为什么白玉米煮熟后会变黄

原因如下: 生番茄中含有果胶元,果胶元是一种胶状物质,对水的溶解度不大,因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多,所以酸味不显著. 如将番茄煮熟后,果胶元就变成了溶解于水的果胶,有机酸也随之进入水中,所以番茄变酸.

1.螃蟹和虾体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的,通常在虾蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在,这些色素基本都是属于青黑色的,其中含有一种色素叫作虾青素,虾青素通常情况下与蛋白质结合,故不显红色. 2.当螃蟹和虾经过高温加热的时候,诸多的色素物质就会逐一被破坏,因为虾青素性质更为稳定,遇高温不易被破坏,所以此时虾青素得以和蛋白质脱离,从而呈现出其原本的红色,所以煮熟之后的螃蟹和虾都是以红色为主.

只是表皮变黑而不是整个变黑,蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,蛋氨酸能分解出硫化物,它与蛋黄中的铁物质发生反应,在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁,颜色逐渐变深,导致蛋黄煮出来是黑色的一样.

新鲜基尾虾虾体的外观应鲜亮光洁,呈半透明状,但鲜虾搁置一段时间后,虾体就会失光褪色,进而颜色变褐,这种现象叫做黑变. 虾类产生黑变的原因是由于虾肉中蛋白质在空气中发生反应而造成的,虾肉中蛋白质含量较高,而组成蛋白质的氨基酸和还原糖在室温下即能产生化合反应,生成一种褐色的类黑精体,这种反应不仅影响虾类的外观,同时还会产生异味,营养价值也随之降低.

因为面条的主要原料为面粉,而面粉原本的颜色并不是纯白,而是略发暗.略发黄.如果把面粉去掉外层营养价值高的部分,或是用氧化剂处理过,把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉,颜色就会显得更白.所以,面条发黄是正常的,也是可以吃的. 煮后发黄则是因为面条在生产过程中加了一种叫"碱"的食用添加剂,而面条的原料既面粉中又含有微量的"类黄酮"物质,这类抗氧化物质平时几乎是无色的,但一旦处于碱性环境,在加热过程中就会发生化学变化,表现出鲜明的黄色,其程度与加入的量有关.所以面条煮完发

煮熟后的米饭变黄的原因: 1.陈米在煮熟后会变黄,陈米水分少,且经过蒸煮后水分流失加快,易变黄: 2.大米中参杂有小米,所以在米饭煮熟后会出现部分变黄: 3.大米中放入食用碱,导致米饭变黄. 所以变黄的米饭可以正常食用,对人体并无危害,且陈米在没有霉味的情况下,证明没有变质,也没有受潮,但是大米放置时间过长会导致营养流失,口感变差.

螃蟹煮熟后会变红主要是因为在螃蟹的这些色素细胞中,含虾红素的细胞较多.螃蟹坚硬的外壳下有一道真皮层,这里散布着很多的色素细胞,正是色素细胞决定了螃蟹外表的颜色.当虾红素与不同种类的蛋白质结合在一起时,呈现蓝紫或青绿色,称为虾青素.一旦来到高温环境下,蛋白质发生变性与虾红素分离从而呈现红色.

红枣煮熟后会变黑,可能是劣质枣.正常红枣煮成红枣汤也是红色的,应该有化学物质加工的,建议尽量不要食用.而且煮熟后肉是棕黄色的,不会是黑色的.红枣变成黑色还可能是变质的表现,这种红枣也是不能食用的.红枣能够补血,美容,但是多吃容易引起消化不良,建议一天三个左右比较合适.

正常的米饭煮熟肯定不会是黄色,米饭煮熟变黄可能性为:1.大米中混进了小米,所以米饭煮熟后会变黄一部分: 2.大米中混进了碱,煮熟会变黄: 3.大米质量不好,所以会变色: 4.煮米饭的盛具没有清洗干净,有杂质.