泡菜中亚硝酸盐怎样形成的

一,亚硝酸盐:一类无机化合物的总称.主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水. 二,检测方法: 1.取食用泡菜的人的静脉血3至5毫升,血色呈蓝紫色: 2.离心沉淀,血浆呈淡黄色,说明蓝紫色是细胞本身异常所致: 3.摇匀后在氧气或空气中振摇15分钟,若恢复为鲜红 色则表明原蓝紫色是低铁血红蛋白被氧化所致.

鱼缸中亚硝酸盐是粪便.死藻等物质分解成有毒性的氨氮,然后转化为亚硝酸盐,或者是不恰当的时间使用化学消毒剂将消化细菌等微生物杀灭,从而造成亚硝酸盐集聚.亚硝酸盐的来源主要有以下几个方面: 1.外源水含有氨氮,进塘后,经过曝气,被不完全氧化的结果: 2.过多的残饵.粪便.尸体.死藻等有机废物长期积累后,有机态氮转化成无机氮的中间产物: 3.肥水时,选肥不当,多见于农家肥和化肥: 4.老化池塘,淤泥多,进水后,淤泥中的有机氮源在微生物发酵的作用下,产生氨氮和亚硝态氮: 5.水体中缺少促进氮循环的菌类(

降低菠菜中亚硝酸盐含量的方法: 1. 鲜蔬菜里的硝酸盐分布量是不均匀的,菠菜在食用前宜放在水中浸泡一两个小时,换几次水,使其对人体有害的化合物溶解在水里: 2. 菠菜最好贮藏在冰箱里. 研究证明,维生素,首先是维生素丙,其次是维生素甲和戊有预防和抑制人体硝酸盐和亚硝酸盐的生成作用: 3. 不要将煮熟的菠菜隔夜放置,适宜现做现吃.

水中含有硝酸钾KNO3,在长时间较高温度下,产生以下反应. 2KNO3=2KNO2+O2↑产生亚硝酸钾和氧气. 只要水里纯在NO3+(硝酸根离子)就会转化为亚硝酸根离子. 但亚硝酸根离子很不稳定,只要将自来水放置一会儿就转化为二氧化氮挥发走. 水中的硝酸根离子来源很广.比如:微生物就排出大量氮化物.

咸鱼中含亚硝基化合物较多,因此食用前最好用水煮一下,或者蒸一下,汤汁也要去掉.但有人采用日光照射方法,认为可除去鱼体表面的亚硝基化合物,但对鱼体深部的致癌物破坏不大.食用时,也应配合一些生鲜蔬果.新鲜的水果和蔬菜富含维生素C,有利于防止N-亚硝基化合物的危害,可以搭配食用.亚硝基化合物在碱性环境中比较稳定,一般条件下不易发生水解,但在酸性环境下加热至70℃~100℃可以水解,在阳光的照射下可以裂解,在维生素C.维生素E等多种氧化剂作用下氧化,可阻断N-亚硝基化合物的生成.

正常吃是无害的,适量食用即可,泡菜在腌制的前5天内,亚硝酸盐含量就可以达到最高峰,而第8天后泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降,这可能是由于泡菜在开始腌制时,坛内环境有利于积压种细菌的繁殖(包括一些硝酸盐还原菌),这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐,但随着腌制时间的延长,乳酸细菌也大量繁殖,对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作,使其生长繁殖受到影响,造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降. 另一方面,加热和未知热的泡菜中,亚硝酸盐含量基本没有发生变化,这说明泡菜煮熟后食用,并不会减少泡菜中亚硝酸盐对人体

1.无害,要适量食用.泡菜在腌制的前5天内,亚硝酸盐含量就可以达到最高峰.而第8天后泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降.这可能是由于泡菜在开始腌制时,坛内环境有利于积压种细菌的繁殖(包括一些硝酸盐还原菌),这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐.但随着腌制时间的延长,乳酸细菌也大量繁殖,对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作,使其生长繁殖受到影响,造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降. 2.另一方面,加热和未知热的泡菜中,亚硝酸盐含量基本没有发生变化.这说明泡菜煮熟后食用,并不会减少泡菜中亚硝酸盐对人体的危

常吃泡菜对身体有一定影响.因为泡菜中含有一定量的硝酸盐,尤其是目前种植蔬菜施用含有硝酸盐的化肥,用这种蔬菜制成的泡菜硝酸盐的含量会增加,硝酸盐在一些细菌作用下可还原成亚硝酸盐,硝酸盐进入机体后,可经组织代谢生成亚硝酸胺,亚硝酸盐和亚硝酸胺都对人体有害,研究证明,亚硝胺有致癌作用. 泡菜在腌制的前5天内,亚硝酸盐含量就可以达到最高峰.而第8天后泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降.这可能是由于泡菜在开始腌制时,坛内环境有利于积压种细菌的繁殖(包括一些硝酸盐还原菌),这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸

泡菜中的亚硝酸盐的产生是由于坛内的有氧环境能够促进杂菌(如硝酸盐还原菌)的繁殖,硝酸盐还原菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐.但随着腌制时间的增加,乳酸菌的数量也大量增加,导致硝酸盐还原菌的数量会减少,造成泡菜中亚硝酸盐含量下降.