做甜酒为什么出现黑霉

在家做甜酒首先将糯米洗净,使用自来水浸泡24小时左右,将浸泡后的糯米再次洗涤,放入笼中蒸至软,将酒曲碾碎溶于水中,将其与糯米饭混合均匀,完成后,在糯米正中间挖一个小洞,将其密闭,依季节选择放置发酵位置.根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定米的多少.一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米(最好用圆型的糯米),现以2.5斤糯米为例.

做甜酒汤圆冲蛋首先将鸡蛋在碗内打散,然后小锅加少量清水煮开,加入适量甜酒再煮开,把打散的鸡蛋均匀撒入甜酒中,最后加入提前煮熟的汤圆和枸杞,再加白糖或者红糖即可.甜酒是以无色烈酒.白兰地.琴酒或其它蒸馏烈酒与水果.花卉.植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成.

可以用酵母可以代替酒酒曲做甜酒,酵母是能将葡萄糖转化成酒精,但不能直接利用淀粉.一般常用的酒曲的主要菌种是根霉菌,作用貌似就是将淀粉降解成葡萄糖,再给酵母使用变成酒曲.

做甜酒方法要将糯米漂洗至水清,浸泡10小时,泡涨后的糯米沥去水,放入垫了笼布的蒸笼,不用压实保持表面蓬松.多余的笼布盖在表面,蒸锅煮水,水开后蒸15-20分钟至饭熟.用准备好的凉开水冲洗降温,降至约30度.边冲边将米饭充分抓散,感觉米饭的温度比手温略凉就行了.取约1.5克酒曲,拌入冲散后的糯米饭中,彻底搅拌均匀后.盖上瓶盖,虚盖即可.放入保温包,冲一个约为40度水的热水袋,外面裹个厚毛巾,一起放入保温包中,保温时间约为35小时.糯米饭结成整块,并且边缘离瓶,中间酒窝有酒即可.做好后的甜酒酿盖紧瓶

做甜酒的温度是25度,甜酒(sweetwine),是以无色烈酒.白兰地.琴酒或其它蒸馏烈酒与水果.花卉.植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成.过滤.浸化是甜酒制造上最重要的手法,而蒸馏则是必要的过程. 古之甜酒,无论以果实或以谷酿成,皆有滓汁浮沉及清浊之别.至唐代产之甜酒类,仍多含杂质,临饮时须经压榨过滤.唐李白<金陵酒肆留别>诗中有"风吹柳花满店香,吴姬压酒劝客尝"之句,即为一证(摘自黄现璠著<古书解读初探>).

做甜酒变苦的原因: 因为米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇.甜酒的发酵中这个过程是混合进行的,发酵一到二天以糖化为主,酵母在繁殖中产生少量的乙醇.第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇,酒会由甜酸逐步变味成酸苦. 发酵五到七天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,酒的甜味没有了,自然苦味会变得突出了. 同时甜酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因. 如果是按照科学的酒曲进行配比,苦主要是由于发酵时间过长,越苦表明发酵的越好. 如果是在二十度左右的气温发酵,时间

做甜酒需要密封,甜酒做法如下: 首先将糯米泡发几小时:然后放入水:把泡发的糯米在电饭锅里煮十分钟:准备一个洗好的簸箕,把煮好的糯米饭分别用饭勺弄到簸箕里,自然放到完全凉:准备一个酒饼,只需要一半即可,用擀面杖把酒饼压碎:准备一个干净无水的有盖子的锅:盘子里放入一层糯米,再洒入一层酒饼,以此类推,直到弄完为止:最后盖上盖子密封放在阴凉处,发酵4到5天即可完成.

夏天做甜酒要发酵2天左右.不同季节的甜酒发酵时间是不一样的,温度越低,甜酒的发酵时间也就越长,而温度越高,则发酵时间也就越短.由于夏天的温度最高,因此制作甜酒的用时最短.甜酒,又称江米酒.酒酿.醪糟,主要原料是糯米,其酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱.

甜酒,也叫酒酿,做酒酿时使用的酒曲是没有可替代的东西的:在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲:酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶,酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖.氨基酸:酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料.