石膏豆腐点浆注意事项

1.卤水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐. 2.卤水豆腐口感绵韧,特点:比较硬.有豆香味.含水量少.色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称"老豆腐",一般北方人使用卤水点豆腐,主要用于煎.炸.酿以及制馅等.石膏豆腐细嫩光滑,特点:含水量多.色泽洁白,俗称"嫩豆腐",一般南方人会使用石膏点豆腐,主要用于做拌.烩.烧.制作汤.羹菜肴.豆腐经典菜肴"小葱拌豆腐"."麻婆豆腐"."锅贴豆

1.原材料不同 卤水豆腐是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐:石膏豆腐是用石膏(硫酸钙)点浆制作的豆腐. 2.颜色不同 卤水豆腐色泽白中略偏黄,质地比较粗,俗称"老豆腐":石膏豆腐色泽洁白,质地细嫩光滑,俗称"嫩豆腐". 3.特点不同 卤水豆腐的口感绵韧,比较硬,含水量少,有豆香味:石膏豆腐的口感软嫩,含水量多,但豆香味不足. 4.烹饪方法不同 一般北方人习惯用卤水点豆腐,主要用于煎.炸.酿以及制馅等:南方人习惯用石膏点豆腐,主要用于拌.烩.烧以及制作汤羹等. 市场上销

石膏豆腐制作用料: 黄豆.水.石膏粉.锅.原汁机. 石膏豆腐的制作方法: 1.将黄豆用水洗干净,用清水浸泡10小时: 2.将浸泡好的黄豆沥干水,用原汁机分几次将黄豆打磨成浆: 3.将磨好的豆浆用过滤纱布过滤2到3次: 4.煮豆浆,大火煮沸后,关小火,把上面的泡沫舀出来,再开大火煮沸,再将泡沫舀出来,反复煮沸3次: 5.在豆浆冷却时,用清水稀释7到8克石膏: 6.待豆浆冷却时 ,将石膏水慢慢倒入,边到边搅拌,待豆浆出现豆花,静置15分钟: 7.将豆花舀入豆腐模具中,用纱布盖好,并用重物将豆腐压住:

水豆腐就是用盐卤点浆制作的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐.卤水豆腐口感绵韧,特点:比较硬.有豆香味.含水量少.色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称"老豆腐",一般北方人使用卤水点豆腐,主要用于煎.炸.酿以及制馅等.石膏豆腐细嫩光滑,特点:含水量多.色泽洁白,俗称"嫩豆腐",一般南方人会使用石膏点豆腐,主要用于做拌.烩.烧.制作汤.羹菜肴.

从口感上看:卤水豆腐口感绵韧,比较硬,有豆香味,石膏豆腐细腻光滑,比较松软.从含水量看:卤水豆腐含水量少,含水量在85%-88%,石膏豆腐含水量多,可达90%左右.从色泽上来看:卤水豆腐色泽白中略显偏黄,质地比较粗老,俗称"老豆腐""北豆腐",石膏豆腐色泽洁白,俗称"嫩豆腐""南豆腐".

南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩.细腻. 用石膏做豆腐.农村是比较常见的.主要程序跟做卤水.醋水."甜树叶子"豆腐是一样的,只不过是用石膏代替卤水.醋水.甜叶汁而已.色泽洁白,质地细腻.软嫩,富含蛋白质,营养价值高,常食石膏豆腐,可使人的面部变得白嫩. 盐卤俗称卤水.淡巴,是生产海盐的副产品,盐卤又叫苦卤.卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁.硫酸钙.氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.卤

配方:黄豆500克.水6000毫升.石膏15克. 做法: 1.黄豆浸泡一晚上. 2.用豆浆机或料理机把豆子榨成豆浆.水可以分成两半,一半用来榨豆浆,一半用来冲洗豆渣. 3.把豆渣过滤后中小火煮开五分钟,期间需要不停搅拌,以防溢锅. 4.点睛之笔,石膏.需要慢慢的放下去搅拌. 5.点豆腐到这样就可以让,放一会儿,看到水跟豆花分开了就可以了. 6.豆花成这样就可以装起来压豆腐了. 7.工具简单压一个小时. 8.完成.

主料:黄豆.水. 配料:石膏. 步骤: 黄豆用清水浸泡3小时,不要太久.泡好的黄豆洗干净,挑去劣豆.100克黄豆加900毫升水,打成豆浆,200克黄豆要分两次榨.榨好的豆浆用纱布过滤去豆渣.豆浆烧开,要沸腾三次,然后关火.石膏加100毫升水搅拌,因为石膏很快会沉淀,所以,冲入豆浆前做就可以.关火后的豆浆冷却到95度,搅拌,然后冲入准备好的石膏水中,静置十五分钟,豆花就好了.把豆花盛到铺好豆腐布的豆腐盒里,压好,十五分钟左右即成.

制作石膏豆腐,冲浆温度对豆腐的持水性和强度有一定的影响,相同的凝胶剂,点浆温度不同,制出豆腐的持水性和硬度也不同.正常的点浆温度,一般控制在70摄氏度到85摄氏度之间.较高的温度有利于钙桥或镁桥的形成,85摄氏度以上的温度点浆时,豆腐的硬度强而持水性较差:低于60度,即使勉强制成豆腐,质地极差,易碎散. 冲力的掌握,冲力过小时,豆浆翻转的速度慢,静置得快,石膏下沉,钙离子作用中底层增强,凝固过头.冲力过大时,豆浆翻转的速度快,静置得慢,达初凝状态而不能静置,凝固就遭失败.