为什么加入石膏得到的是嫩豆腐

可以的,把嫩豆腐放冰箱冷冻一个晚上就成了冻豆腐,嫩豆腐,又称南豆腐.软豆腐.石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩.细腻.用石膏做豆腐,农村是比较常见的.主要程序跟做卤水.醋水."甜树叶子"豆腐是一样的,只不过是用石膏代替卤水.醋水.甜叶汁而已.色泽洁白,质地细腻.软嫩,富含蛋白质,营养价值高,常食石膏豆腐,可使人的面部变得白嫩.

葡糖酸内酯又叫葡萄糖内酯,简称GDL或内酯,是一种酸类凝固剂,原理是在水中加热分解成葡萄糖酸,使蛋白质凝固.内脂(商品名又叫豆腐王)一般用于做豆花或类似盒装的嫩豆腐. 石膏指熟石膏粉,主要成份碳酸钙,为制作豆制品的食品添加剂.一般用于做嫩豆腐. 采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水或石膏制作出的豆腐所具有的苦涩味,无蛋白质流失,出豆腐率高,且使用方便.

1.卤水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐. 2.卤水豆腐口感绵韧,特点:比较硬.有豆香味.含水量少.色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称"老豆腐",一般北方人使用卤水点豆腐,主要用于煎.炸.酿以及制馅等.石膏豆腐细嫩光滑,特点:含水量多.色泽洁白,俗称"嫩豆腐",一般南方人会使用石膏点豆腐,主要用于做拌.烩.烧.制作汤.羹菜肴.豆腐经典菜肴"小葱拌豆腐"."麻婆豆腐"."锅贴豆

内酯又叫葡萄糖内酯,简称GDL或内酯,是一种酸类凝固剂,原理是在水中加热分解成葡萄糖酸,使蛋白质凝固.而石膏指熟石膏粉,主要成份碳酸钙,为制作豆制品的食品添加剂.一般用于做嫩豆腐. 豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐.相传为汉朝淮南王刘安发明.主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐.

嫩豆腐可以煎着吃,味道也是相当不错的,嫩豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北方豆腐相比,质地比较软嫩.细腻,这是用石膏做豆腐,在农村是比较常见的.相对而言,主要程序跟做卤水.醋水."甜树叶子"豆腐是一样的,只不过是用石膏代替卤水.醋水.甜叶汁而已.色泽洁白,质地细腻.软嫩,富含蛋白质,营养价值高,常食石膏豆腐,可使人的面部变得白嫩.

浓浆豆腐不是嫩豆腐,嫩豆腐是用石膏液为凝固剂生产的豆腐.嫩豆腐工艺复杂.产量低.储存期短.人体不易吸收.嫩豆腐使用石膏液,会产生环境污染,也会降低豆腐的安全性. 嫩豆腐一般指南豆腐,南豆腐色泽白,非常嫩.而北豆腐则相对发黄,比较老.南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的.北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐.硬豆腐,指用盐卤作凝固剂制成的豆腐.其特点是硬度.弹性.韧性较南豆腐强,而含水量较南豆腐低,一般在80%-85%之间.北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地

麻婆豆腐是用嫩豆腐.做麻婆豆腐要选用石膏豆腐或嫩豆腐,选择老豆腐的话做出来口感就不嫩滑.麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,主要原料为豆瓣.豆腐.牛肉末(也可以用猪肉).辣椒和花椒等.麻来自花椒,辣来自辣椒面,这道菜突出了川菜"麻辣"的特点,其口味独特,口感顺滑.

嫩豆腐不是内酯豆腐,嫩豆腐,又称南豆腐.软豆腐.石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩.细腻.内酯豆腐,用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐. 葡萄糖-δ-内酯在常温下缓慢水解,加热时水解速度加快,水解产物为葡萄糖酸.葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀.水解速度受温度和PH的影响.温度越高凝固速度越快,凝胶强度也大.70℃时虽然也可凝固,但产品过嫩,弹性和韧性小;温度接近100℃时,豆浆处于微沸状态,产品易产生气泡,因此一般选择温度在90℃左右.PH在中性时内酯的水解速度快,PH

内酯豆腐不是嫩豆腐,嫩豆腐一般指南豆腐,又称石膏豆腐,它使用的凝固剂是石膏液.内脂豆腐以葡萄糖酸内脂为凝固剂,原理是在水中加热分解成葡萄糖酸,使蛋白质凝固.内酯豆腐质地细嫩.有光泽,适口性好,清洁卫生,口感比嫩豆腐要好一些.嫩豆腐色泽洁白,质地细腻.软嫩,富含蛋白质,营养价值高,常食石膏豆腐,可使人的面部变得白嫩.