海南白切鸡的蘸酱怎么做

做法 :

1、把蒜头拍好，切成末放入小碗中加盐；

2、锅中加入适量油加热，浇到蒜末里，加酱油（建议生抽），蚝油；

3、最后把香菜切成末，放入调好的酱料里搅拌均匀就好了。

做白切鸡的注意事项：

1、鸡肉可以事先焯一下，去掉血沫再炖。锅里先放一些葱姜段，用来去腥。等到鸡汤快好的时候再放点盐。

2、盐不要放早了，否则会影响汤的鲜味。当然，白斩鸡吃的时候要沾作料。适当的盐、糖、香油、辣椒、芝麻就可以作出一份好吃的蘸料来。

3、炖鸡时加入的配菜，除了葱姜外，可以放香菇和笋、土豆、板栗等等。香菇和笋可以比鸡晚一点放到锅里，避免煮的太烂。

4、在发香菇以后，可以在香菇面上划上一道十字。放上香菇后，再炖半个小时，但无论是配菜炖还是清炖，炖鸡的总时间最少要到一个小时才好吃，汤才鲜美。

5、等到水开以后，把火拧到最小。过一段时间就要掀开锅盖看看，避免出现干锅或者水沸出来的情况。