熬糖色冰糖与水的比例

糖与水的比例大概为1:1即可.总体的水量与糖量不能差距太远,以免熬制出来的糖色口感过甜或过于苦涩.糖类熬制成糖液后加入热水熬匀的过程,在烹饪中被称为炒糖色,而糖类被熬成糖色以后甜度降低.颜色枣红.香气浓郁,可以为菜品着色.增香,是大众非常喜爱的一种调味着色手法.

冰糖炒糖色用油.水均可.1.油炒糖色:糖和油的比例:10:3,优点:用油炒糖色,因为油导热比较快,糖更容易变色,油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟.缺点:容易炒糊.炒苦,操作者需要具备一定的经验,操作的时候,动作要快一些,需要更小心的观察. 2.水炒糖色:糖和水的比例:1:1,优点:用水炒糖色,简单易学,上手快,特别适合初学者.水炒的过程需要时间较长,很容易掌握火候,糖色的变化比较慢,一般不会出现炒过.变苦的问题.缺点:需要时间较长,炒出来的糖色亮度相对低一些.

1.用水炒糖色:将锅清洗干净后向锅里面倒入清水以及适量冰糖,大火将水烧开之后将冰糖敲碎.调到小火搅拌糖水,一直到糖色有气泡冒出,等到锅里的气泡由大变小,由白色变成微黄色即可. 2.用油来炒糖色:先将炒锅烧热,倒入食用油.冰糖,用小火炒.将冰糖敲碎后继续炒,一直到气泡由大变小,糖色变成棕黄色即可. 3.用油水结合来炒糖色:锅烧热之后加入适量的食用油和冰糖,快速地敲碎冰糖之后开小火慢慢熬糖色,一直到锅里面出现大气泡,再继续搅糖色气泡就会由大变小了,紧接着糖色的颜色会由浅到深,这个时候我们可以根据自己

水与糖的比例为5比6即可.其做法如下: 原料:冰糖300克.水250克.植物油20克. 步骤: 将冰糖切小块.锅中加入植物油与冰糖块.中火翻炒.炒至冰糖完全溶化,颜色变深时改为小火.糖浆颜色逐渐加深,成棕红色时,加入开水.搅匀即可关火.糖色即熬好.

冰糖本身就是用白砂糖经过再次加工制作出来的.熬制糖色基本上都是用的白糖,因为白糖溶化得快,且均匀,熬制的时候好掌握. 冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶,是由蔗糖加上蛋白质原料配方,经再溶.洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖,有单晶体和多晶体两种,呈透明或半透明状.由于其结晶如冰状,故名冰糖,也叫"冰粮".自然生成的冰糖有白色.微黄.淡灰等色.

糖色的熬制方法: 1.锅微热,放入少量油,小火,加入冰糖,开始熬: 2.冰糖开始融化,用铲子慢慢搅动,熬的时候小心油溅起: 3.冰糖完全融化,开始出糖色,糖色很明显了: 4.等开始冒泡了,这时可以放入要烧的材料了,放入材料的时候一定要小心飞溅出来的油.

都行.用油炒糖色,比用水炒的时间至少要节省3-5分钟,但不足的是容易炒糊,操作者要有一定的经验,并且炒的时候动作要快.用水炒糖色,非常简单,特别适合新手.炒的时间较长,容易掌握火候,但糖色的变化较慢,糖色亮度相对较低.

1.主料:冰糖300克. 2.调料:水250克,植物油20克. 3.炒锅加入植物油和冰糖,中火翻炒.冰糖最好事先敲碎,我偷了个懒,结果要拿锅盖挡着敲. 4.炒至冰糖完全溶化,颜色变深时转小火. 5.糖浆颜色越来越深,变成棕红色时,迅速加入开水,搅匀即可关火.

主料:冰糖300g. 做法: 1.炒锅加入植物油和冰糖,中火翻炒,冰糖要好事先敲碎: 2.炒至冰糖完全溶化,颜色变深时转小火: 3.糖浆颜色越来越深,变成棕红色时,迅速加入开水,搅匀即可关火. 烹饪技巧: 1.冰糖最好敲碎再入锅: 2.熬制的时候,锅里要稍微加一点油,用水化糖,当糖色变的发黄时,要搅拌,直至颜色变成暗红: 3.炒糖色最好选用冰糖,颜色最为红亮: 4.油.冰糖和水的比例大约为1:12:10: 5.加入的水一定要是热水,最好是刚烧开的水.