,打去渣子即成(罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入). 4.秘制酱料制作: (1)将各种香料打碎

1.锅上火加底油200克.黄油75克烧热,再放入干葱末50克炒至出香. 2.紧接着放入咖喱粉50克.番茄酱350克.盐25克稍炒,待出油变红色时放入高汤350克.花生酱(可先用水稀释一下)50克.土豆泥200克.白糖50克. 3.小火炒5分钟,装入盛器中,随用随取.

1.准备食材:小公鸡.小洋葱.青红椒.葱段.姜片.蒜粒.香菜.橙皮.盐.淀粉.黄酒.植物油.啫啫酱.柱候酱.海鲜酱.鲍汁.酱油.黄酒.老抽.糖. 2.小公鸡剁成小块冲洗干净,撒上少许盐或者黄酒腌制片刻,最后放少许淀粉抓腌. 3.青红椒切菱形,洋葱切头尾去皮,香葱.香菜切段,蒜片拍扁,橙皮切丝. 4.所有啫啫酱调料混合均匀. 5.铸铁锅大火烧热后,倒入2大勺植物油,放入姜片.蒜煸至表面微黄.香气逸出,保持大火,倒入鸡铺平,煸约6-8分钟,炒至表面微微焦黄. 6.加入调好酱汁翻拌均匀,加入小洋葱.橙

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1.酱料配方:蒜香辣酱200克胡椒粉10克鸡精50克甜面酱200克花生酱150克蚝油100克香其酱500克鲜味宝100克五香粉20克孜然粉50克 2.制作方法:取色拉油500克,鸡油100克,放葱段200克,姜200克,八角100克,桂皮50克,香菜200克炸出香味.炸干以后捞出,再放入以上酱料熬制冒泡即可小火熬制,用勺子不停的搅拌! 3.甜酱的做法:果酱250克加水500克,放入锅内熬制冒泡,尝试甜度,不够甜再放点果酱,太甜再放点水,加入适量点水淀粉,熬制粘稠即可!

1.山楂,味酸甘甜,辅助入味,可增进食欲. 2.肉桂也叫香肉桂,对肉制品起到增香去异味的作用. 3.砂仁,气味微香辛适与桂皮通用,对酱料起到增香增食欲的效果. 4.荜拨,味辛,性温,可以促进食欲,重庆鸡公煲中必备的香料. 5.香茅草,具有柠檬的香味,又叫柠檬香茅,味道也很重,不宜放太多. 6.香叶,多用于酱类菜肴或汤类的调味,在调制重庆鸡公煲的酱料中香叶是不可或缺的一道香料.

铁锅炖鱼的酱料配方包括: 葱姜蒜.小尖椒.小茴香.八角.大料.香叶.桂皮.草果.鱼香酱.甜面酱.虾仁或海米. 铁锅炖鱼做法: 铁锅烧热,放油,待油四五分热时放入花椒大料.油烧至七八分热,放入五花肉煸炒,至肉变色.放入葱姜蒜,继续煸炒.加入黄豆酱一勺,煸炒均匀.将皮辣酱.料酒.盐.鸡精.加水调成汁,加入锅中并搅拌均匀.将提前准备好的鱼切黏连短,慢慢放入锅中.加入茄子,榛蘑大火开炖15分钟后,加入白菜豆腐粉丝,小火在炖10分钟,撒入锅内适量香菜即可.