为什么煲汤要到最后在放盐

1.忌未处理直接做菜:用干竹荪做菜之前,首先要将竹荪根部的小圆圈(也叫封闭端)和菌顶剪掉,剪完后放入温水中浸泡10分钟左右.竹荪的香味是非常浓烈的,如果不做以上操作,物极必反,过于浓烈的香味反而会令人没有食欲. 2.泡发时间忌过长:泡发竹荪可以用温水(50℃左右即可),也可以用凉水或者淡盐水,切忌用开水泡发竹荪,因为竹荪的材质很薄,用开水泡竹荪容易流失其营养成分.另外,泡发竹荪的时间不宜太长,温水泡发10分钟,凉水泡发15-30分钟即可. 3.忌中途加水:与煲其他汤类似,用干竹荪煲汤切忌途中加凉

汤好了以后放盐. 食物在炖制开始时,不能先放调味品.特别不能放盐,如果盐放早了,由盐的渗透作用,会严重影响食物的营养成分.因此,只能炖熟出锅时,才能调味 . 炖汤有两种方法: 1.不隔水炖:平常居家用的多是不隔水炖,就是把食物放在大锅里,直接加热大锅来煲汤. 2.隔水炖:把食物放在小炖盅里,小炖盅里放八成水,用专门的隔水炖盅效果更好,主要是防止香气外泄和营养流失,再把小炖盅放在大锅里,大锅里同时要放水,热量透过大锅的水蒸汽的温度和压力缓慢而均匀地渗入到小炖盅的食物中.使食物的营养成分不因过热而破

对于煲汤来说,放盐是关键,因为放盐的时间在某种意义上决定着汤的口味,煲汤放盐需要注意以下几点: 1.下锅时不能放盐,因为盐煮长了会与肉类发生化学反应. 2.半熟时也不可以放盐,容易导致肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也不容易熟. 3.盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放. 4.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,会使汤味更浓. 5.放盐后不能搅拌,否则会留下生盐味.

煲汤后放盐.熬汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,若食材是肉质,易失水而提前缩紧,导致汤品难以炖出鲜味和香味,会使蛋白质凝固,鲜味不足,因此建议煲汤在出锅前5分钟加入食盐调味,食盐不但可以很好融入到汤中,味道还鲜美适口.

煲汤是后放盐.熬汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足.熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度,如果在汤中加蔬菜应随放随吃,以免维生素C被破坏.汤中可以适量放入味精.香油.胡椒.姜.葱.蒜等调味品,但注意用量不宜太多,以免影响汤本来的鲜味.

塘鲺鱼煲汤可以搭配的材料有: 1.黑豆洗净浸泡两小时,陈皮也浸泡至软.塘鲺挖去鱼鳃和肠脏,洗净,沥干.猪瘦肉切块后飞水清洗干净浮沫,大火烧开水.塘鲺放进炒锅中,在锅中表面刷一层油,小火煎至两面微黄后盛出.与瘦肉.生姜.陈皮.黑豆一起放进汤锅里后加入三大碗清水,慢火煲1.5个小时,出锅前放盐调味即可. 2.材料:淮山.杞子.圆肉各20克,塘虱鱼1~2条(约500克),猪瘦肉300克,生姜2~3片.烹制:各药材洗净,稍浸泡:瘦肉洗净,不用刀切:塘虱鱼宰后.去内脏,用盐水洗去滑液,下油镬慢火煎至两边微

羊肉煲汤时,可以用以下配料; 一.在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥.增香. 二.胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,还有苦辣味,成为百姓欢迎的具有辣味的调味品. 三.放盐不仅增加菜肴的滋味,还能促进胃消化液的分泌,增进食欲. 四.白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖.白糖色白,干净,甜度高. 五.味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁.

西洋菜煲腊鸭肾的做法如下: 制作原料:西洋菜1000克.红萝卜1个.猪骨500克.腊鸭肾3个.盐少许. 制作方法: 1. 猪骨洗净斩小块,烧开水煮5分钟,捞起再冲洗干净: 2. 腊鸭肾洗干净每个切成两块: 3. 西洋菜洗干净,沥干水分,红萝卜削皮切成大块: 4. 汤煲内放适量水,放入排骨.腊鸭肾和红萝卜,煲滚后放入再西洋菜,大火煲滚10分钟后用小火煲90分钟,熄火闷至喝的时候,放盐调味即可. 特点:西洋菜性味甘凉,具有清肺润燥的功效,腊鸭肾性温味甘,有健脾.理肠胃祛积滞的作用. 注意事项: 放盐

牛大力做法:1.牛大力刮去外皮. 2.牛大力,土茯苓去了外皮擦洗干净泥土,尽量剁薄块. 3.全部材料放入汤煲加水3000毫升,大火烧开10分钟. 4.打去漂浮的泡沫,改小火煲3小时,放盐调味. 注意事项:牛大力和土茯苓都是很硬的,故此煲汤的时间要长些,2至3人分量,大约3或4两.