如何使面条做的更筋道

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1.在无法改变面粉中蛋白质含量的情况下,往面粉里加入盐,可使面筋蛋白质之间的相互作用加强,面条更筋道,因此挂面产品大多都有"盐"这个配料. 2.在面团中加入碱,也可使面条更筋道,但是会破坏面粉中的维生素B1和B2,使其营养价值下降. 3.在和面时加鸡蛋,蛋清的蛋白质可增加面条的筋力,而蛋黄中的卵磷脂可让面条口感滑爽,营养也更加丰富.

牛肉板面的面做更筋道口感好的方法有: 1.选择好的高筋面粉: 2.和面前在面里放一些盐: 3.和面的时候要倒一点水,和一下,再倒水,再和,直至软硬合适: 4.和完面后要多揉: 5.面是要醒40分钟以上: 6.在面条下锅的时候抓着面摔打几下. 牛肉板面的做法如下: 主料:牛肉.猪筒骨.面条. 辅料:葱.姜.食盐.料酒.干辣椒.花椒.植物油.炖肉料.水. 步骤: 1.提前做好面条: 2.将牛肉洗净,切成小块: 3.锅里放适量油,油热后放入一小把花椒炸出香味: 4.将花椒粒用滤网捞出不要: 5.将辣椒

饸饹面想做的筋道光滑主要在和面和煮面这个环节上: 1.饸饹条主料是面粉和食用碱.把面粉.食用碱和食盐按一定的比例和匀,揉成微微发黄的面团儿,面团先揉光揉筋道,最好的是揉到面团摊开来,四周的边儿都有往里蜷的感觉,再蒙上笼布搁放起来让面醒一下,笼布一定要盖严实,否则面坯儿表面容易皴,做出来的面条就不好看又不好吃: 2.醒好的面在案板上再次和匀揉筋道,接着把面团按需要分成拳头大小的季子,每个季子约有一碗面的份量,放在面盆里备用.

1.准备面粉与鸡蛋备用. 2.食用碱放入碗中,用清水化开. 3.将面粉放入面盆中,打入一只鸡蛋,加入适量食用盐.用筷子先将面粉搅成面絮.再逐步加入清水,合成软硬适中面团,初步和成的面团,因还没有筋度,所以,看起来不光滑,需要加入食用碱饧20分钟左右.20分钟后的面团,延展性增加,稍微揉搓变成光滑的面团. 4.将面团分成小块,揉搓成长条备用.将揉搓好的长条,用擀面杖擀成面片备用.每个面片上涂抹上食用油,重叠在碟子里.蒙上保鲜膜静置2个小时以上. 5.饧好后的面皮,用两只手抓住两端,拉开面皮变长,边

1.把盐倒进面粉里,一边和面一边慢慢往里加水,和成稍硬的面团.面要每隔半个小时揉一下饧一下,反复三次. 2.第三次饧好的面已经相当光滑. 3.面饧好后,揪成鸭蛋大小的剂子,刷上一遍油.挨个搓成小棍棍. 4.把面棍擀开,成薄片,刷油,再饧一会. 5.把面片中间压一条印,便于撕开.捏着面片两头一拉一扯一抖,再把长面条从中间一撕为二,放入锅中,大功告成. 6.烫几根青菜,放上早就卤好的牛肉,一碗筋道爽滑的牛肉烩面就可以开吃了.

如果想面条更好吃,就要做到面条煮得好,不硬心.不糊汤.不黏.面条清爽. 1.煮挂面和干切面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后也宜用中火煮,因为干切面和挂面本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化. 2.中火煮时,随开随倒些凉水,使面条均匀受热. 3.煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连. 4.用旺火煮开,每开锅一次点一次水,倒两次水,就可以出锅. 5.煮湿面一定要注意用旺火,否则温度不够

面条的做法: 1.300克面粉,打入1个鸡蛋,加入1克盐,半克食用碱: 2.直接用手和,每次添少量水,用手指尖轻轻搅拌揉捏,到不粘手的程度再添少量水: 3.把小块捏成团: 4.再添加少量水,洒在剩下的散的粉粒上: 5.把剩下的粉粒搅拌一下,稍微粘一点,把这些湿面,搅和到一块儿,用它擦一下盆边儿上的干面,盆边都净了.然后开始把面团揉到一块,使劲揉,边揉边加水: 5.把手在面上按,把面按扁,把水挤按进去: 6.套上保鲜袋,冷藏30分钟: 7.再拿出来揉,擀面杖擀成饼: 8.手动轧面条机,1至4档,逐

1.豆面,用两种以上豆子磨成的面粉,俗称杂面.西北一带豆面一般指用豌豆磨成的面粉,也有把莜麦与豌豆按一定比例混合然后磨成面粉.低糖低脂,含有丰富的蛋白质,维生素和人体必需的氨基酸. 2.营养价值颇高吃法:和好后用压面机压成面条吃.也可做成凉粉.山西人用豆面做的豌豆面墩墩还有河捞面用温水和面可擀面条或做剔尖.猫耳朵等面食. 3.豆面是选用含蛋白质多的扁豆.小豆.豌豆等原料精制而成,含有丰富的维生素和人体必需的氨基酸.无机盐等,该品味道香美,食物互补.具有较高的营养价值,老少食用