主厨刀怎么用

持刀手的中指、无名、小拇指环绕刀柄,中指抵住指撑。大拇指及食指左右捏住刀的两侧。切法。厨刀紧贴手指,这样切割的过程中刀身仅会快速擦过手指。空闲的手压住食材,指尖向下收于手掌内部,这样可避免割伤手指。切割时厨刀沿着手指竖直上下移动,而刀尖停留在案板,这样厨刀就形成一种摇篮式的移动。同时食材可以用大拇指向厨刀方向推动。

时间: 2024-09-15 11:33:48

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三德刀和主厨刀区别

刀的硬度不同.用途不同.切法不同. 1.刀的硬度不同:主厨刀硬度SG2,热处理到硬度65度.三德刀硬度VG10,热处理到58度. 2.用途不同:主厨刀是一种综合用途的刀,刀身较宽,刀刃的部分为弧形,能够用于切肉.鱼和蔬菜.三德刀切割肉食.蔬菜.瓜果称为刀之"三德". 3.切法不同:主厨刀靠刀子的重量,从上到下的切.三德刀刀尖几乎不离开案板,只是抬起刀子的后半部分,像是铡刀的用法,此刀法用于切罗勒.法国香菜.芫荽等常见西式香料:另一种经典刀法,则是用刀尖划拉.

厨房刀具如何分类

1.主厨刀:刀刃长度一般在15~30cm之间,20cm左右为普遍的使用长度.在手头刀具不齐的情况下,一把主厨刀基本可以解决所有的基本准备工作了.主厨刀一般适用于砍猪肋骨.剁鸡.鸭骨架等较硬的食物,尤其适合切配一些肉类的食物. 2.剔骨刀:刀刃长度一般在12~15cm之间.由于刀身细长又轻薄,所以用来为生肉去骨,或处理禽类以及鱼类. 3.副刀:刀刃长度一般在10~18cm之间.副刀整个刀身比较窄薄,刀口较锋利,使用很灵活.可以切配各种蔬菜.水果,以及切片.切丝. 4.削皮刀:刀刃长度一般在6~10

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