热粥放时间长为什么会变质

因为氧化的原因，还有就是因为空气里有细菌。所以只要从煮熟到封装不接触，空气理论上就可以保存很久。

煮好的粥放久了会吸干水分，可以加开水稍微再煮开即可。建议煮粥按食量煮一次性喝完最好，这样更安全更营养。

其实，食物变质，离不开以下4点：

1、微生物的活动；

2、酶反应；

3、维生素、油脂等物质氧化；

4、吸收水分，食物受潮。

当然，以上四点，都离不开空气的作用。空气就是食物新鲜度的杀手，空气之中有着各种各样的微生物，食材暴露在空气中，这些微生物为了满足自身生长的需求，就会不断的分解食物里面的各种营养物质。使得食物加速腐坏，散发异味，同时也会加快营养物质的氧化和受潮，让食物变味变质，热粥也不例外。