油炸鸡腿多少油温炸锅

油炸食品时,控制油温炸食品时不宜用急火,油温最好不要超过200°C,可多炸一些时间. 选用油最好选用干性油,如:花生油.棕桐油等.这类油含大量的油酸,碘质低,比较稳定,油温即使超过200°C时,也不至氧化冒烟.而半干性油,如菜籽油.棉籽油.豆油等,容易在受热后产生热氧化现象,特别是豆油,还容易出现豆腥味.

油炸食品时油温不宜超过150度,因为油温过高会使油产生对人体有害的物质. 将食物放入食用油中加热(油的液面高于食物高度)的过程就叫做油炸.油炸是食品熟制和干制的一种加工方法,即将食品置于较高温度的油脂中,使其加热快速熟化的过程.油炸可以杀灭食品中的微生物,延长食品的货架期,同时可以改善食品风味,提高食品营养价值,赋予食品特有的金黄色泽.

测油温的方法:三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,无烟:热油锅,五六成热的中温油,油温为150-180℃,油面翻动,青烟微起原料周围出现大量气泡:旺油锅,七八成热的高温油,油温为200-240℃,油面转平静. 烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要.该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火.油的温度过高.过低对炒出来的菜的香味也有影响.特别是做油炸的菜肴,如油的温度过高,会使所炸的菜肴外焦里不熟;油的温度过低,所炸菜肴挂的浆.糊容易脱散,使菜肴不能酥脆.

刀口辣椒油温控制在150度左右.制作辣椒油时,需要准备质量好的辣椒粉和胡椒粉,另外五香粉.芝麻还有食用盐,都要适量准备一些,但辣椒粉的数量一定要多于其他配料,具体比例可以自己掌握. 把准备好的辣椒粉和胡椒粉以及芝麻等所有材料,全部放到一个不怕烫的碗中,然后在锅中放多一些食用油加热,等油冒烟以后关火,一分钟以后,直接把热油徐徐倒入到装有辣椒粉的碗中,边倒油边搅拌,这个油完全把辣椒粉淹没,降温以后就能得到好吃的辣椒油.

油炸鸡腿如果油温比较高,一般3到4分钟即可:如果油温较低,一般炸8到10分钟即可.鸡腿中含有大量水分和蛋白质,每一百克鸡腿中蛋白质的含量高达22克,除此以外它还含有磷.铁以及胡萝卜素和硫胺素等多种微量元素. 鸡腿是一种高营养食材,富的蛋白质和微量元素,铁磷钙以及钾等营养成分,它们能增强体力,促进体力恢复,也能缓解身体疲劳.平时人们食用鸡腿以后还能吸收丰富的热量和烟酸以及胆碱等营养成分,它们既能抗疲劳也能促进脑部发育.

不发泡的原因很多,但从油炸方面不发泡多是豆腐下锅时油温过高和油豆腐坯过于密实导致.豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120℃左右,才可能使豆腐坯蓬松变形鼓起,油豆腐制坯凝固温度以70℃-75℃为最佳,要冲淡豆浆浓度,降低凝固温度和缩短凝固时间来调整凝固条件,这样炸出来的豆腐就容易发泡了.

炸油条的油温应该控制在180-200度左右,每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下:不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连. 油条属于高温油炸食品,油温达190℃,并且油是反复使用的,会造成油脂老化色泽变深,粘度变大,异味增加.

电炸锅可以炸的食品有: 蔬菜.鲜果.米饭.面条: 电炸锅能油炸任何食品,电炸锅和普通炸炉的区别不大,都是传统热传导方式加热食物,只不过一个是电加热,一个是燃料加热,也可以理解为天然气炉和煤气炉的区别,不过电炸炉的时间比普通炸炉要慢一点,但持续时间更长,一都是商用较多,适合长时间做油炸食物的.

炸薯条的油温要170度左右.炸薯条有个诀窍:同炸同起.开炸时要一起放,铺满锅面就行,宁少勿多,让每个薯条都泡在里面,也好控制火候:当薯条泛起金黄可以捞的时候,动作一定要快,慢了就会有黑头黑脸炸过头的.然后用漏网捞出.