沙县小吃里的卤豆干是怎么做的

卤鸡腿的做法: 主料:鸡腿5个,老卤汁300克. 辅料:盐,香叶,桂皮,白芷,葱段,姜片蒜,花椒,大料,干辣椒. 步骤: 1.鸡腿冷水下锅,放入姜片和1个葱段,煮到水开,将鸡腿捞出. 2.老卤汁提前从冰箱拿出解冻,过滤,将老卤汁大火加热至锅开. 3.准备调料,香叶,桂皮,白芷,葱段,姜片,蒜,花椒,大料,干辣椒,加入水和老卤汁煮滚. 4.鸡腿放入,小火炖半小时加盐,再炖半小时. 5.浸泡入卤汁. 6.吃前加热工凉食. 卤鸭腿的做法: 主料:鸭腿1只. 辅料:桂皮,香叶,小茴香,八角1只,老抽2汤

一.选料:豆角.黄瓜.芹菜.青辣椒.蒜薹.萝卜.生姜.马铃薯.胡萝卜.洋葱.黄花菜.食用菌等肉质肥厚.粗纤维少的新鲜饱满蔬菜. 二.青菜粉做法: 修整脱水前,将选好的原料除瓜类去籽.瓤外,其它类蔬菜用清水冲洗,并除去柄.干叶和棍,放在没有太阳直射的地方晾干:然后用刀具将萝卜.马铃薯.洋葱等根茎切成片状.丁状,便于煮烫:煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态,蔬菜下锅后要不断翻动:水冷煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍,不断冲入新的冷水,待盆中水温与冲入水的温度基本一致时将菜捞出

沙县小吃里汤类众多,现以较出名的茶树菇排骨汤为例: 材料配方:茶树菇50克.排骨200克.去核红枣10枚.蜜枣一枚.姜片.玉米.盐.麻油. 做法: 1.准备好材料,洗净排骨,放在开水里焯一下,捞出,再用温热水冲去表面的浮末:茶树菇用温水泡片刻,剪去老根,冲洗干净,姜切片,待用. 2.将锅烧热,放少量麻油,至六成热,将焯好的排骨和姜片用小火慢慢翻炒片刻,加开水,和泡好的茶树菇一起放入汤锅里煲熟,过5分钟后再放入切好的玉米. 3.加适量盐,煲20分钟,关火,焖十分钟左右即可.

材料:龙须面200克.大白菜100克.鸡蛋一个.胡萝卜少量.辣椒两个.葱两根.盐适量.油稍微多点.鸡精少许. 沙县小吃里的炒面的做法: 1.准备龙须面适量: 2.大白菜洗干净,切段,准备一个鸡蛋: 3.将胡萝卜切丝,辣椒.葱切碎: 4.锅里烧开水,放面条煮至八分熟: 5.捞出过凉水待用: 6.锅里热油: 7.煎至鸡蛋凝固: 8.放胡萝卜快炒: 9.放白菜继续翻炒: 10.放入面条: 11.倒入生抽: 12.放适量盐.鸡精调味: 13.放辣椒.葱花翻炒.

1.直接在当地沙县小吃店购买: 2.寻找当地沙县小吃配料的分店进行购买: 3.当地小超市一般也会有: 4.到网上正规的店铺购买.

沙县小吃瓦罐汤以当归牛肉汤为例: 主料: 牛肉640克: 辅料: 当归40克.干枣60克: 调料: 盐3克: 当归牛肉汤的做法: 1.牛肉洗净,切块: 2.鸡骨草,当归,红枣,去核洗净: 3.全部材料放入瓦罐内,用适量水,猛火煲至滚: 4.用慢火煲2至3个小时,用盐调味即可.

主料:土鸡一只,茶树菇75克. 配料:枸杞子15克,白芷20克,党参15克,葱结3个,姜片9克,沙参15克,黄酒100克,盐.味精.鸡精按个人口味参放. 步骤: 1.将茶树菇用水泡开洗净,土鸡宰杀洗净放于盘中: 2.将土鸡宰成块后放于开水中烫1至2分钟: 3.捞出鸡块后装入土罐中,将配料全部放入罐中并加入开水: 4.用锡纸将开口密封,在炉中煮6个小时即可完成.

材料为青菜300克,盐适量,油适量,蒜泥,糖,醋,鸡精,味精,辣椒油,香油,花椒.步骤为, 1.将青菜整根在开水中烫一下,烫熟即可,不能太老,一段时间后捞到凉水中待用: 2.把蒜泥.糖.醋.鸡精.味精.辣椒油.香油各取适量调汁: 3.把菜捞出,轻轻挤一下,不要把水份挤得太干,放入盆中,放入盐搅拌均匀: 4.将汁浇在上面,不要搅拌,往锅中倒入适量食用油放入花椒,加热: 5.等油温烧至八成,花椒味出来后,浇在蒜泥上,搅拌均匀即可.

材料:鸡蛋面.葱.油.酱油.盐.鸡精. 现成的鸡汤做法: 1.用现成的鸡汤煮面条. 2.另用油锅,爆葱段,加入酱油适量烧热关火. 3.面熟后捞出放入碗中,倒入葱段和油,加少许盐.鸡精,撒上葱花把面拌匀. 拌面是指把沥干的面条拌以酱料的食品,有时亦会加上一些配料食用,大多流行于中国南方地区.在新疆,拌面为一道传统菜,俗称拉条子.