鸡蛋冷水煮还是开水煮

都可以.扇贝用冷水煮的话,扇贝受热会比较均匀,只是煮的时间会比较长,容易使扇贝的肉质老化,没有那么鲜嫩,如果是开水煮的话,在锅中停留时间比较短,容易煮熟,口感比较Q弹,有嚼劲,只是开水容易使表皮受热比内部受热多,出现受热不均匀的情况,所以具体使用冷水还是开水煮可以根据自己的喜好来选择.

建议用冷水煮.马蹄是一种肉质洁白,口感清脆的水果,其中含有丰富的蛋白质.维生素.胡萝卜素.矿物质等多种营养成分,虽然用开水直接煮马蹄可以缩短煮制的时间,但是一般建议用冷水会更好,因为在煮的过程中,产生的水蒸气可以慢慢渗入到果肉当中,使马蹄内外的成熟度接近,这样的马蹄口感也会更好,而用开水煮的话,可能会造成马蹄最外一层果肉成熟度高,最里面的果肉没完全熟的情况.

要开水煮粽叶.如果用冷水煮粽叶,会导致粽叶变黄,因冷水煮的时间太长,粽叶的韧性会慢慢变弱,从而变得僵硬,所以煮粽叶要用开水煮.先把锅中的水烧开,再放入处理好的粽叶,这样煮出来的粽叶会柔软有韧性.

干豆丝用开水煮.如果直接冷水下锅,很容易出现煮不烂的情况,应该是先用热水下锅煮,然后再用冷水焯一下.干豆丝一般是使用豆腐皮制作的,而且干豆丝在制作之前就已经浸泡完成了,所以在烹饪干豆丝时,不需要再提前进行泡制,直接进行烹饪即可.

水开后煮3分钟即可全熟,水煮鸡蛋先将鸡蛋用冷水清洗干净,再用细针将鸡蛋的外壳上戳几个小细洞,再放进水中,大火将水烧开,在水开之后开始计时,煮3分钟即可熟透. 直接用开水煮鸡蛋很容易破,因此,在煮鸡蛋前将鸡蛋用钢针戳几个细孔,再直接放进开水之中,煮熟就不会破碎:而用冷水煮鸡蛋,由于温度升高的比较缓慢,鸡蛋中的蛋白质慢慢成熟硬化,煮熟也就不会破裂,当然不能煮太久.

冷水.香螺一般要冷水下锅煮,这样香螺受热更加均匀,比较容易熟,还可避免香螺内部的营养成分流失.煮香螺一般只需要花费十分钟左右的时间,要尽量避免过分加热香螺,以免的它的口感.味道不再鲜嫩.

1.煮粽子一般建议冷水下锅,这样锅里的水慢慢加热,粽叶的香味慢慢的解析出来,这样煮粽子的水里都是粽叶的香味,煮出来的粽子会更加香甜可口. 2.此外,冷水煮粽子可使煮出来的粽子成熟一致,没有硬心.如果是开水下锅,粽子突然加热,可能外面的糯米因为遇热膨胀导致炸开,所以会变得水央央的像粥一样. 3.另外,煮粽子的水的用量也一定要足,中途最好不要加水.一般要求水面超过粽子二寸以上,因为粽子在成熟过程中会吸收大量的水分,体积也会膨胀,被顶出水面的粽子不容易煮熟,而且口感干硬.

冷水.因为,如果水烧开以后再放入黄螺,黄螺突然接触到灼热的水蒸气,螺肉就会迅速收缩到黄螺的尾部,从而导致煮出的黄螺比较硬,而且不容易挑出.

海螺冷水煮.若使用热水煮,在海螺肉进入热水的一瞬间,所有的海螺肉都会迅速收缩到尾部.这样煮出来的海螺吃起来比较硬,而且不容易被挑出来.在蒸的时候建议放入一些姜丝和料酒在水中,能有效去除海螺肉中的腥味.