广东腊肉腌制方法及配料

主料:猪肋条肉(五花肉)2500克. 调料:盐75克,花椒13克. 1.切条腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住.每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干. 2.烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火.当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成. 3.蒸制.切片:把制好的腊肉放入温水泡

用料:水萝卜1500克.豆角500克.蒜10头.姜2大块.花椒1把.盐150克.凉开水适量.红尖椒150克. 1.水萝卜洗净,晾干. 2.备好嫩姜.大蒜和豆角.坛子洗净,晾干,加入凉开水. 3.加入食盐,盐和水的比例为1:50. 4.水萝卜先放在坛子里,上面加入豆角和大蒜,为了方便取萝卜条,再上面又放了层萝卜条,最上面放一层新鲜的红椒,放上大蒜可以杀菌.提味,放上生姜.花椒,同样是提味杀菌的作用. 5.盖上盖,给坛沿加上水密封好,腌制半个月即可.

材料:10个鸡翅.蜂蜜.酱油.盐.料酒.姜.红干辣椒.五香粉.白胡椒. 作法: 1.如果是速冻鸡翅,请先解冻,把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内: 2.加入少量酱油,放2勺酱油足可: 3.加入料酒或红酒,大约2勺子,主要用于去掉鸡翅的腥味: 4.加入盐,少许姜沫.辣椒子,五香粉和白胡椒: 5.将鸡翅和作料搅拌均匀,充分粘取作料: 6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制,腌制3到4个小时: 7.将腌制好的鸡翅取出,涂抹上蜂蜜,可根据口味适当选择蜂蜜涂抹的多少: 8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放

山药泡菜材料:山药200克. 山药泡菜调料:辣椒末.蒜泥.盐.白砂糖.辣豆瓣酱.醋.香油各适量. 山药泡菜做法如下: 1.山药洗净,去皮切片,放盐拌匀,腌30分钟,冲洗沥干. 2.盆中放红辣椒末.蒜泥.白砂糖.辣豆瓣酱.醋.香油拌匀. 3.加入山药片,拌匀腌1天即可. 提示:食用时可以放入辣椒油.

风干腊肉腌制方法为:在一金属筒内置入锯末并引燃,上盖松枝和柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,熏直到猪肉表面变成黄色,挂在通风良好的地方等腊肉干透即可.腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品.腊肉的防腐能力强,能延长保存时间.

腌制10斤蒜的配料:白糖350克,白醋7斤. 甜蒜的腌制方法: 1.新鲜大蒜,撕掉外面的蒜皮,切掉头,剪刀剪去尾巴,全部清理干净. 2.冷开水加盐搅拌均匀,倒入蒜里侵泡1天. 3.然后把水倒掉,沥干备用. 4.无水无油的玻璃罐中放入大蒜,倒入醋,最后加糖. 5.密封放置阴凉处30天后即可食用.

有的时候在没食欲的时候吃点萝卜咸菜反而能增强食欲,那今天扒拉小编就来和大家说说白萝卜咸菜的腌制方法窍门. 简要答案 白萝卜咸菜的腌制方法是:把白萝卜洗净切片用白糖腌制,把白萝卜的水分去掉,再把醋和配料加进去,然后腌制. 工具/材料 白萝卜半根.姜1小块儿.蒜半头.小米椒几个(不吃辣可省略).酱油小半碗.香醋适量.白糖两汤匙. 具体内容 先把白萝卜洗净,能不去皮就不要去皮,把萝卜一切为四,不要太厚,也不要太薄,自己掌握. 把白萝卜用白糖腌制十几分钟,会杀出很多水分,把水倒掉.大家可以试试看,用白糖

晒腊肉主要腌制的配料就是盐.老抽或者是酱油,也可以放辣椒,干辣椒或者是那种辣椒面均可,然后还有茴香陈皮,以及少量的白糖,还有一些胡椒粉之类的等. 腌制腊肉的时候,还可以按照自己的口味加入适量的生抽,生姜来腌制.但是唯独不能用水,因为腌制之前肉最好不要碰水,直接去洗也是不对的,水洗应该是在腊肉腌制好了之后,也就是吃之前再洗,可以洗掉表面的杂质和多余的盐分.在腌制腊肉的时候,盐肉比例大概是一斤肉一两盐,食盐用炒锅,加入适量的香料炒出香味再去腌制,八角,香叶,桂皮,小茴香,花椒都可以放,白酒是在腌肉上

酸笋的腌制方法: 首先要挑这种大根的竹笋买,虽然大但是不能买太老的,用手掐一下根部,能掐得动就可以.剥开竹笋的外壳后,用自来水冲洗一下,再分成一节一节的,切片以后再切丝:切好后直接放入玻璃瓶里:直接加入自来水,如果有井水是最好的.现在这个夏天泡10天左右就可以吃了:这是已经泡好的酸笋,用干净无油的筷子夹出来,用自来水冲洗一下,挤去水分:把酸笋放入锅中炒干水分:锅中放油.辣椒粉.把酸笋倒入锅中,放盐.生抽.炒匀即可. 酸笋是广东南雄的传统调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长.酷暑天,剩菜中