为什么蒸出来的馒头发黄

蒸出来的馒头发黄是苏打或是碱放多了.一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的.放少了,蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来的面食会发黄.蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味.蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了.蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣.

蒸出的馒头发黄,是因为发酵用老面放得过多,或者是苏打,泡打粉放多了所致.这时可在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10到15分钟,馒头即可变白,且无碱味.

碱面放多蒸出的馒头会发黄的原因是:面粉的主要成分是淀粉,碱面会与淀粉反应,使淀粉产生降解,并会生成羟基等有色基团,所以馒头就会有变黄的情况. 碱面,又名苏打.纯碱,即食用碱,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3.质地较粗糙.因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感.在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为"揣碱".碱的用量要适当,过少称为"碱小",则面死而发酸:过多称为"碱大",则开花而色黄.

馒头发黄主要是因为老面所采用的面扎头不仅有酵母菌同时还有很多杂菌(如乳酸菌),面团发酵好后需要加碱中和,加碱量过大时就会出现馒头发黄.也有可能是面粉的质量问题,有的面粉厂为了追求面粉的白度把面粉磨得过细,结果造成了淀粉颗粒的破碎,这样的面粉用于蒸馒头,就会出现馒头刚起锅时比较白亮,但是放置一会馒头就会发黄的复色问题.

馒头发黄是因为发酵过度,面团如果发酵过度,做出的馒头不仅会发黄,还有一股酸味.这种情况,取1小勺食用碱,冲成碱水,揉进面里,就可以让面团的酸味消失,蒸出来的馒头也不会发黄. 苏打或碱面用量过大时,就会出现馒头发黄,馒头闻起来也会有碱味.遇到这种情况,可以让面团放置一会,等到其中的碱跑掉之后再放进锅里蒸.如果馒头出笼后发现蒸黄了,可以把锅里的水倒掉一部分,再加入适量的食醋在锅里,接着用小火继续蒸10-15分钟,使馒头恢复白色.

馒头是生活中很常见的食物,很多人都会直接在家里制作馒头,比在外面买要实惠很多.就是蒸出来的馒头并没有那么白,反而看着有些发黄,严重影响了食欲,那么做的馒头发黄是什么原因?首先是由于发酵之后的面团,放碱量过多造成的,同时闻起来还会有碱味.其次是面粉质量不好,有些面粉太过于精细,虽然刚出锅会很白亮,但放一小会时间就会发黄.或者是有些地方水质是偏碱性,把馒头再次馏热的时候,很容易就会让馒头发黄,可以在水中稍微加点白醋.

放泡打粉不会使馒头发黄.馒头发黄有如下几个原因: 1.制作馒头用的面粉发黄会使做出的馒头发黄. 2.馒头中加入的碱过多会使馒头发黄,出现明显的碱味.原则上,水硬度大.面酸度高.温度高时,应增加用碱量. 3.蒸制馒头的水,如果长期不换,也会导致馒头发黄. 4.加入馒头的泡打粉和改良剂发黄或质量差,也会导致馒头发黄.

馒头发黄主要还是因为在发面的时候放入的碱量太多,所以才会导致馒头发黄的情况出现. 食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色.香.味.形,以增进人们的食欲.

蒸枣花馒头干枣是需要煮的.干枣放入盆中用温水泡一下,将干枣清洗干净,锅中加水,开始煮干枣,大火烧开,中火煮30分钟左右就可以用来制作枣花馒头了.枣花馒头是一道家常菜肴,不含防腐剂,制作难度一般,飘香美味,老少皆宜.