老面馒头面和碱的比例

老面馒头的放碱技巧: 1.将碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右: 2.面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状: 3.和好的面揉光,盆底撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处进行发酵: 4.大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状即可.

老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7-4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化. 老面馒头的做法步骤: 1.面粉450克,糖一点,混合. 2.30度左右的温水溶了4克左右的碱,静置5分钟 3.将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑. 4.蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖.饧发. 5.大概一个多小时吧.面团变成2倍大.取出面团,排气,揉啊揉,让面团表面光滑,再室温醒发半小时. 6.案板上撒些面粉,

老面馒头的配方比例: 每十斤面粉加入三十克碱,加入三十五两水. 老面馒头的做法: 1.老面用水稀释后放入面粉和成面团.饧4小时. 2.将发好的面放到面板上. 3.添加碱面和薄面揉匀. 4.揪成大小均匀的剂子. 5.揉成馒头,饧20分钟,放入笼屉中. 6.凉水入锅,中火烧开转大火25分钟即可使用.

老面馒头,十斤面粉需要37到43克碱中和. 老面馒头的做法步骤: 1.面粉450克,糖一点,混合. 2.30度左右的温水溶了4克左右的碱,静置5分钟. 3.将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑. 4.蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜,盖好蒸锅盖.饧发. 5. 等一个小时,面团变成2倍. 取出面团,排气,揉,使面团表面光滑,再室温醒发半小时. 6.案板上撒些面粉,把醒好的面团,分6份,揉成6个小团. 7.蒸锅里放屉布,小面团放蒸锅里静置了10分钟左右.中

馒头是否放碱要看用什么酵母,放了干酵母就不需要再放碱了,只有使用了老面发酵才会需要加碱.碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大,松软,而这些效果用干酵母就可以达到. 碱是人们经常用来制作面条.馒头.面包的一种添加剂,是常用的食品疏松剂和肉类嫩化剂,碱可以使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,平常适当使用碱可为食品带来极佳的色.香.味.形,以增进人们的食欲.

开花的原因有: 1.碱含量大,酸碱不平衡. 2.面太干. 3.碱面和面不均匀. 4.醒发过程打开锅盖过于频繁. 5.第二次发面时淀粉放置过多. 正确的老面馒头制作方法: 1.老面掰成小块后加水泡成糊状. 2.加入面粉和适量水和成稍硬的面团. 3.放温暖处发酵到二倍大. 4.加入白糖和小苏打揉匀. 5.取其中二份分别加入抹茶粉和巧克力粉充分揉匀,三个面团搓成长条放一起捏紧. 6.蒸锅烧开水,面团揪成剂子直接上锅. 7.大火蒸20分钟.

1.准备一块拳头大小的老面,加入少许的水和面粉,和成比较湿些的面团: 2.发好的老面,再加入水和面粉,和成稍硬的面团: 3.盖上细纱布,准备发酵,经过一次发酵的面团,还不能开始制作包子: 4.根据十斤面一两碱的比例,用碱水中和面团的酸味: 5.揉好的面团还要经过两次发酵才行,从早晨开始先进行一次发酵,到下午两点发酵好,再盖好细纱布,进行第二次发酵,大概下午四点二次发酵好,这样老面才是真正发酵好: 6.在发酵的过程中,可以制作馅料,馅料主要以

老面粉加上适量的水和成软面团,盖严盖子室温发酵24小时左右,(室温20度左右)制成酵种.在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水,用碱量是面粉的百分之一,食用碱面用4倍于其的纯净水稀释(水与碱面的比例为4:1).揉好后放在盆里继续发酵至原面团的两倍就行,分割好后放在屉上醒20分钟,凉水上屉蒸20分钟,这样就发起来了.

制作馒头,面粉与水比例为2比1,制作原料:面粉.酵母.水: 制作步骤: 1．准备面粉,将酵母和水混合均匀: 2．将酵母水按比例,倒入面粉和面: 3．和成面团,放入锅里盖好,发酵一小时: 4．发酵两倍大时,排除气团继续和面: 5．将和好面团切整齐,放入蒸锅蒸15分钟,即可食用.