四川泡菜的老汤怎么做

老汤做焖子的方法步骤如下: 1.青红尖椒切碎: 2.东北大酱放碗中打入鸡蛋: 3.搅拌均匀后加入葱姜末.鸡精.五香粉.熟油: 4.将调好的酱倒入青红椒中拌匀: 5.上锅篜约15分左右: 6.熟透出锅. 主料:青红尖椒100g,鸡蛋2个,东北大酱2大勺:辅料:熟油二分之一小勺,五香粉适量,葱姜末适量,鸡精适量.

原料:牛肉一块.牛骨头若干.葱段.姜片.八角.大料.香叶.草果.小茴香.花椒.白胡椒.良姜.肉蔻.筚拨.砂仁.陈皮.山奈. 做法: 1.牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4.5个小时以上.我泡了一夜,中间换水: 2.调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用: 3.将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用: 4.骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包: 5.牛肉面的老汤就做成了.

材料:红辣椒(尖椒或朝天椒).一只足够大的玻璃瓶(盖子尽量为玻璃盖): 备料:八角(大料.茴香)少许.桂皮少许.盐少许.冰糖少许.大曲(烧酒.酒酿均可). 1.洗净红辣椒,晾干(没有水迹,方可确保不变质): 2.将大曲.辣椒.备料全部放入大玻璃瓶中: 3.若未去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒: 4.密封,隔绝空气,避免泡椒变质: 5.密封几天后,根据个人口味决定开盖时间.

做酱牛肉用老汤直接放牛肉可以,酱牛肉是一种菜名,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜.有补中益气.滋养脾胃.强健筋骨.化痰息风.止渴止涎的功效,适用于中气下陷.气短体虚,筋骨酸软.贫血久病及面黄目眩之人食用. 老汤储存:可晾凉后直接冻上,还可每天烧开一次,常温放置.

能用酱驴肉剩下的老汤做牛肉,可以完成一道新的菜即酱牛肉,做法如下: 材料:牛腱子肉.酱驴肉剩余的老汤. 步骤: 1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水清除干净.捞出肉块沥干水分: 2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味: 3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉: 4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片.切时

因为泡菜的酸味是来自泡菜坛里面的乳酸菌.而乳酸菌是厌氧菌.也就是说在无氧的条件下生存.而纯净水里面的氧气没有被排出去.所以不能直接用纯净水. 做泡菜要让泡菜坛保持密封状态.避免空气进入.坛盖周围不能缺水.其次,要泡的菜洗净之后最好晾干.泡菜食用一段时间后,要加适量的盐,再加点高粱酒.切记坛内不能沾油.

将各种调味料和清水倒入锅中,大火烧沸后转小火再煮10分钟,使各种香辛料的味道完全融入汤中.然后将离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉:将需做泡菜的新鲜蔬菜进行整理,将粗皮.粗筋.须根等不适用的部分,择除干净:将蔬菜在水中浸泡10分钟左右,然后用清水冲洗干净,并且充分沥干水分:对外形过大的蔬菜适当切配,以保证不同大小的蔬菜经腌泡后口味相同.便于取食:将泡菜坛洗净,拭干水分,把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中:把泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中,以完全将各种蔬菜淹没为准:盖上密封碗,用清水注满坛沿,置于阴凉处.

做法: 选一个干净腌菜坛,置清净冷水于其中.首先是制作母水.在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒.然后放入洗净的芥菜并放入半玻璃杯食盐将坛盖盖严,在室温下静待十天左右.这时母水应已发酵变酸,此时即可取出所泡的菜食用.但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水.第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜.此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用. 要诀: 1.作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡.如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进

泡菜鱼 主料:鲜活鲫鱼三条,四川泡菜50克. 配料:泡辣椒15克,姜10克,蒜各10克,葱15克,菜油5毫克,醒糟汁10克,料酒10克,酱油10克,鲜汤150克,香油10克,淀粉15克. 制作步骤: 将鲫鱼剖开,洗净,鱼身两面各立划4刀.将四川泡菜挤干水份,切成长1至2厘米的短节细丝.将泡辣椒剁细,并将葱切成葱花:烧热锅,下油至八成熟,将鱼身抹上料酒,入锅内炸2分钟.待鱼身出现裂纹时,将鱼上的油滤干:向锅内倒入油,放入泡辣椒.姜.蒜茸.葱花.醪糟汁等炒出香味,依次放入料酒.酱油.红酱油.上汤,将