做蛋糕时蛋与面粉和油的比例

1.用刮板或铲装工具贴着容器壁插到底部,横向舀起尽可能多的面糊,盖在另一些面糊上. 2.期间需要从不同方向来舀,一定要抄底,因为有些面粉会沉积在底部. 3.第一步需要重复大概25-30次,基本能保证混合均匀.如果肉眼观察到已经没有面粉颗粒,也可适当减少混合次数.

做蛋糕时面粉要过筛的原因是: 1.蛋糕属于起发类糕点,不筛面粉,在打料过程中会有面疙瘩未搅合最终影响成品的效果: 2.过筛子后的面粉制作出糕点后起发效果明显,并且烘焙后成品层次效果好: 3.过筛后能够过滤一些面粉中夹杂的杂物.

鸡蛋本身就有比较大的腥味,所以做出来的蛋糕有时候也会有些许腥味,那应该怎么解决这个问题呢?下面就来说说做蛋糕时怎么去除鸡蛋的腥味. 简要答案 做蛋糕时在鸡蛋中加入几滴白醋.加少许料酒.挤几滴柠檬汁在蛋液里.加几滴香草精或者香草籽.加入香料均可以去除鸡蛋的腥味. 具体内容 打鸡蛋的时候,在鸡蛋中加入几滴白醋,加入的醋不可过多,少许即可,否则酸味很重: 在做蛋糕时加少许料酒可去除腥味,而且在打匀前加十分之一的清水,蛋糕做出来会很嫩很好吃: 做蛋糕时,加入香料亦可去除腥味,蛋糕熟了即可去除腥味 挤几滴

做蛋糕时去除鸡蛋的腥味方法有: 1.做蛋糕的时候加点朗姆酒,朗姆1/2茶匙即管用. 2.做蛋糕的时候加点"吉士粉"或者"塔塔粉"也可以有效去除蛋腥味. 3.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的. 4.蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打发的时候放上几滴白醋,不但能使蛋白打发的更好.而且也打出来的蛋白也没有腥味.

做蛋糕时打蛋白要打发到硬性发泡的状态,即九分发.打蛋白做法如下: 取一个完全清净干燥.无水无油的打蛋盆.放入蛋白,打到鱼眼泡后,加入三分之一量的糖:将蛋白用高速打发到非常膨松.泡沫比较细腻的状态,加入三分之一量的糖:打发到蛋白出现纹路,加入第三次糖,再用高速打发.蛋白打发到比较硬的状态,拉起蛋白,可以拉出直立的蛋白尖,并且不会弯曲即可.

做蛋糕时蛋清打不出糊状因为用的鸡蛋不新鲜,新鲜的鸡蛋好外表会有一层类似于霜状一样的粉末状的东西,这是鸡蛋表面正常有的.表面比较光滑,或者是发乌都不是好鸡蛋. 拿鸡蛋在耳边轻轻地摇一摇,发出来的声音是实的话,则是好的.如果发出来的是像摇瓶子里的水的那种声音说明鸡蛋里有其空洞,是不好的,有啪啪的声音说明鸡蛋已经有破裂也不新鲜. 拿鸡蛋对着灯放在自己的眼睛前看一下,有好的透视度的是好的,能看出来鸡蛋里面是微红色,有半透明的感觉,蛋黄轮廓清晰是好的.用手轻轻地转一下鸡蛋,因为重力作用下而停下来的是好的.

做蛋糕的玉米油可以用大豆油.色拉油.菜籽油.液态酥油.葵花籽油.亚麻籽油.黄油等代替,而且对成品的组织不会有影响,并且口感和玉米油的口感是一样的.玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷.脱酸.脱胶.脱色.脱臭和脱蜡精制而成的.玉米油澄清透明,清香扑鼻,油烟点高,很适合快速烹炒和煎炸食物.

白醋在制作蛋糕时起的作用是: 1.中和蛋白的碱性. 2.帮助蛋白起发,使泡沫稳定.持久. 3.增加制品的韧性,使产品更为柔软. 说明:一般新鲜蛋白是呈弱碱性的,而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发,且打发后的蛋白霜更稳定更细致.所以,才有了添加酸性食材的配方.

蛋糕时放牛奶是为了增加香气. 材料:鸡蛋3到4只.牛奶(250ml)半盒.白砂糖.普通面粉.黄油.香草粉: 步骤: 软黄油或者人造黄油.糖.香草粉用电动打蛋器打成泡沫状:鸡蛋.盐.甜酒慢慢加入,继续打:面粉和发酵粉混合,然后用勺子慢慢加入,继续打:加入一些牛奶,面团以可以刚从勺子上滑下为宜:烤箱预热,200摄氏度烤35到40分钟.