干炒牛河 干炒牛河的做法

1、干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜。广东地区的特色传统小吃之一。于清末民初年间发明。河粉又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。

2、做法:牛肉切片,用水抓匀,让它吃吃水,再加生抽、白糖拌匀,最后加花生油腌制最少半小时;河粉买回来后用手把粘连的掰开;将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净;韭黄、香葱、洋葱切成段;锅里加油烧热,下牛肉走油,一变色就捞起滤干油;将牛肉滤干油待用;将锅里的油倒干净,一点都不留,加热锅,将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅;把绿豆芽和河粉拌匀,炒到绿豆芽稍微变软即可;将锅离火,加入牛肉、韭黄、葱段;再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀;调好味道后,将锅置回火上,快速炒匀就行了。

时间: 2025-01-20 13:24:39

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干炒牛河粉的做法有哪些

用料:河粉一盒,生抽,老抽,盐,糖,牛肉片,绿豆芽,葱,蒜片1根,一个蒜头,枸杞6颗,辣酱. 干炒牛河粉的做法: 1.切河粉,切牛肉片,切葱,加入生抽,盐,糖和淀粉腌制一下牛肉: 2.热油锅,葱蒜片爆香: 3.下牛肉炒散,可放一点辣酱,捞出备用: 4.炒河粉,因为河粉本来就刷油做的,所以不用再放油: 5.加入生抽,可加入少许老抽: 6.加入绿豆芽,倒入之前炒好的牛肉,炒开,最后放入枸杞.

干炒牛河湿炒牛河的区别

炒牛河是一种传统特色小吃,分为干炒牛河和湿炒牛河,主要流行于南方地区,二者区别如下: 做法上:干炒牛河讲究猛火快炒,油与火的配合尤为重要,火小则镬气不足,油大则不够爽滑,并且炒制时不必勾芡,上桌时河粉也无汁:湿炒牛河则要勾芡,上桌时河粉有汁:口感和味道:干炒牛河爽滑香口,香味浓郁:湿炒牛河多了一份温暖,水分比较多,味道较清淡.

怎么做干炒牛河

干炒牛河的做法,相信很多朋友们也遇到过这种类似的问题,那么对于这类问题如何解决呢?下面就把解决这种问题的方法给大家分享一下,希望可以帮助到大家. 牛肉切片. 放入生抽,老抽,糖,充分抓匀腌制. 加入蛋清,水淀粉,蛋黄. 绿豆芽掐去头尾后,掐成1厘米左右的小段. 调配酱汁,倒入生抽,老抽,盐,糖搅拌均匀. 开大火将炒锅烧至冒烟,倒入油,下牛肉迅速滑熟. 另起锅,倒入油,等油温烧至大约160度时倒入蛋黄快速炒散,盛出. 锅中下入河粉煎熟,筷子轻轻翻动,待热透变软后盛出. 起锅,放豆芽.葱白段爆香.

干炒牛河用的是什么粉

干炒牛河用的是河粉,干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜.河粉.牛肉等炒成.在广州.香港以至海外的粤菜酒家.香港的茶餐厅,干炒牛河几乎成为必备的菜色.干炒牛河的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇.通常煮法是放汤,或炒制.炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒. 1.在外面买回来的河粉怕不太干净,所以过一过热水,过热水的时间不要超过10秒,否则会容易断. 2.过热水后的河粉用筷子轻轻散开散掉热气加入一茶匙油拌均匀,这样炒的河粉不容易粘在一起也不容易断裂,还可以减少炒河粉时的用油量.

干炒牛河是哪里的

干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜.河粉.牛肉等炒成.河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇. 干炒牛河必须猛火快炒.既要炒匀,又不能炒得太快,油的分量必须准确控制,不然粉会碎掉或太腻都不好吃.因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的试金石.

干炒牛河用什么牛肉

干炒牛河用的牛肉一般选牛里脊肉.牛上脑肉.牛仔盖肉等部位的牛肉比较好.牛肉的等级是按部位划分的,特级:里脊,一级:上脑.外脊,二级:仔盖.底板,三级:肋条.胸口四级:脖头.腱子.里脊.上脑.仔盖等部位的肉比较鲜嫩,适合用来煸炒,所以炒河粉用这些牛肉味道比较好.

干炒牛河用什么河粉好

干炒牛河用新鲜沙河粉比较好.干炒牛河讲究猛火快炒,尽量在2-3分钟内搞定.用猪油做的干炒牛河香味更浓,炒好的河粉上面要均匀地裹上一层油,看起来晶莹剔透,装盘后用筷子挑起河粉,以盘底不见一滴油为佳,否则吃起来太腻.

干炒牛河是哪里的美食

干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜.河粉.牛肉等炒成.河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇,在新加坡称为粿条.2012年入选纪录片<舌尖上的中国>第二集<主食的故事>系列美食之一. 干炒牛河色泽油润亮泽.牛肉滑嫩焦香.河粉爽滑筋道.盘中干爽无汁.入口鲜香味美.配料多样丰富.

干炒牛河啥意思

干炒牛河是不加茨汁的炒牛肉河粉的意思.下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀.干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜.河粉.牛肉等炒成.干炒牛河讲究「镬气」,必须猛火快炒.要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉.油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃.