煎鱼时怎样防止鱼皮粘锅

蒸面皮粘锅可以在锅底上刷点色拉油,花生油.蒸面皮是陕西宝鸡颇具特色的传统小吃.在宝鸡一带是用面粉和水搅拌得到的淀粉水放在专门器具加热得来的.吃的时候伴以盐水.醋水.油泼辣子(里面有调味的调料)还有洗面时候留下的面里的不溶于水的部分蒸熟做的面筋.吃起来软而比米皮有嚼劲.

1.抹盐: 煎鱼的时候,先把锅烧热,再放油,把油烧的温度高一些,在鱼皮上少抹些盐,这样煎起来就不会掉皮了. 2.裹面粉: 清洗过后的鱼,在鱼的内外面洒上少量的面粉,再放入油中煎炸,这样做可以有效保障鱼皮的完整性. 3.放入鸡蛋糊: 将洗净的鱼,放入鸡蛋糊中沾一沾,让鸡蛋糊裹到鱼皮上,再煎鱼的时候能固定,保护鱼皮不破.然后使用姜片在在锅上涂上一层姜汁,然后再倒入油煎鱼,鱼皮就不会粘锅.

煎鱼粘锅的主要原因是因为:1.锅面的温度不够高,食材长时间不能定型.2.锅面温度太高,食材快速脱水焦化凝固.3.食材与锅面太过紧密,不易于食材在锅面滑动.

煎黄鱼类的海鱼之前一定要把锅和油的温度烧高,油温低容易粘锅. 用料:鱼一条.盐少许. 1.把鱼去鳞去内脏洗净,用少许盐腌一下十分钟,洗净沥干水分,不粘锅,放入电磁炉开最小的火,放入鱼煎不管用什么火煮,都要小火煎,不然就会焦. 2.放入鱼盖上盖子,但一定不能盖住,盖斜着盖要留一条缝. 3.香煎到翻过来金黄色,再煎另外一面到金黄色,即可.

一般是在热锅的时候,直接加入少量色拉油和水就可以了,不用后期加入水,容易回生.煎水煎包不粘锅,第一是控火,要用小火慢慢的去煎,切勿将火调大.第二是锅,有一些铁锅已经失去上面的涂层了,锅子不好怎么做都会有问题. 做法步骤: 1.将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水揉匀稍饧上案,揪成40个小块,逐个擀成小圆片. 2.把肉剁碎,放入酱油.精盐煨起,再将切碎的姜.葱与调料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜及香油,拌匀成馅. 3.用皮包上馅成大圆饺子,俗称扁食,似相公帽摆放在刷匀油的深

应该是只能用不粘锅做哦,我也试过用普通平底锅,除非加很多油,不然真的很粘锅.还有就是:煎的时候要小火:面糊倒进锅里摊平后不要翻面:每煎完一张饼皮要用凉抹布把锅底冷却一下再煎下一张.换只不粘锅再试试吧,祝你成功!

方法如下: 1.使用生姜.在将锅烧热之后.用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍,之后再倒入炒菜的食用油.这样就可以最大限度地避免炒菜时的粘锅现象. 2.热锅凉油.热锅凉油是一种烹饪技巧,通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油,并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法.这种热锅凉油的技巧可以在很大程度上避免粘锅现象发生. 3.直接用开水来煮锅.倒入适当的清水在锅里,并且大火煮8分钟左右关火,待锅中的水变成微温时就用干净的棉布将锅擦洗一遍,洗干净后再把表面的水分擦干.这样也可以很的程度的避免粘

去鱼腥味的方法:1.把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡数分钟,经过这样处理,鱼就没土腥味了. 2.用25克精盐兑2500毫升清水,把活鱼泡在盐水中,一小时后,土腥味就可以消失.如果鱼已死,需泡两个小时,也可去掉腥味. 3.鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时,注意把这两条白筋抽掉,做熟的鱼就没有腥味了. 4.宰杀淡水鱼时,尽量把血液冲洗干净,烹调时,再加上葱.姜.蒜等调料,土腥味基本上可以去掉.

1.去鳞.去腮.去粘液:根据对鲤鱼的研究,鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的粘液上,其次是鱼鳃,鱼肉中的腥味物质相对较少,因此处理生鱼的关键就是去鳞.去腮和去除粘液.可以去鳞.去腮和内脏后流水冲洗并用抹布擦干,去掉粘液.此外,如果去掉鱼鳍.鱼头也可以让腥味更少,因为这些地方的粘液不易去除. 2.去除鱼的血水:如果不能彻底去掉鱼身上的血水,鱼就会发出很强烈的腥味,在要被用于生拌的鱼还活着时就直接刺破鱼的心脏,能够彻底的把血水去除. 3.淘米水来洗鱼:在烹饪之前把要腌制的鱼先放在淘米水中洗一下,就会减