炸油条怎么和面才能炸出来的是软的

炸油条和面需要按照配方将中筋面粉.油条专用粉混合搅拌均匀,将疏松剂.小苏打.盐.白糖.油加入水中搅拌均匀,最后将混合好的水慢慢加入搅拌好的面粉中,边加水边搅拌至面粉成絮状没有干面即可. 油条属于高温油炸食品,油温达190℃,并且油是反复使用的,会造成油脂老化色泽变深,粘度变大,异味增加,油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸.各种维生素等成分,基本或全部被氧化破坏,不饱和脂肪酸发生聚合,形成二聚体.多聚体等大分子化合物,这些物质不易被机体消化吸收.

带鱼含有丰富的微量元素,对人们的身体系统有很好的营养作用,常吃带鱼还有养肝补血.健美的功效.炸的带鱼虽然减少了一些微量元素,但是口感外焦里嫩. 方法步骤如下: 1.把带鱼洗净,用剪刀剪成小段备用: 2.拿出三个鸡蛋,把蛋黄和蛋清分别分开到2个碗里,只留下蛋清,把蛋清用筷子使点劲搅均匀: 3.把剪好的带鱼小段一个个放入蛋清里: 4.炒锅加入适量的食油中火烧至7成熟,把带鱼小段在蛋清里翻个身,中火转小火轻轻地放入油锅炸,炸时小心油温不能太高,以免带鱼甭开出来烫伤皮肤: 5.慢慢炸带鱼,几个几个的来炸

1.将明矾和盐碾成粉末,碱粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水(冬天用温水),用手掏至缸底无粒屑.水起泡沫时,将面粉放入,用双手拌,使劲揉至酵面光滑不粘手,上面用清洁的湿布盖好,静置3小时左右再进行第二次搓揉,称为复酵. 揉透后用刀切成几条,再分别揉紧成长条把它们排放在缸内,条与条之间涂上一些油防粘,上面仍用湿布盖好(天冷用棉絮),饧放4小时,继续让其发酵. 2.发酵好后,先在案板上撒一些粉,然后取一条酵面放上,用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端,顺势拉成1厘米厚,7厘米宽的长条,随即用刀切成1厘

炸油条放淀粉.炸油条放淀粉是让油条酥脆的基础因素之一,除此以外油条是否能炸得又松.又脆.又黄.又香,还与火候控制和用竹筷压的紧实度等有关,如果油条表面硬化会影响了油条继续膨胀,即使加了淀粉也达不到酥脆的效果,所以只能说放淀粉是令其酥脆原因之一. 炸油条放淀粉可以让油条外酥里软.淀粉虽不是全部决定性因素,但却是关键因素之一,油条面团在调制时加入的明矾.碱.水,它们会发生化学反应,使油条变得更为松软,再加入食用盐可以起到加强面团韧劲的作用,为了使油条更为酥脆可口,会适量的添加淀粉.油条面团的调和比例

1.炸油条和面放糖为了油条炸出来气泡更多,颜色更亮,就是上色的作用. 2.第一不能使用工业原料明矾("三无白包装"或者没有生产许可证):第二不能超量使用明矾(香甜泡打粉主要成分就是明矾),用量超过0.15%就会铝超标:第三不能使用地沟油,第四炸油不能长时间反复使用.

1.面粉500克,泡打粉4克,小苏打4克,盐8克,酵母1克,糖5克,鸡蛋一个,凉水280克,清油15克. 2.先把泡打粉.小苏打放入面粉中搅拌均匀再把剩下所有调料放入凉水(冬天温水)中搅匀倒入面粉中,活成面团揣制光滑.(记住,面只能揣不能揉)然后用保鲜膜封起来. 3.封起来的面团每隔20分钟揣一次,直至光滑,一共揣三次. 4.最后一次将面揣光滑后,抹食用油,继续保鲜膜封起,放在阴凉处,醒面至少4小时.(最好晚上和面放入保鲜柜中一晚,第2天早上使用效果最佳) 5.醒好的面拿出,用面杖擀到厚薄均匀宽

炸油条的面硬了,可以往面里面加一些热水和酵母,然后再进行重新和面,这样能够将炸油条的面的硬度降下来,另外也不会出现炸油条的面再次发硬的情况. 酵母是一种单细胞真菌,并非系统演化分类的单元.一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,分布于整个自然界,是一种典型的异养兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂.

炸油条面软了后可以采用"提面"解决面团发软,或者利用海韦力增筋剂解决面团发软,还可以选用通用型无铝油条膨松剂解决面团发软.出现炸油条面软了的现象主要是因为气温偏高,面团放置时间过长而导致的. 1.采用"提面"解决面团发软:用手从面团的四周向下.向内反复折叠面团,静止几分钟后重新炸油条. 2.利用海韦力增筋剂解决面团发软:如果经常出现面团发软,可以采用海韦力增筋剂解决和延缓面团的稀软问题,和面时添加0.1-0.2%海韦力增筋剂,把增筋剂和食盐一起溶于水中和面即可. 3

炸油条放纯牛奶的原因是牛奶有泡发和蓬松的功效,油条,是一种古老的汉族面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一.油条的发展早在宋朝就有. 炸油条的方法是首先把面粉倒入干净的和面盆中,加入适量的白砂糖,再把纯牛奶放在热水中加热: 纯牛奶变得温热的时候,用温热的纯牛奶在和面,一边往盆子里面加入纯牛奶,一边用筷子搅拌,搅拌成絮状之后,带上一次性手套,揉成光滑的面团: 在光滑的面团上面盖上一层保鲜膜,放在温暖的地方自然发酵20分钟左右,然后把发酵好的面团放在案板上用力揉搓,挤出里面的