为什么要用柏树枝熏肉

做四川熏肉的柏树一般用香柏或者柏桠.新鲜猪肉经过花椒.干辣子.料酒的腌制,再用清香的柏树枝小火温熏.腊肉蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷. 因为香柏做出来能防虫防驻一般好腊肉可以保存三到五年不会变质,侧柏又是一用药材可药食同补. 另外松柏树的树枝中含有大量的油脂,并且该油脂具有特殊的芳香.可以增加其口感.柏树叶熏过以后又一种特殊的香味,而且肉煮出来颜色特别红亮.

熏肉吃之前的处理方法有以下: 1.碱面清洗:先将烟熏腊肉用热水打湿,然后抹上适量食用碱面,仔细搓洗. 2.盐水浸泡:泡烟熏腊肉前,先往温水中加一匙子食盐.然后把熏肉放温水中泡半小时到两小时,越咸的熏肉泡的时间越长一点,这样才可以去掉咸味. 3.淘米水清洗:烟熏腊肉表面油脂很多,可以用淘米水来洗,因为淘米水含有淀粉,可以吸取一部份油脂. 4.热水冲刷:找个刷子来刷洗,一定要用热水洗.洗干净的熏肉泡进烧开的水里,泡半天,这样会更有效去掉咸味.

放老抽和糖色可以使糖熏肉熏得又红又亮,糖色白糖也可以,但是用冰糖颜色不但红而且还亮. 准备材料:冰糖(白糖也可以,但是用冰糖颜色不但红而且还亮)植物油少许热水2~3碗. 具体方法: 1.锅烧热放植物油用手转锅将油在锅里铺匀锅底,一点点就可以. 2.转小火放冰糖让冰糖慢慢融化(冰糖敲碎成小块更快一些). 3.当冰糖全部融化变色并起泡泡,在泡泡向两边散开时(不要等泡泡散完),倒入热水. 4.放入葱姜等调料小火熬上10分钟即成酱(卤)汁,卤水材料与配制.

熟熏肉吃之前的处理方法有: 第一种处理方法是将整块熟熏肉直接放在火上烤,烤至熏肉的肉皮发黑且开始滴油即可,用刀子刮净熏肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮,放入淘米水中浸泡20分钟.浸泡完再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西,冲洗干净,切成大块放在开水里煮20-30分钟.煮过的熏肉已经变得干净,捞出放凉后即可切片,或炒或蒸即可食用. 第二种处理方法是在烧皮之前先用干刷子刷一下,用明火烧一下肉皮,烧好肉皮后再放入温热水中,用小刮皮刀或其他工具刮肉皮表面的尘土及污垢,换水反复清洗几次即可. 第三种处理方法是先将熏

熏肉锅底必须放锡纸,如果不放锡纸的话,会很容易导致熏肉因为温度过高,产生肉质柴的情况,所以一般都要在锅底下面放上一张锡纸,保持温度的恒定,防止熏肉发生变化. 熏肉是五花肉中加入花椒.茴香.甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的.清乾隆年间,怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人,开设熏肉铺.他总结了前人制作熏肉的经验,创出一套独特的制作工艺,使柴沟堡熏肉身价倍增,据传说,八国联军侵入中国,慈禧太后和光绪皇帝外逃时,路经柴沟堡进膳,对柴沟堡熏肉颇为赞赏.此后即被慈禧太后点为贡品.

白糖熏肉火候先用大火把熏料烧起冒烟.熏约10多分钟,肉上色后即可出锅.稍凉,刷上香油,切成薄片,装盘食用.如果有条件的的可以用松针代替糖和茶叶.熏好的成肉要放在空气流通的地方,以免污染.夏季可保存六七天,春.秋.冬季可保存二三个月不变质.

熏肉时锅底放均匀撒上一层大米,再将茶叶.白糖撒入锅中,然后架上一个铁算子,将肉放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火,待烟散尽后掀开锅盖,取出肉,刷上香油,切片摆在盘子一边一另一边搭配上青菜即可. 熏肉是五花肉中加入花椒.茴香.甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的.清乾隆年间,怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人,开设熏肉铺.他总结了前人制作熏肉的经验,创出一套独特的制作工艺,使柴沟堡熏肉身价倍增,据传说,八国联军侵入中国,慈禧太后和光绪皇帝外逃时,路经柴沟堡进膳,对柴沟堡熏肉颇为赞赏.此后即被慈禧太

1.熏肉可以炒着吃. 2.将熏肉洗净切成条备用,将青辣椒和红辣椒洗净切成丝备用,按大蒜去皮切好备用. 3.当蒜苗洗净切好备用. 4.将切好的熏肉条放入锅中,反复翻炒,炒出猪油,不要炒太久,以免熏肉炒枯后,口感欠佳,炒的时间不要太短. 5.加入切好的大蒜炒出香味,放入切好的青辣椒.红辣椒和蒜苗,快速翻炒一会,加入食盐和鸡精,就可以起锅了.

白糖熏肉火候掌握好才会不苦.熏肉过程中,先小火预热5分钟,然再中火熏十分钟.以锅中浓烟为警示,有浓烟则可以降温,不降温的话糖会被碳化,就会有苦味.所谓的熏制食品,就是把白糖烧糊利用产生的烟气熏制食品.白糖烧糊之后就变成了褐色甚至黑色,学名叫焦糖色.