烤鸭卤汁用什么调料

将八角.桂皮.小茴.甘草.三奈.等分成两份,分装入纱布袋中,扎紧.姜洗净拍碎,从洗净挽结.将冰糖在火上烤一下敲碎,和油一同入锅,小火炒至深红色,加沸水搅匀即成糖色.锅里加鲜汤,放葱姜.盐.味精和糖色,再放香料包,烧沸改小火熬至出香味即可. 南京烤鸭是南京传统佳肴之一,南京人吃烤鸭﹐讲究皮酥肉嫩﹐肥而不腻,南京的鸭子铺大多兼卖红白两味﹐红者熏烤﹐白者盐渍﹐亦即大名鼎鼎的盐水鸭﹐因而也备有桂花白卤.南京人素来喜欢烤鸭两吃﹕鸭肉冷切﹐骨架煨汤.南京烤鸭要用特制的烤炉挂起来烤,所以又叫挂炉烤鸭.南京人临

1.卤汁配方:八角5克.桂皮5克.草果5克.沙姜2克.甘草2克.花椒2克.鸡汤250克.大骨汤250克.生姜3克.生抽10ml.鸡精3克,食盐.胡椒粉.淀粉适量. 2.做法:先将所有的辛香料洗净,然后放在汤中煮40-50分钟,然后取出辛香料,然后在加入所有的的调料,在进行勾芡即可,做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面,再加一点自己爱吃的菜肴即可.

材料:牛肉.花椒.干红辣椒.姜片.水.盐.老抽.制作时间:30分钟至1小时. 做法: 牛肉用开水淖烫捞出清洗:下入坐水的锅中:姜切片.干红辣椒.花椒:老抽.盐调好:肉锅滚开,撇去浮末:下调料:下料汁,中火炖肉30分钟:肉炖熟后,剩下的汤汁就是卤汁:盛出晾凉,密封放进冰箱冷冻,下次再卤肉的时候继续使用.

卤汁即老汤,是指使用多年的卤煮禽.肉的汤汁,也叫卤汁. 卤汁的第一锅汤,即炖煮鸡.排骨或猪肉的汤汁的制作,除主料外,还应加花椒.大料.胡椒.肉桂.砂仁.豆蔻.丁香.陈皮.草果.小茴香.山奈.白芷.肉豆蔻.鲜姜.食盐.白糖等调料.不要加葱.蒜.酱油.红糖等调料,以利于汤汁的保存.上述调料的品种可依市场行情,并非缺一不可,但常用的调料应占一半以上.调料的数量依主料的多少而定,与一般炖肉食用料一样.不易拣出的调料要用纱布包好.将主料切小.洗净,放入锅内,加上调料,添上清水,略多于正常量即可,煮熟主料后

日式叉烧肉主料:梅花肉1斤,辅料:蒜瓣10颗.葱5根,调料:八角3粒.色拉油3大匙.酱油膏半碗.酱油1碗.五香粉1小匙. 日本叉烧肉的做法: 1.梅花肉切长条,用一大匙酱油及五香粉腌20分钟入味. 2.腌好的肉用绵绳扎紧,锅内入油烧肉,放进梅花肉煎至两面焦黄. 3.继续加入蒜.葱煎,加入淹过肉的水及所有调味料八角,以大火煮滚后改小火煮30分钟. 4.待叉烧肉放凉后切片,淋上卤汁即可享用.

卤汁小甲鱼的制作方法: 原料:甲鱼350克.香菜25克. 调料:盐.味精各50克,冰糖.生抽各100克,老抽25克,药料与香料,其中包括罗汉果.香茅.南姜.花椒.肉桂.胡椒.豆蔻.葱.姜.草果.山奈.丁香.红枣等250克,清汤5000克,油少量. 将上述药料.香料放入布袋扎紧与清汤一起放入锅中烧开,入味精.盐.冰糖,加盖用小火煮数小时作为卤水.甲鱼杀好后烫水捞出,洗去背上.四肢和颈部的沙膜,放入配制好的卤水中,用小火烧半小时捞出.取下甲鱼背壳,将四肢改刀装盘,再盖上背壳抹上油,浇上卤水,放些香菜

1.准备凉粉. 2.将凉粉切成宽条备用. 3.准备芝麻酱. 4.锅中加高汤.放入香叶.八角.花椒.小茴香.草果.干辣椒煮5分钟. 5.捞出各种调料留汤,加盐.酱油在煮开的汤中加入鸡蛋,边加边搅. 6.煮开勾芡.卤汁就做好了. 7.准备讬讬馍. 8.将讬讬馍掰成拇指大小的块. 9.上面放上切好的凉粉.​​ 10.芝麻酱用香油澥开.不要太稠. 11.将大蒜用 捣蒜锤捣碎,加凉开水搅拌均匀. 12.芥末粉加开水拌匀. 13.准备熟鸡蛋.松花变蛋. 14.将做好的料汁浇上,再一次浇上蒜汁.芥末汁. 15

卤完牛肉要在卤汁里放两个小时左右.卤牛肉最佳的时间是两个小时,这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口,入口即化,还好消化. 卤汁烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火.取出即可食用,最好让牛肉在卤水中浸泡两个小时,使其更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存,风味会更好.

卤汁过期了还能用,因为卤水是可以反复使用的,越是老的卤水,卤出来的东西越有味道.不过卤过东西后再次使用需要看情况添加佐料.还有就是夏天气温高时易变质不易保存,把卤水放在冰箱里,用时也很方便. 卤汁又称老汤,指使用多年的卤煮禽.肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美.卤制时放入的砂仁.豆蔻.草果.陈皮.肉桂.丁香.良姜.厚朴.茴香等十多位药物,不但味美可口,还营养丰富,具有健胃.顺气.促进食欲之功能.