老母鸡肉怎么做才能嫩点

冷冻鸡肉进行红焖处理可做到嫩滑爽口,做法如下: 1.鸡肉清洗干净,把鸡肉切成丁: 2.热锅加油后改小火放入姜末,蒜茸,辣椒和花椒,煸炒出香味,这是一煸: 3.放入鸡丁翻炒,同时加入些许的盐,加入料酒,开始第二次煸炒,目的是把鸡丁里的水分炒出来: 4.接着可以加入醋,没过鸡丁,盖上锅盖,开始中火焖煮三分钟: 5.三分钟后改大火收汁,再勾薄欠,不要把碗里欠汁全倒完,装盘即可.

1.把鸡肉切成片,放入少许淀粉,蛋清还有可以加一点点啤酒腌约十分钟: 2.鸡胸肉切薄片,用刀背排松软,以盐.胡椒.料酒腌制2小时,依次蘸淀粉.蛋液.面包屑,下锅低温炸至金黄即可,鸡腿表面划几小口,以盐.胡椒.料酒腌3小时,然后依次蘸面粉.蘸水.蘸面粉,重复两次,然后下锅炸熟: 3.鸡肉腌制的时候加嫩肉粉,用针头往肉里面注射腌料.

1．炖鸡时,在汤里放入黄豆,肉就易烂了: 2．如果鸡在没杀之前,从鸡嘴灌入一小匙醋,灌进后,捏紧鸡嘴,以防吐出,然后再杀,炖时再用文火来炖,这样鸡肉很快就能炖烂: 3．炖鸡前,先用香醋爆炒一下,再炖便可: 4．将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐.大料.山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖: 5．加山楂炖鸡法:在炖老鸡时,放入山楂,鸡肉就易烂了: 6．加土豆炖鸡法:炖老鸡时,放土豆,鸡肉就易烂了.

去除鸡肉酸味的方法. 1.洗鸡时把鸡屁股切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净. 2.不论是整只烹煮,还是剁块焖炒,先放在水里烫透.鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去味的目的. 3.在炒.炸之前,把鸡用酱油.料酒腌一下.

食材:鸡胸肉,生抽,料酒,盐,黑胡椒粉,生粉. 做法: 1.把鸡胸肉洗净出除表面的皮和多余的脂肪. 2.把水沥干沿着斜边把鸡胸肉表面划上井字形容易入味. 3.在碗中加入生抽.料酒.盐.生粉并把鸡胸肉放进碗里搅匀. 4.如果是不粘锅可以少放点油,甚至不放,并把鸡排放进去中小火煎. 5.大约煎5到8分钟,视鸡排厚度而定可以选择性添加孜然待鸡排两面发黄微焦即可起锅了.

鸡肉不柴的方法:顺着鸡肉的纹理去切,把鸡肉和纹理垂直切成两半,然后顺着鸡肉的纹理切成薄片.用少许盐和料酒揉匀,锅里烧开水,水开始大滚的时候,倒入已经切好的鸡肉,用筷子快速滑散.煮至沸腾的时候,马上捞出鸡肉,用冷水冲一下,这样鸡肉就会比较嫩. 补充方法: 1.水:在腌制鸡肉的过程中,除了加盐.酱油.胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水.拌匀后放置半小时,让肉吸水,这样会嫩. 2.淀粉:淀粉是做肉类食物时,出现率很高的食材.它的主要作用就是起到给肉类挂浆,让肉质更滑嫩.淀粉用少量水化开,倒入鸡肉中,

牛霖肉做牛排嫩.牛霖,学名"膝圆",即牛的膝盖的位置,因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为"和尚头".这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型.因此在烹制菜肴时这块肉用途较广,像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的. 牛排或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一.牛排的烹调方法以煎和烧烤为主.欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身

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