老豆腐是大豆腐吗

大豆腐(100克)含有的热量是84大卡.豆腐含有丰富的优质蛋白质,还含有大豆卵磷脂,可以促进大脑的发育,强身健体,提高机体免疫力.豆腐中还含有钙.铁.锌.铜.镁等微量元素,可以强壮骨骼,促进牙齿的生长,预防骨质疏松,可以补铁补血,改善气色,美容养颜,预防缺铁性贫血,还可以增进食欲,调节肠胃功能.

老豆腐就是北豆腐,嫩豆腐就是南豆腐.南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻.北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑.

大豆腐水:磨豆腐时所用的水,在豆腐水就是在豆花中的发黄而清的水. 大豆腐:豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐.相传为汉朝淮南王刘安发明.主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆.二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐.

1.首先要选则大颗粒大的大豆,然后把大豆用水泡软,泡的程度关系到做出的豆腐好不好吃,豆子要泡到全开充分吸水. 2.第二步磨豆浆,这个比例要拿捏好,磨好后需把豆浆过滤一遍.这样口感更细腻. 3.打豆浆煮开,煮开后继续煮10到15分钟,因为豆浆很容易溢出来,所以可以适当的加入一点食用消泡剂. 4.点豆腐一般用卤水最好,做出的豆腐比较嫩.用食用石膏来点,点的时候可以用其它容器装出十分之一的豆浆,然后和卤水一起同时倒入余下的豆浆中.

1.麻婆豆腐最好吃.做法:将豆腐切小块,加水放进锅煮开.水煮开了,加入小半勺盐里面.接着倒入水淀粉里面.然后连水带上豆腐,倒在一个大碗里面放着备用.另起一锅,倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香. 2.这样花椒辣油就做好了,然后捞出花椒和辣椒不用.猪肉切小丁,加入1勺料酒里面拌匀.然后倒入刚才的油锅里面,用筷子划散开.肉颜色变白后,加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱.煸出红油后,加入姜蒜末里面炒香. 3.接着倒入1碗水里面煮开.然后把之前煮好的豆腐沥出来,倒进锅里面.盖上盖子焖煮再加入水淀粉里面,最后

在烹调前将豆腐放水里焯一下. 豆腐焯水的技巧:将豆腐切成大小相近的小方块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水即将沸腾的时候,转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,用手捏时感觉有一定硬度时捞出,最后浸冷水中即可.

准备食材:豆腐.萝卜.葱.盐.白糖.酱油.蚝油. 将豆腐放在案板上切开,待用. 烧锅倒油烧热,下入萝卜翻炒翻炒. 接着,加适量的清水煮开,煮至萝卜断生熟软. 然后,放入切好的豆腐,加适量的盐.白糖.酱油.蚝油调味翻炒. 最后,搁入葱段炒匀即可.

1.把买好的一整块豆腐切成小块,形状为四方体. 2.切好后装盘,把豆腐倒入烧好的开水中,大火煮3分钟. 3.烧好后捞出,若豆腐量较多,可分两个盘子装,将豆腐均匀的摆在盘子里. 4.将准备好的配料:葱.姜.蒜.辣椒,已经溶入老抽里的盐,洒在上面,锅里倒入热油,油烧好后均匀地浇在豆腐上,就完成了.

肉末豆腐: 主料:豆腐500克.肉末250克. 辅料:酱油.胡椒.葱末.盐.味精各适量,淀粉. 锅里油热,放肉末,炒出香味,加酱油,胡椒,少许味精,小葱末,添到碗里,备用.锅里加少量水,放点盐,水开,放豆腐,用锅铲把豆腐铲成不规则的小块,开,加水淀粉,拌匀,熟,添到盘子里,倒入肉末. 需要注意的是豆腐切成扁方块,油榨成淡黄,捞起加些水,中火慢慢煮,放些咖喱粉,番茄切小块,油煸后入锅,作料斟酌放,勾芡装入盘.