苏州老汤面做法

老豆瓣酱做法是烧一锅清水放入花椒.桂皮.八角,晾凉.用调好味并过滤出大料的水,将霉豆瓣浸泡3小时,发泡后的豆瓣酱沥干水,加入醪糟500g,白酒150ml,盐半袋,用手抓匀腌制1-2小时,将佐料充分搅拌均匀,再将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中,再次加入500g菜籽油,必须要淹没辣椒酱,盖上保鲜膜扎紧放在阳光能晒到的地方温和发酵3个月以上. 豆瓣酱是一种调味品,主要材料有蚕豆.黄豆等,辅料有辣椒.香油.食盐等.豆瓣酱属于发酵红褐色调味料.根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油.豆油.味精.辣椒等

1.将鸡肉.排骨或猪肉放入锅中煮一小时: 2.后将花椒.大料.胡椒.肉桂.沙仁.豆.丁香.陈皮.草果.小茴香.山奈.白蓝.桂皮.鲜姜.食盐.白糖等调料放入煮好的汤中: 3.将肉汤倒入碗中,待冷却后放入冰箱冷藏: 4.取出肉汤,在其中放入拉面煮五分钟: 5.待面条浮在汤面,捞出面条即可做出老汤面.

衡阳河老虎鱼的做法: 1.新鲜老虎鱼4条,剖肚.刮鳞.洗净.沥干水: 2.锅内放油烧热: 3.放入老虎鱼.蒜泥.姜末: 4.鱼两面都要煎一下: 5.放料酒.少量水.美味鲜酱油.红糖收汁: 6.撒上葱花,起锅装盘.

1.小锅中倒入适量生水,煮沸. 2.白菜洗净,切条. 3.水煮沸后加入白菜条,煮五分钟. 4.五分钟后加入挂面,煮大概7分钟. 5.捞出盛入碗中即可. 汤面指加调料.菜肴.面条煮熟的汤品,主要是以汤为主的面食.网上有云:热汤面下肚,暖过十条秋裤. "汤面"同"汤麪".带汤的面条.老舍<茶馆>第三幕:"妈,晌午给我做点热汤面吧!"杨朔<潼关之夜>:"一碗汤面,夹杂着泥沙的汤里加进多量的酱油."

用料:猪后腿肉8斤,生抽,350克老抽,100克冰糖,50克盐,100克花椒,适量大料,4到5颗桂皮,适量香叶,几片五香粉,少许姜粉, 少许温水,200克高度白酒. 具体做法: 1.猪肉分好,洗净,腌料准备好,将所有调料除去酒放入汤锅中,开中火烧开,搅拌至冰糖融化: 2.关火后放凉,倒入高度白酒搅匀,放入猪肉腌制,每天翻动一次,腌制6到7天: 3.将腌好的猪肉取出,用棉绳将肉穿好,挂入阴凉通风处,晾10天左右,至肉皮收紧即可.

材料:牛肉汤.卤牛肉.生菜.面条 做法: 1.将牛腩切大块,过开水洗净血水: 2.加芹菜粒,胡萝卜块,花椒,料酒,姜,葱,水,大火烧开后,关小火炖一小时: 3.取汤汁,加原来卤牛肉的老汤,并调味: 4.将面条煮熟过凉水: 5.生菜在开水中烫熟捞起,放在碗底: 6.挑起过好水的面条,放在生菜上面: 7.加牛肉汤,加卤牛肉和芫荽.

原料:猪大骨.油菜叶.挂面. 配料:葱.姜.米醋.盐.花椒.大料.水. 做法: 1.准备所需材料. 2.洗净的猪大骨放沸水锅焯一下去血水. 3.大骨放入锅中添加足量清水,一并放入大料.花椒.葱段和姜片. 4.放入少许米醋,在煮大骨时加入少许米醋,更能促进钙的吸收,大火烧开,小火炖2个小时左右. 5.取油菜叶洗净并切段. 6.另起锅煮熟面条. 7.切成段的油菜叶放入大骨汤中. 8.下入煮熟的面条调入盐即可.

1.先将鲫鱼去鳞鳃,除内脏,洗净沥干,将锅烧热,放入熟猪油,至八成熟时,将鱼分两批投入炸酥,不能有焦斑.另将鳝鱼骨洗净后放入锅内,用少量油煸透. 2.在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水),烧开时把浮上的水泡沫打清,再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸,待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油),大火烧透,然后用淘罗过清鱼渣,成为第一份白汤. 3.将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内,先用文火烘干,然后将3次白汤混合下锅,放入虾籽,绍酒.姜葱烧透,用细汤筛过滤即成. 4.把面粉加水揉成面团(面和

1.主料蚕豆500g 2.辅料油适量,盐适量,大料适量,尖椒适量 3.将蚕豆洗净待用 4.热锅凉油,待油烧至七成热时依次放入蚕豆,大料,五香,尖椒和食盐,翻炒之后加水,盖上锅盖,待锅内的水收干之后即可.