牛上脑是哪个部位

这个部位的肉的特点是肥瘦交错,比例比较均匀,总体的口感还是偏瘦,其外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩,品质好的上脑肉有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸,炸和烧烤.如清炖牛上脑.香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味. 牛上脑,指的是肉牛后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉,根据脂肪沉淀,可分为S上脑,A上脑和B上脑.

二者口感和适合烹饪方法各有不同. 牛眼肉指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉,也指牛背上两侧前面的部位肉.肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩.适合煎,烤,炒食用. 牛上脑位于肩颈部靠后,脊骨两侧,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹.其口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,煎炸和烧烤食用.

牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸和烧烤.这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀.但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑.A上脑和B上脑.

牛上脑简介: 位于肩颈部靠后,脊骨两侧,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,是涮火锅的首选,可煎炸,炸和烧烤,这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀: 营养价值: 1.富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血.修复组织等方面特别适宜,寒冬食之可暖胃,是该季节的补益佳品: 2.其有补中益气,滋养脾胃,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气

牛上脑嚼不动的原因是炖煮的时间不够,牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸,炸和烧烤. 牛肉是指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛.公牛.小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排.牛肉块或牛仔骨.

牛肉的上脑位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强,里层色红,如里脊,牛上脑肉肥瘦交错,而且比例比较均匀,质地较嫩,适于熘.炒.氽等烹调手法,如清炖牛上脑.香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味.

牛上脑的做法: 1.准备材料:牛肉适量.姜3片.生抽3勺.老抽1勺.冰糖适量.料酒2勺.西红柿1个.红辣椒6个.蒜瓣适量. 2.先将牛上脑用凉水泡1个小时去除血水,再用清水洗干净. 3.姜切大片,剥好蒜,西红柿去皮. 4.准备一个碗,加入生抽.老抽.料酒.蒜.红椒.姜片和糖,搅拌均匀. 5.将调好的料汁倒入高压锅中,加入西红柿. 6.倒入洗干净的牛上脑,搅拌均匀. 7.放入压力锅中,调节时间为25分钟. 8.时间到了出锅即可.

牛上肉是指牛身上肩颈部靠后,脊骨两侧的部位.牛上肉一般是指牛上脑,该部位肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有别致的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸和烧烤.

羊上脑部位位于脖颈后.脊骨两侧.肋条前,由于是接近头部故称为上脑.羊上脑肉是肉质最细嫩的部位,脂肪交杂均匀,脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,适于熘.炒.氽等.尤其是在火锅和涮羊肉中,因其有肥瘦兼备的特点,所以上脑是最受欢迎的部位之一. 羊上脑并不是羊脑,羊脑为牛科动物山羊或绵羊的脑髓.烹调法通常是煎炒.切块油炸或磨成泥与奶油或牛奶混合.而羊上脑则指的是脖颈后,接近头部的肉.