用内酯做出来的豆腐为什么是酸的

1.一种是由于浆没有煮熟煮透,也就是说浆为夹生浆,这种浆做成的霉豆腐会变酸; 2.另一种为杂菌污染所致,腐乳在毛霉培养过程中,培养24小时左右有时会出现红色的污染物,使豆腐坯发粘,其品温略高于一般,有异味,这主要是被沙雷铁氏菌属的细菌所污染,在豆腐坯所能闻到的酸,就是沙雷铁氏菌属的细菌所分泌的灵菌素色素,是非水溶性色素.

是豆浆中的蛋白质没有充分交联所致,以下的方法可以改变: 1.豆浆多煮一段时间,如果你煮豆浆的时间不够,豆腐凝结会有影响: 2.石膏的浓度和量是否足够石膏里的遇到水,生成二水硫酸钙,二水硫酸钙有聚凝效果,让分散溶解在水里的豆浆聚凝,产生豆腐,使其更加劲道: 3.石膏不纯,现在大多数石膏都是装修石膏,里边含有至少三分之一的滑石粉,而是石膏量加的不够,综合来说,就是二水硫酸钙含量不够,可以用聚丙烯酰胺,100斤豆浆用量尽量不要超过1.5克.

卤水. 卤水可以使蛋白质凝固,所以在日常生活中常用于制作豆腐.大量吞服卤水可引起消化道腐蚀,镁离子吸收后,对心血管及神经系统均有抑制作用.盐卤在医学上也被用作药用,可治疗大骨节病.克山病.甲状腺肿三大地方病.但大量口服或误服,也可以导致严重中毒.

卤水豆腐变酸是因为食物已经食物已经变质. 食物变质都是由于细菌的侵入,豆腐变酸是因为附着在豆腐上的细菌产生了酸性排泄物. 正确制作卤水豆腐的方法如下: 将买来的豆腐装入搪瓷杯等耐冷热容器内,用开水浸泡1分钟左右,以杀灭附在豆腐表面及容器壁上的细菌,接着倒掉容器内的水,重新加入开水或高温热水,充满容器后将容器密封,然后用冷水急速均匀冷却容器,使容器内成真空状态,这样能使豆腐数日不变酸. 注意,如发现容器已有漏气现象,应立即打开查看. 夏天豆腐的保存方法有:取少量盐放在开水中使其溶化,500克豆腐需

酸汤点卤的方法: 1．把做豆腐的黄浆放入容器中,在15摄氏度环境中存放3日,进行发酵,即成酸汤: 2．将酸汤倒入刚从锅内盛出的豆浆,并用勺子轻轻搅匀: 3．豆腐花凝结15分钟,把豆腐花倒入铺好包布的木托盆里: 4．盛满后,用包布将豆腐花包好,盖上木板,挤压10至20分钟,即成豆腐.

1.可乐煮开之后会变酸,这是因为发生了化学反应,可乐是碳酸饮料,里面含有二氧化碳,二氧化碳和水反应生成碳酸,所以喝的时候才会有麻麻的,有气泡的感觉,煮开相当于把二氧化碳和水分离,就会有酸的感觉. 2.可乐放久了本来就会变成糖水,和姜汁在一起煮,当然会变酸.

1.制作豆腐时使用的凝固剂不同.普通豆腐用石膏做凝固剂,"内酯豆腐"使用一种叫"葡萄糖酸内酯"的东西作为凝固剂. 2.保质期不同.普通豆腐很难进行灭菌包装,内酯豆腐可以进行超高温灭菌,加入葡萄糖酸内酯之后,再装盒密封.这样得到的豆腐,保质期就远比另外两种豆腐要长. 3.口感不同.内酯豆腐的含水量更高,同样的豆浆可以做出更多的豆腐来,豆腐的质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑与细腻. 4.钙镁含量不同.100克普通豆腐含蛋白质6.2克,脂肪2.5克,碳水化合物是2.4克

内酯在超市也叫豆腐王,主要用于蛋白质凝固,广泛用于食品或日用化工上. 做豆腐的内酯是,葡萄糖酸内脂,是一种最新型的食品添加剂,内脂是一种无毒,白色结晶,易溶于水,在25℃下分解缓慢的化学物质.它是决定豆腐成型与否的关键,不可缺少.

1.油豆腐切片,青辣椒红辣椒切斜片,烧开半锅水,将油豆腐倒进去煮软,捞出沥干水. 2.油锅烧热,将青红椒倒进去炒软,加入油豆腐,翻炒至水份微微蒸发,加入盐和辣椒粉,翻炒均匀即可. 3.这样做出来的豆腐口感绵润,吃起来又很入味,越吃越喜欢.