什么蔬菜最好不要吃

1、新鲜木耳：新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的物质，感光性非常强，人食用后，皮肤经过光线照射就会引起皮炎、水肿、疼痛等症状，严重者还会因水肿而发生呼吸困难。

2、茭白：茭白性寒，吃多了有损阳气，因此不适合肾虚、胃寒、体质虚弱的人群食用。而且，茭白中含有较多草酸，草酸在进入人体后会与钙元素结合，形成难以被人体吸收的草酸钙，从而导致身体缺钙、腹胀、便秘等状况。因此，在食用茭白时要先用沸水焯一下。

3、菠菜：菠菜是一种营养很丰富的蔬菜，但是在食用的时候要注意方法，在烹饪时必须要烧熟煮透后才可以食用。因为菠菜中含有硝酸盐，硝酸盐本身毒性很低，对人体无大影响，但若烹饪方法不对，食用了未煮透的菠菜后，就会在人体内微生物作用下，转变为有害的亚硝酸盐。