毛笋怎么处理

竹笋和毛笋的区别是味道不同.一般来说,竹笋更嫩,纤维少,笋味不是很浓郁:毛笋没有竹笋嫩,纤维多,但是笋味很浓,而且横切面比较大. 竹笋(英语:bambooshoot),是竹的幼芽,也称为笋.竹为多年生常绿禾本目植物,食用部分为初生.嫩肥.短壮的芽或鞭.竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广.在中国自古被当作"菜中珍品".竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久.<诗经>中就有"加豆之实,笋菹鱼醢"."其籁伊何,惟笋及蒲"

挖毛笋的技巧是把笋一侧的半边或大半边土扒开,直到笋和竹鞭相连接的部位从土中露出,这个时候就要掌握好锄头抡下的地点和笋体的距离,太近了就容易损伤竹笋. 由于竹笋在生长的过程中会和土壤结合得非常紧密,特别是挖春笋时笋基部往往已经长出许多鲜嫩的竹根扎进周围的土壤,在截断"螺丝钉头"后要将竹笋从土中完全起出,还需要耐心,掌握好起笋的力度和方向,才能保持笋体完整地被起出来.

毛笋切片,大一点的毛笋,将春笋剥壳后,去掉老根,竖着切成两半,然后斜切成薄片.一般切的厚度为2-3mm.而如果是那种小一点的冬笋,一般先横着切根部,直接切薄片,笋尖的部分再斜着切,这样切出来的笋会大一点,做菜好看.先横着将竹笋切成若干6.7厘米厚的段,再把每段切成4-6块,视竹笋的粗细而定.

竹笋和冬笋的话不属于发物,毛笋是发物,最好不要吃. 发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物.发物分类有: 1.食用菌类,主要有蘑菇.香菇等,过食这类食物易致动风升阳,触发肝阳头痛.肝风眩晕等宿疾: 2.海腥类,主要有带鱼.黄鱼.虾.螃蟹等水产品,这类食品大多咸寒而腥,对于体质过敏者,易诱发过敏性疾病发作如哮喘.荨麻疹症: 3.蔬菜类,主要有竹笋.芥菜.南瓜.菠菜等,这类食物易诱发皮肤疮疡肿毒: 4.果品类,主要有桃子.银杏.樱桃.荔枝等,前人曾指出,多食桃易生热,发痈

方法一:如果毛笋数量比较多,可以用埋藏法,先在容器底部铺一层厚10厘米以上的湿润沙子,然后将竹笋尖朝上竖放在容器里,叠放完毕后,再在毛笋上覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子,再给容器盖上盖子,将容器放在阴凉通风处.这种方法可以毛笋储存2个月左右. 方法二:毛笋放到大桶或是缸等容器里,洒点水,然后用盖子等密封口部,放置在避光阴凉处即可,这种方法保存时间不能超过一个月.

1.准备食材:毛笋.咸菜.咸肉.盐.鸡精. 2.毛笋洗干净沥干水切片备用. 3.锅烧热不加油,将咸肉放进去炒香出油. 4.倒入笋片翻炒5分钟. 5.加入咸菜.盐.水大火烧开,转小火焖煮. 6.煮至水分半干时,放入鸡精翻炒均匀即可.

1.准备食材:毛笋.盐适量.醋少许.辣椒两个. 2.新鲜的毛笋剥皮,洗净备用. 3.洗净的笋切斜刀,装入罐中. 4.加入盐.辣椒.醋少许(加醋可以防止夹出来吃时变色),抱着瓶子抖动几下,摇晃均匀. 5.盖上盖子,第二天即可食用.

烧制毛笋的材料为:毛笋.五花肉.冰糖.葱.姜.料酒. 烧制毛笋的步骤为: 1.先将毛笋皮拨掉,拨好后切成薄片,然后在放有盐的开水锅中煮上几分钟: 2.接着将将五花肉切成小方块,在开水锅中煮透: 3. 然后把冰糖放入锅中翻炒,直到冰糖炒红亮色: 4.在将毛笋五花肉和冰糖同时放入锅中: 5.最后加入葱,姜和老抽爆炒两分钟,则毛笋的烧制完成.

毛笋焯水的时候不需要放盐. 毛笋焯水的目的是去除毛笋中的苦涩味,并且焯水可以使毛笋的颜色更加鲜艳,质地更脆嫩,另外焯水还可以起到杀菌消毒的作用. 焯水的注意事项: 1.叶类蔬菜原料应先焯水再切配,以免营养成分损失过多. 2.焯水时应水宽火旺,以使投入原料后能及时开锅:焯制绿叶蔬菜时,应略滚即捞出. 3.蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干,以免因余热而使之变黄.熟烂的现象发生.