挑选毛肚的方法是什么

超市买的毛肚清洗方法:先用清水把毛肚表面污垢,将毛肚上的杂物抖尽,摊于案板上,将肚叶层层理伸,再用冷水反复洗涤至无草味时,切去肚门沿圈的"肚沿",撕去底板的油皮,以一张大叶和小叶为连续搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的毛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就干净了.

从市场买的毛肚处理方法:清洗时把毛肚分割开,因为毛肚比较大所以要分成好几个来清洗.再在净盆中加入玉米面放进毛肚用力搓洗,把胃液等杂质搓干净.冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉,并且碱和盐能煮出后脆.最后冲洗干净就能按着自己的口味做着吃了. 毛肚,是指牛的瘤胃.毛肚分两种,吃饲料长大的毛肚发黄,吃粮食庄稼长大的毛肚发黑.白色的毛肚是漂过的,属于冷冻食品.毛肚富含蛋白质.脂肪.钙.磷.铁硫胺素.核黄素.尼克酸等营养元素.

挑选毛尖的方法是: 1.用双手捧起一把信毛尖茶叶,放于鼻端,用力深深吸一下茶叶的香气.一是看是否具有熟板栗的香气:二是辨别香气的高低:三是嗅闻香气的纯正程度,凡香气高.气味正的必然是优质茶. 2.用手抓一把信阳毛尖茶叶平摊于白纸上,看一下干茶的色泽.嫩度.条索.粗细.凡色泽匀整.嫩度高,条索紧实,粗细一致,碎末茶少的是上乘茶叶. 3.嗅茶汤香气:信阳毛尖茶叶经杯中冲泡后,立即倾出茶汤,将茶杯连叶底一起,送入鼻端进行嗅香,凡闻之茶香清高纯正,使人有心旷神怡之感者,就可算答得上好茶. 4.看汤色:看

煮毛肚时,通常切成细丝,煮5-10分钟就可以了,时间太久会变得太老,口感很硬,时间太短就煮不熟,需要注意的是,把毛肚放进锅里煮的时候,千万不能放盐,如果放盐也会让煮熟的毛肚变得非常硬. 毛肚是牛的瘤胃.牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异,即瘤胃(毛肚).网胃(蜂巢胃).瓣胃(重瓣胃.百叶),最后一个才是真胃(皱胃). 除了一个皱胃是牛的消化器官以外,其余三个有辅助功能的胃都拿来做菜了.根据这三个胃各自的特征分别把它们称为牛肚.毛肚和牛百叶. 在挑选毛肚时也要注意,不要选择特别白的毛肚,

涮毛肚制作方法: 食材: 麻将.酱豆腐.韭菜花.卤虾酱.酱油.盐.料酒.黄牛毛肚.青蒜苗.葱白.牛肝.牛腰.牛脊髓.醪糟汁.背柳肉150克.鲜菜500克.干辣椒.姜片.豆豉各40克.料酒15克.花椒.精盐各10克.豆瓣125克.鸡蛋清6个.味精.香油各2克,牛肉汤2500克,牛肉200克 制作步骤: 1.毛肚切3厘米宽片,凉开水漂洗,牛肝.牛腰.牛肉切成薄片.葱和蒜苗切成8厘米长段,鲜菜撕成长片: 2.牛油75克烧至六成熟,放豆瓣炒酥,加姜末.辣椒.花椒炒香,加牛肉汤烧沸,放料酒.豆豉,醪糟汁烧

1.看外观:新鲜的毛肚叶片肥厚,用手拉拽有韧性且表面颗粒较粗,如果体积过于肥大,个体饱满且非常水灵,稍微拉扯就碎断就有问题了,千万别买. 2.看颜色:正常的毛肚应该是天然黑褐色,如果颜色发白或者发红就是被人工处理过了,不能购买. 3.闻气味:正常的毛肚闻起来有些许腥味,如果有闻到刺鼻的味道则需要注意了,可能是甲醛泡过. 4.用热水煮:将毛肚放入滚水中,如果迅速萎缩则说明其被甲醛浸泡过.

毛肚凉拌首先把切好的毛肚焯水后立即用清水冲洗干净,把毛肚用手挤出多余的水分.然后盐,白糖,鸡精等调制料汁搅拌均匀即可.正常的新鲜毛肚最好挑选叶片厚.有韧性.表面颗粒比较粗的,天然的颜色应是淡黄褐色的,而不是雪白的.毛肚沸水下锅后焯烫8秒马上捞出锅,以免口感老硬.

毛肚储存保鲜方法,包括以下步骤: a.选料:选择屠宰前未注水的牛毛肚: b.用常温水清洗干净: c.吊在铁钩上30分钟,沥掉表面水分: d.初冷:将沥掉表面水分的毛肚降温,冷至零度,用食用保鲜膜包裹毛肚,并将保鲜膜的两端裹紧: e.深冷:将冷至零度的毛肚重新放回零下25度的冻库冷冻24小时: f.冷藏:将冷冻至零下25度的毛肚转出打包,存放在零下18度以下冻库冷藏: g.解冻:使用时拿出冷藏的毛肚,在常温下自然解冻,解冻后再清洗,加工成毛肚片后备用.不使用任何化学用品,工艺步骤简单,合理,使毛肚

鲜毛肚在冰箱能放一个星期左右,可以用少量的小苏打粉加水稀释. 家庭中储存的方法是加一点盐,然后将毛肚在上述盆中揉搓清洗干净,用保鲜盒放冰箱冷藏储存. 如果是餐厅,一次要储存很多,不要使用不符合食用标准的化学药剂.