蒸馒头是冷水还是开水蒸

冷水.开水蒸会使馒头生胚突然遇热,表面会快速变硬,但是里面还没有煮熟,还有夹生.这样蒸出来的馒头口感就非常不好,吃起来一个疙瘩一个疙瘩的,整体偏硬. 蒸馒头的正确做法: 让馒头冷水上锅,盖上盖子,先让馒头在蒸屉上发酵一段时间,发酵好之后再开火蒸. 这样馒头就会均匀受热,加热的过程中馒头也能进一步的发酵,蒸出来的馒头非常的松软好吃. 蒸到上汽之后转中火,继续蒸20分钟,然后关火,焖5分钟再出锅. 马上出锅的话,馒头突然遇冷,也会产生塌陷的情况,所以一定要焖5分钟之后再出锅.

冷水蒸.因为热水温度比较高,直接将鲍鱼放入其中的话,鲍鱼表面一部分的蛋白质会迅速的凝结,而内部的肉质部分还需要一段时间才 会蒸熟,所以可能会出现鲍鱼表面的肉质口感比较老,但是里面肉质口感刚好,从而鲍鱼肉质口感不好.其次则是开水蒸制出来的鲍鱼气味是比较腥的,也是因为其 外部肉质已经熟了,锁住肉质中的腥气,从而使得鲍鱼的腥味比较大.因此更建议用冷水蒸鲍鱼.

1.取决于海鲜品种. 2.蒸海鲜是用冷水蒸,还是用热水蒸,取决于它是哪种海鲜,但大部分都可以在冷水中蒸熟.经验丰富的人一般不使用热水,因为热水只能使海产品的表皮变热,蛋白质性质产生变化,导致表皮变质,反而影响口感. 3.蒸螃蟹/龙虾.这两种海鲜大多是在冷水中蒸,因为它们待壳,所以冷锅蒸不容易失去太多的新鲜味道.冷水蒸可以防止蟹脚断裂.如果热水蒸,蟹肉中的蛋白会迅速凝固,加之螃蟹在热水中挣扎,容易缺胳膊断腿. 4.蒸海螺.蒸海螺我们通常在冷水中蒸,如果用热水,海螺肉与热水接触会迅速收缩到尾部,导致

冷水.冷水蒸包子,随着冷水慢慢升温,可以使包子受热均匀,蒸出来的包子就会松软可口:如果直接用开水蒸,会导致包子软硬不均,影响口感.而且包子在冷水慢慢加热的过程中还能进行短时间的二次醒发,有利于蒸出来的包子口感松软,因此建议使用冷水.

蒸鱼是开水蒸.水烧开之后出现的水蒸气遇到鱼肉,能让鱼肉的外部的结构组织快速凝固,让鱼的蛋白质不流失.用热水可以缩短蒸鱼的时间,使鱼肉更加鲜美多汁,口感更佳,冷水蒸的鱼肉质会比较老.

蒸馒头冷水下锅蒸十五到二十五分钟.所需时间的长短根据馒头.火力的大小发生改变.若馒头表面已经不粘手,且用手指按出坑可以回弹表示已经熟了.

新鲜蛋饺用开水蒸,冷冻蛋饺用冷水蒸.新鲜蛋饺用开水蒸熟得快,而且可以让蛋饺的馅保持鲜嫩度,吃起来爽口.冷冻蛋饺用冷水蒸可以使蛋饺易熟透.如果用开水蒸冻蛋饺,则易出现饺皮已熟,但馅还未熟透.

开水蒸. 主料:鸡蛋.猪肉馅. 调料:干淀粉.盐.白糖.鸡精.胡椒粉.葱姜末.酱油.肥肉条. 做法: 1.猪肉馅中加入盐.白糖.鸡精.胡椒粉.葱姜末.酱油.加少许清水顺着一个方向搅匀 码味10分钟. 2.汤勺置于火上烧热,勺的内壁用肥肉条擦试,然后用普通的陶瓷小勺舀一勺蛋液在汤勺中,手转动勺把,使蛋液均匀铺满勺壁,在蛋液未完全凝固,蛋皮中间起小泡,蛋皮的边稍卷起时放入肉馅,将蛋皮对折成荷包形状,未凝固的蛋液会将蛋皮粘住,再翻过来烙. 3.全部蛋饺做好后依次摆放在盘中,上笼隔开水蒸15分钟取出即可

15-25分钟.蒸馒头冷水下锅蒸15-25分钟.所需时间的长短根据馒头.火力的大小发生改变.若馒头表面已经不粘手,且用手指按出坑可以回弹表示已经熟了.馒头,别称馍.蒸馍,中国特色传统面食之一,是一种用面粉发酵(或拌入内馅)蒸成的食品,传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明.馒头制作简单,味道松软可口,通常是半球形.长方体,大小从直径4公分左右到直径15公分左右均有. 馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母.干酵母两种,是一种可食用的.营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做取之不尽的营养源.除了蛋白质.碳水化合