固态发酵:
优点:
1、水分活度低,基质水不溶性高,微生物易生长,酶活力高,酶系丰富。
2、发酵过程粗放,不需严格无菌条件。
3、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作。
4、后处理简便、污染少,基本无废水排放。
缺点:
1、限于耐低水活性的微生物,选择少。
2、发酵速率慢,周期长。
3、天然原料成分复杂,有时变化,影响产量质量。
4、工艺参数难检测和控制。
5、产品少,操作消耗劳力多,强度大。
液态发酵:
优点:速度快,成本低,产量高。
缺点:由于产生酒精速度快,其他成分很少基本没有,需人为添加香精以补充其他成分。
时间: 2024-12-24 11:45:42