九转大肠的做法

九转大肠的做法：炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；炒锅内倒入香油烧热，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色；待汤汁至1/4时，放入胡椒粉，继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上。九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为"红烧大肠"，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备"红烧大肠"一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜"九"之癖，并称赞厨师制作此菜像道家"九炼金丹"一样精工细作，便将其更名为"九转大肠"。

时间： 2024-08-17 07:36:32

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九转大肠套三层的做法

九转大肠套三层的做法: 食材: 熟大肠750克,熟猪油.花椒油.清汤.白糟.盐.味精.料酒.葱.姜.蒜.香菜.醋.胡椒面.砂仁.肉桂.豆寇各适量. 步骤: 1.将大肠切成2厘米的段,香菜切1厘米的小段. 2.勺内加入清水,开后放入大肠余透,捞出沥净水份. 3.炒勺上火加熟猪油.白糖,将糖炒至发红时,放大肠上色,下姜蒜未,烹上醋.料酒,加入清汤,开后下盐.白糖.味糟.三种药材的一半. 4.然后移至小火,烧至汤汁发浓时,加入药材的另一半,淋上花椒油,出勺摆在盘内,撒上香菜段即成.

九转大肠属于什么菜

九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一,属于鲁菜系.清朝光绪初年济南九华林酒楼店主首创,开始名为"红烧大肠",后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高. 鲁菜是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系和八大菜系中唯一的自发型菜系(相对于淮扬.川.粤等影响型菜系而言),也是历史最悠久.技法最丰富.最见功力的菜系,为八大菜系之首.

九转大肠用的大肠的哪个部位

九转大肠用的大肠是猪大肠,九转大肠原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜.清朝光绪初年,由济南九华楼酒楼店主首创.是将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火炮制而成.九转大肠成菜后,色泽红润,通体半透明,柔韧异常,层层相叠又层层相分.吃起来质地软嫩,兼有酸.甜.香.辣.咸五味,肥而不腻,鲜香味美,异常适口,久食不厌.要注意猪大肠烹饪前,需洗净,避免有异味,烹饪时需注意火候,注意油温.

九转大肠是因为要转九道湾吗

不是. 九转大肠,原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜.清朝光绪初年,由济南九华楼酒楼店主首创.将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火炮制而成.成菜后,酸.甜.香.辣.咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩. 2018年9月10日,"中国菜"正式发布,"九转大肠"被评为山东十大经典名菜. 相传,九转大肠是清朝光绪初年,济南九华楼酒店创制的菜品.开始名为红烧大肠,后经过多次改进,红烧大肠味道进一步提高. 许多名人在该店设宴时均备"红烧大肠"一菜.

请问辣炒大肠的做法

辣炒大肠的做法与具体步骤: 主料: 猪大肠500克,干辣椒100克. 调料: 花椒20克,姜片,蒜片,料酒,盐,酱油,糖,鸡精,啤酒,面粉. 做法与具体步骤: 1.将买回来的猪大肠洗净放入盆中,再一些面粉和盐,将一瓶啤酒倒入大肠揉搓,直至大肠上的面粉洗干净为止: 2.接下来将锅中放水,放入洗净的大肠,再放入料酒,姜片煮至沸腾后取出大肠: 3.在锅中重新放水,加入姜片料酒,再将大肠放如锅中,开火,待大肠煮软凉后切小块备用: 4.将干辣椒从中间剪开剪成两段,放入花椒备用: 5.锅中下油,待油温六层热

九转大肠是什么菜系的

九转大肠属于鲁菜的经典菜系列. 九转大肠简介:原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜,清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创.成菜酸.甜.香.辣.咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩. 食材:熟大肠.熟猪油.花椒油.清汤.白糟.盐.味精.料酒.葱.姜.蒜.香菜.醋.胡椒面.砂仁.肉桂.豆寇各适量. 烹饪方法步骤: 1.将大肠切成2厘米的段,香菜切1厘米的小段: 2.勺内加入清水,开后放入大肠余透,捞出沥净水份: 3.炒勺上火加熟猪油,放大肠上色,下姜蒜未,烹上醋.料酒,加入清汤,开后下盐.白糖.昧糟.

九转大肠的正宗做法

1.准备八角,麻椒,香菜碎,猪大肠,姜片,葱段,白砂糖,酱油,盐,米醋. 2.将大肠粗糙面多次翻出,用牙签定型,冷水入锅. 3.锅中放入姜片,葱段,八角,麻椒,白胡椒面,盐,老抽,料酒大火煮开.再用中火炖煮2小时,捞出大肠,淋上酱油. 4.待油温热至冒气泡,放入制好的大肠,锅中加糖,炒至金黄色,将大肠放入锅中翻炒即可.

湘菜酸辣大肠的做法

主料:猪大肠300克. 辅料:柿子椒75克.黄瓜75克. 调料:姜15克.陈醋10克.白砂糖8克.盐3克.味精2克.辣椒油15克.香油10克. 酸辣大肠的具体做法: 1. 将大肠头切成均匀的丝. 2. 黄瓜.红椒也切丝. 3. 肠丝下水锅内焯透捞出. 4. 凉透后放入黄瓜.红椒丝内,加姜丝拌匀. 5. 将陈醋.白糖.精盐.味精调匀. 6. 浇在三丝上,淋辣椒油.香油拌匀即成.

辣椒炒大肠的做法

材料: 猪大肠500g.干辣椒100g.花椒20g.姜片.蒜片少许.油.醋.料酒.盐.酱油.糖.鸡精适量. 做法: 1.将猪大肠洗净,放入盆中倒入面粉.盐.一瓶啤酒来回搓,直到大肠上的污物洗净后放入水槽,用流动水冲洗大肠,直到大肠上的面粉洗干净.锅中倒水,放入洗净的大肠,再放入料酒.姜片,去除腥味,煮至沸腾,取出大肠. 2.锅中重新放水,加姜片料酒,再将大肠放入锅中,将大肠煮软后切小块备用. 3.干辣椒从中间剪成两段,放入花椒备用. 4.锅