淀粉和水淀粉有什么不同

水淀粉不是玉米淀粉,玉米淀粉可以做水淀粉.水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉.勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物. 玉米淀粉(cornstarch)又称玉蜀黍淀粉.俗名六谷粉.白色微带淡黄色的粉末.将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎.过筛.沉淀.干燥.磨细等工序而制成.普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等.吸湿性强,最高能达30%以上.

面粉是小麦直接磨成粉而得到的:干淀粉是从面粉.红薯粉.玉米粉等富含淀粉的粉类中,通过提取并干燥后得到的纯净淀粉:水淀粉是在使用淀粉对菜肴进行"上浆"时,用干淀粉和水调成的白色浆液,静置一会儿就会有水.粉分离的现象发生,淀粉会沉到容器底部,水则在上部,两者清晰分层,这时候就被称为"水淀粉".

水淀粉和淀粉一样.水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉.勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱.藕淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉这种特性.

水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉.勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱.藕淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉这种特性.

水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉.勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物. 烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱.藕淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉这种特性.

水淀粉不可以用面粉,一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.如果用面粉替代淀粉的话会导致,做饭的时候面粉会凝结在一起,导致菜的品质下降. 淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的.其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5)n.淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.前者为无分支的螺旋结构:后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键.

淀粉和水反应生成淀粉水解,淀粉水解的化学方程式为(C6H10O5)n+nH2O--H2SO4→nC6H10O6.淀粉水解的中间产物糊精,对碘反应的颜色变化是紫色-棕色-黄色,若淀粉水解不彻底,也会有不同的颜色出现. 淀粉为高分子化合物,一定条件下可以水解,可加入稀硫酸并加热.淀粉是一种重要的多糖,是一种相对分子量很大的天然高分子化合物.虽属糖类,但本身没有甜味,是一种白色粉末,不溶于冷水.在热水里淀粉颗粒会膨胀,有一部分淀粉溶解在水里,另一部分悬浮在水里,形成胶状淀粉糊.

淀粉和水的溶液是乳浊液.乳浊液是指由两种不相溶的液体所组成的分散系,即一种液体以小液滴的形式分散在另外一种液体之中形成的混合物.乳浊液通常由水和油所组成,习惯上将不溶于水的有机液体,如苯.煤油等统称为油.淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的.其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5)n.淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.前者为无分支的螺旋结构:后者以24-30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键.

1.水淀粉勾芡的方法有三种,第一种是烹芡,就是将水淀粉和调味品搅拌在一起,用于炒菜,第二种就是淋芡. 2.它是将水淀粉与纯净水搅拌在一起,用于煮汤,最后一种则是勾芡,和淋芡方式很像只是还需要再放一次调料,可以根据不同的做法选择勾芡方式.