卤菜怎么才能不变色啊

1.卤汤的色不能黑,上色的色素尽量用糖色来上色,目前市场上的不论是化学色素还是天然色素,都没有办法做到防氧化,卤产品时适量添加点抗氧化剂;2.产品出锅后要用浓红油裹菜,油裹菜能阻绝产品和空气的直接接触,使得产品不变色,红油一定要能浓,红油的香,辣,味要和产品的香辣味是一致的,千万不可用市场上的红油,不然产品将会很难吃; 3.刚起卤水时颜色淡,千万不要放酱油和老抽,可以放点生抽,最好用冰糖熬点糖色色来提色,如果已经黑了可以适当的加水,然后加糖色,切忌放老抽,加红曲米也可以,卤东西时颜色就会由黑变红

甜菜根本身就是红色的,冷水入锅,大火煮沸后,蒸15分钟,关火后,等5分钟再开盖.玫瑰花从带紫的玫红色变成鲜红色了.甜菜的营养价值很高,做成的面食颜色好看还有营养,可以增加食欲. 甜菜根,原名:甜菜,别名:菾菜,拉丁文名:BetavulgarisL.英文名:beetroot,藜科.甜菜属二年生草本,根圆锥状至纺锤状,多汁.茎直立,多少有分枝,具条棱及色条.基生叶矩圆形,广为栽培,变异很大,被分为若干亚种.变种和变型.我国现在栽培的品种也很多,引种来源很杂.味甜.由生长在地中海沿岸的一种名叫海甜菜根

1.将去皮切开的莲藕放清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,防止氧化变色. 2.煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜,切藕时最好用不锈钢刀. 3.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉. 4.用莲藕制作很多菜肴时,都可以加几滴白醋,也能有效防止莲藕变色.

苹果削皮后可在盐水里泡15分钟左右,或将柠檬汁滴到苹果切片上,即可防止苹果切开后与空气接触,发生氧化作用而变成褐色.苹果削皮后变色是因为苹果果肉含有多酚酵素,接触到空气就会氧化,营养和口感都会打折扣.

用开水烫然后用冷水冲,炒莴苣的方法: 主料:莴苣400克 辅料:色拉油20克 调料:食盐1克,酱油10克,味精1克,葱5克,花椒3克 炒莴苣的做法: 1.莴苣叶和皮去掉,切去根部洗净,斜切成薄片,放入盆中,用开水焯过捞出. 2.葱切成末. 3. 炒锅内放色拉油烧热,加入花椒炸出香味. 4.取出花椒,放入葱末炝出味. 5.再放入莴苣翻炒均匀,最后放入精盐.酱油和味精,炒熟即可.

具体方法有以下两种: 1.浸水法:把削皮后的土豆等易变色的蔬果浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝: 2.加酸法:酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强,PH值小于3时,活性会降低.因此,在食品中加酸醋降低PH值,可以抑制酶的活性,减慢变色速度.

1.浸泡:准备一盆清水,在淮山去皮后,立即放入清水中,用水隔绝淮山与空气接触即可防止淮山变色. 2.加热:在淮山去皮后,可用开水烫或者用锅蒸,加热可以改变山药中酶类物质的活性.山药中的酶失去活性就不会再发生氧化变色.

银戒指需要好好保养才能不变色 保养纯银饰品: 1.纯银饰品的最佳保养方法是天天佩戴,因人体油脂可使产生自然温润的光泽. 2.在佩戴银饰时不要同时佩戴其它贵金属首饰,以免碰撞变形或擦伤. 3.保持纯银饰品的干燥,别戴着游泳,切勿接近温泉和海水.不用时可用棉布或面纸轻拭表面,清除水份和污垢,将它置放于密封的袋子或盒子中,避免与空气接触. 4.如果发现纯银饰品有变黄的迹象,最简单的方法使用牙膏加点水轻洗表面.或用珠宝小刷子清洁银饰品的细缝,然后用擦银布轻擦其表面,马上就可以饰恢复原来的靓丽. 5.纯银

卤菜看起来表面油油的,一般是加入了芝麻油.卤油的,所以才看起来油油的,这也是卤菜的特点之一. 卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜.卤菜共分为红卤系列.盐焗系列.麻辣系列.泡椒系列.烤鸭系列.酱香系列.五香系列.海鲜系列.凉拌系列等9大系列,它经过腌制.风晒.煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香.脆嫩.酥烂.爽滑.无汤.不腻.色泽光亮.食用方便.便于携带,备受人们的喜爱.我国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜.湘菜