馒头为什么发黄

馒头蒸出来发黄有可能是在制作的过程中老面放太多了，或者酵母或者碱放太多了，通常情况下面粉和酵母的配比是100:1，如果没有放面碱那有可能是面粉本身的问题。

蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

和面的时候加入适量牛奶或猪油，能使包子馒头表面变白和光滑。和面时候加入少量的食盐，食盐的晶体结构可以增加光线的反射，从而提高包子馒头的洁白度。可以适当放些馒头改良剂。改良剂的主要成分是酶制剂、乳化剂，主要作用是改善表皮的光亮度、提高内部组织的细密度，能使包子馒头变白。