苹果为什么会变色

苹果去皮后变色能吃,苹果内存在酚类化合物,易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,但果肉并没有被腐蚀感染,可以清洗一下继续食用,也可把发黄的一面切掉再吃,不会对人体产生影响.如果存放时间长,超过1天,就不能再食用.

苹果含铁,暴露在空气中,铁就氧化了,如生锈般, 苹果从树上摘下后,虽然已经脱离了母体,但呼吸活动仍在活跃的进行着,这是由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果,当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质,新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变,所以苹果削皮放一会儿后会变色,不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆.茄子等)也有这种情况,这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用,如果苹果削皮后放置时间较长,植

苹果里含有一种氧化酶,当苹果削去表皮后,空气遇到果肉,在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色,苹果就变成了黑褐色.发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物,例如:多元酚类.儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放.在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入.

苹果放在温水里揉搓洗净,把半勺盐均匀地涂抹在苹果表皮上,揉搓一分钟左右,然后将苹果冲洗干净,再削苹果,这样削出来的苹果不会氧化,而且能保存更长时间.

苹果会变色,是因为发生了氧化反应. 当苹果削好皮或切开后放置一段时间,切口面的颜色就会逐渐由浅变深,最后直至变成深褐色,出现这一现象的主要原因是苹果体内存在着酚类化合物,这些酚类化合物在与空气接触后易被氧化成醌类化合物,在这个化学变化过程中,苹果的颜色逐渐由白色变成黄色,所以颜色也就逐渐加深,最后变成深褐色. 为了使切开的苹果不会变色,可以将削好皮的苹果泡在盐水里,不让苹果与空气接触.或者,可以在苹果的切面上滴上几点柠檬汁,这样苹果不仅不会变色,还能保持本来的风味.

将削皮的苹果侵泡在凉开水里,也可以将苹果放在盐水里泡几分钟再拿出来.苹果氧化后变色了,会影响口感,只要将削了皮的苹果侵泡在凉开水中,就可以有效地防止氧化,还能保持原有的色泽,口感也一样清脆香甜.

盐拌苹果可以防止苹果表面因接触空气而氧化变色.切开过的苹果在空气中"变色"主要与苹果中单宁(一种多元酚类物质)被氧化有关,其次还与苹果中的亚铁离子被氧化为铁离子有关.而盐可以起到隔离空气的作用,从而减缓氧化.这样苹果不会变色,而且口感更好,营养不会流失.

苹果里面含有丰富的铁元素,而这些铁元素以一种特殊的离子形态(二价铁离子)存在,当我们咬开苹果时,果肉中的铁与空气中的氧接触,就会变成另外一种离子形态的铁(三价铁离子),它和我们平时见到的红褐色铁锈含有的元素相同,但是苹果中的铁离子不太集中,因此看起来偏黄. 除此之外,甜甜脆脆的苹果当中其实含有我们看不见的酚类化合物,而且数量甚多.这些酚类化合物并不稳定,遇到空气之后就会被氧化成醌类化合物,而伴随着这个氧化的过程,苹果就会发生变色反应,变成黄色,随着反应的量的增加颜色逐渐加深,最后变成深褐色.这种

苹果加盐使口味变得不错.苹果切好后,放入盐水里,这样苹果不会变色,而且口感更好,营养不会流失. 吃苹果的好处: 1.苹果味道香甜可口,是每个年龄阶段的人都可以吃的,尤其是儿童和青少年多吃苹果,可以提高记忆力. 2.对于中老年人来说,多吃苹果还可以降低胆固醇,从而起到降血压,经血脂的作用,所以对于中老年人来说适当的吃一些苹果会对身体有好处. 3.吃苹果不仅可以清理肠道,还可以止泻,可以说是非常好的既能通便有可以止泻的两用水果.