做面包失败后面粉如何处理

面包机做面包用高筋面粉或面包粉为宜. 高筋面粉,指蛋白质含量平均为百分之13.5左右的面粉,通常蛋白质含量在百分之11.5以上就可叫做高筋面粉.高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包.面条等.在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用. 面包粉是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成,是一种食品加工发泡剂.面包粉由硬麦制作而成,面筋含量高,一般控制在百分之32.5到34.0之间.面筋质量好.韧性

家庭做面包用高筋面粉.因为高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%,蛋白质含量比较高,麸质也较多,因此筋性亦强,才能有更好的发酵的效果.高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状.

1.做面包用低筋面粉. 2.因为低筋面粉颜色比较白,麦麸含量低,所以用手更容易抓成团,这样加工之后才能更好的达到蓬松酥脆的效果. 3.这二者也是比较好区分的,拿手去握住面粉,粉团保持形状不散,那么就是低筋面粉,很快散开的,就是高筋面粉.

1.问题:面包发酵不好. 原因:第一,使用酵母过期或用量不足.第二,搅拌过度或搓揉甩打不足.第三,糖的份量太高,导致渗透压过高而抑制酵母的活动力.第四,盐的量太多,抑制了酵母的的活动力.第五,温度过低,酵母喜欢的温度是28~30℃.第六,面团水分太多,太过湿黏. 2.问题:面包进烤箱烤后塌陷. 原因:第一,搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来.第二,面包发酵中温度过低导致发酵不良.第三,发酵时间过长使得酵母后继无力. 3.问题:面包烤出来后表面太厚太干硬.原因:第一,炉温太低,时间烤太长.

微波炉做面包材料:面粉100克,干酵粉5克,砂糖30克,黄油45克,牛奶1大勺,奶油香精数滴,做法如下: 1.首先,把鸡蛋和砂糖混合,用打蛋器用力打出泡沫和感到厚重感: 2.将面粉,发酵粉,先用微波炉加热融化后的黄油,牛奶和奶油香精,一起放进蛋液用力搅拌均匀: 3.把搅拌好的面糊倒入容器,事先请用黄油擦一遍,防止沾底,然后表面抹平 ,轻轻的用保鲜膜盖住放入微波炉加热: 4.加热期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体: 5.最后取出烤好的面包,按自己的喜好用鲜奶油和水果装饰即可.

一般的普通面粉可以做面包,做面包可以使用高筋面粉,因为高筋面粉比较有筋度,做起来的面包会比较蓬松,发起来比较大.高筋粉至蛋白含量高,除用做面包外,还可用作面条.水饺.披萨等.面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包.所以面粉要有足够的筋度.

不是高筋面粉可以做面包,只是风味与口感可能会有不同,操作过程中也可能容易导致失败.因为面粉中最适合做面包的是高筋面粉,高含量的蛋白质,能够让面包成品柔软有弹性.但是如果在条件不允许的情况下,用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的.只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低,所以在制作时,要注意减少配方中的液体份量,也要尽量搓揉甩打至最大筋度的产生,这样成品口感才不会差异太多.

面包机做面包熟了后需要保温.面包做好后用余热保温可以将面包催熟一些,否则中间不太熟.但是必须把上盖打开,让热气出去,否则面包就太干了. 面包机做面包 材料:高筋面粉250克.牛奶110毫升.糖3勺.黄油20克.酵母适量.鸡蛋1个.食盐适量. 做法: 1.把牛奶.鸡蛋.盐放入面包机都放入面包机,饭后放入糖.面粉.酵母.注意把糖.盐和酵母分开放,不要让酵母碰到盐和糖. 2.面包机设到甜面包程序. 3.按开始键,等面包机开始工作10分钟后加入黄油. 4.等面包机发出响声后,大约2小时55分钟后面包烤好

中筋面粉或低筋面粉是可以做面包的,只是风味与口感会有不同,操作过程中也可能容易导致失败. 因为面粉中最适合做面包的是高筋面粉,高含量的蛋白质,能够让面包成品柔软有弹性.但是如果在条件不允许的情况下,用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的.只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低,所以在制作时,要注意减少配方中的液体份量,也要尽量搓揉甩打至最大筋度的产生,这样成品口感才不会差异太多.