秘制卤大肠放什么香料

主料:牛腱子肉1000克. 调味料:料酒,生姜,八角,花椒,豆蔻,桂皮,香叶,山奈适量. 第一步是焯水,取一个大锅,放入大约3公斤水,大火烧开后,把牛肉放进去,继续加热等水再次沸腾后再煮3分钟,然后把牛肉捞出来,洗掉表面的血沫,放在一边备用. 第二步是取一只20厘米的深锅,放入草果.肉豆蔻.香叶.干辣椒.花椒.姜片.葱段.八角.小茴香和红糖,再加入大约15克植物油,大火加热,同时不断翻炒. 在锅里倒入大约200克沸水,把牛肉放进去,轻轻搅拌,让牛肉和香辛料充分接触. 然后再加入大约450克沸水,

卤十斤肉要放40g香料,分别是葱.糖.盐.生抽.老抽.料酒.八角.桂皮.草果.水.山奈.砂仁.多香果.小茴香.姜等,香料和水的比例是1:10.香料,亦称香原料,是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质,是用以调制香精的原料.

卤牛肉不能放的香料有八角,八角虽然能够去腥,卤出来的肉味道也很美味,但正是这个就会破坏肉原本的味道,从而只有八角的味道,另外吃多了,对身体健康也不利.在制作卤牛肉时,姜一定要多放,目的并不是突出姜香味,而是在卤制过程中姜与牛肉会发生微妙的反应,帮助五香味钻入牛肉中,入味更充足,而且丁香用量需谨慎,它的主要作用是软化肉质纤维,放多丁香会变得酸涩.

食材明细: 大闸蟹六只约一千克,花雕酒四百克,生抽四百克,冰糖三百二十克,盐四克,姜四十克,花椒十几粒,八角两只,桂皮一段,香叶四张,陈皮两瓣. 秘制熟醉蟹的制作方法: 1.姜切片,加入除花雕酒以外的其他调味料煮开,再小火煮十分钟: 2.倒入花雕酒煮开关火,晾凉后放入冰箱冷藏待用: 3.螃蟹刷洗干净,入烧开的蒸锅,蒸十二至十五分钟: 4.将蒸好的螃蟹取出立刻浸入冰冷的卤汁,浸泡24小时即可食用.

柠檬秘制鸡爪的做法 1. 将鸡爪洗净,对切两半,在脚趾上沿着脚趾走向划一刀,以方便入味: 2. 将鸡爪.八角.桂皮.花椒.料酒.生姜.大蒜.葱.冷水入锅,大火煮开后再煮8-10分钟: 3. 煮好后将鸡爪捞出入冰水,泡5-10分钟,再冲几遍冷水,此步骤主要是去除鸡爪的油脂,呈现爽脆的口感.冲洗后的鸡爪放一边沥干水分后放入密封罐: 4. 调卤汁:冷水入锅,量以能浸没鸡爪为宜,倒入少量料酒.酱油.冰糖.醋.柠檬.柠檬蜜,边熬边尝味道,根据味道增减材料用量至自己喜欢的味道为止,晾凉: 5. 将卤汁倒入装

秘制鸡翅的材料:鸡翅.干辣椒.花椒.生姜.酱油.蚝油.十三香.孜然粉.料酒. 秘制鸡翅的做法: 将鸡翅洗净,干椒切宽丝,生姜切片:锅内放油,先下花椒,再放入姜片,干辣椒迅速翻炒:放入鸡翅,加入料酒.蚝油及酱油,翻炒后,注入高汤或者清水,以淹没鸡翅为准:盖上锅盖用小火炆煮.给鸡翅翻个面,再盖上锅盖,继续炆煮:当听到锅内有"吱吱"的声音的时,要立即打开锅盖,因为这时汤汁已收拢:再放入神秘的香料--孜然粉,轻轻翻动,使之均匀沾于鸡翅之上,便可关火完成.

秘制凉皮辣椒酱的做法: 主料:新鲜的红辣椒. 步骤: 1.鲜红辣椒去蒂洗净,晾干水气,剁成椒茸: 2.按4∶1的比例,加入干辣椒面搅匀: 3.按辣椒一成.菜油两成的比例单独炼制菜油,当油温至七八成时,将锅端离火口,放入葱头.姜块.花椒煎炸至香味散出,去其生油味后,捞出香料: 4.油温降至六成左右,再将油缓缓倾入盛有椒茸的盆中,并同时用手勺让油和椒茸调和均匀: 5.浸泡一夜,滗出红油,剩下的辣椒茸可盛瓶备用,辣椒酱制作即可完成.

清水煮大肠放的调料有:花椒,八角,料酒,葱,姜,酱油,醋,盐,水.大肠是猪的内脏器官,是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪,猪大肠也叫肥肠,是一种常见的猪内脏副食品.根据猪肠的功能可分为大肠.小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥.猪大肠爆炒最为口味,湘菜一般喜欢爆炒做法,趁热食用非常美味.猪大肠适于烧.烩.卤.炸,如浇大肠段.卤五香大肠.炸肥肠.九转肥肠.炸斑指等.

主料:牛肉(瘦)1000克. 辅料:甘草2克,白芷2克. 调料:盐8克,酱油10克,冰糖10克,桂皮2克,草果2克,八角2克,丁香3克,花椒8克,沙姜3克,陈皮3克,肉豆蔻3克,大葱10克,姜10克,冰糖2克. 五香卤牛肉的特色:酥烂醇香. 1.牛肉漂洗干净.甘草.陈皮.草豆蔻.大料.丁香.白芷.花椒.沙姜.桂皮.肉豆蔻.葱姜等用纱布包好. 2.卤锅中加够清水,放入牛肉,卤药包,烧沸打去浮沫,加入精盐.酱油.冰糖.糖色等移小火卤制4至6小时,视肉质老嫩,粑烂时捞出沥干水分,晾凉后切成薄片装盘.五