巴氏杀菌和高温杀菌的区别

1.两者的加工方法不同:巴氏牛奶是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶.普通牛奶是从雌性奶牛身上所挤出来的加工而成的奶. 2.两者的工序不同:巴氏牛奶是采用72到85摄氏度左右的高温杀菌,经过离心净乳,标准化,均质,杀菌和冷却,以液体状态灌状,直接供给消费者饮用的商品乳,而普通牛奶是将新挤出的牛奶经过均质杀菌后,可直接饮用. 3.两者的营养不同:普通牛奶相较于巴氏牛奶,巴氏牛奶的营养高.巴氏牛奶在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感.

主要区别为杀菌方式不同. 高温杀菌:超高温杀菌乳是将牛乳加热至137-150 ℃ 保持 4 - 20s以达到商业无菌的加热方法. 巴氏杀菌:巴氏奶是低温杀菌牛奶,原奶中的有害微生物都已杀死,但还会保留一些其他微生物,因此这种牛奶从离开生产线,到运输.销售.存储等各个环节,都要求在4℃左右的环境中冷藏,因此巴氏奶也叫冷藏奶.

高温杀菌的时间和温度是:干热灭菌一般为160℃,2小时:湿热灭菌一般为121℃,15-20分钟. 高温杀菌是指食品经非常压(加压)100℃以上的温度杀菌处理,主要应用于pH>4.6的低酸性食品的杀菌. 食品杀菌是为了解决食品包装过程中引起的食品二次污染问题,或者包装以后对食品的加工及杀菌问题.迄今为止,加热杀菌仍然是食品杀菌的最主要和最有效的方法.根据工艺温度的不同,常常把热杀菌种类分为巴氏杀菌.高温杀菌和超高温杀菌.

巴氏鲜奶在中国火不起来的原因有如下几点: 1.奶源,国内奶源不同于国外,使用巴氏杀菌方法处理的牛奶不如其他方式. 2.杀菌方式,巴氏鲜奶采用低温杀菌工艺,但是国内冷链不发达,不利于巴氏鲜奶的存储和运输. 3.竞争,国内做奶商家众多,对巴氏鲜奶造成巨大的竞争压力且分走了一部分顾客. 4.消费观念,国内群众在面对同样产品时更乐于选择本土产品,对于外来的巴氏鲜奶不利,国内更喜欢引用热牛奶或者常温牛奶而不是冷的巴氏牛奶.

巴氏杀菌法(pasteurization),亦称低温消毒法,冷杀菌法,是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法.目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种: 一种是将物品加热到62-65℃,保持30分钟(这种是低温杀菌). 第二种方法是将物品加热到75-90℃,保温15-16秒(这种是高温短时杀菌). 酸奶制作过程中一般是在接种前灭菌,因为在发酵后再灭菌会杀死乳中的乳酸菌. 自制酸奶一般经过煮沸杀菌就可以了. 若用巴

全脂巴氏灭菌乳又称"还原乳"或"还原奶",是指把牛奶浓缩.干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水.固体物比例相当的乳液,和全脂牛奶本质区别就是蛋白质含量不同.全脂灭菌乳也叫巴氏杀菌乳,巴氏杀菌乳是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是采用72-85℃左右的低温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感.全脂灭菌乳经过离心净乳.标准化.均质.杀菌和冷却,以液体状态灌状,直接供给消费者饮用的商品乳.

可以直接饮用.巴氏杀菌牛奶是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是在规定的时间内,采用72℃-85℃的恒温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感.巴氏杀菌牛奶经过离心净乳.标准化.均质.杀菌和冷却.

洗衣机巴氏杀菌采用低温的原理进行杀菌,在不破坏衣物纤维的情况下对衣物杀菌,做到事半功倍的效果.巴氏灭菌法亦称低温消毒法,由法国微生物学家巴斯德发明的低温杀菌法,原是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,现在广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法.

巴氏杀菌乳可以加热喝,但是建议用温水加热,避免加热时间过长或温度加热较高,以免造成其中的营养物质的流失.巴氏杀菌乳经过巴氏方式杀菌.消毒,杀死牛奶中生长性病菌,在杀菌后可保存部分乳酸菌,乳酸菌有助于调节机体胃肠道系统,对人体益处较大.但是巴氏鲜奶经加工后,保质期较短.需进行冷藏,饮用时可直接进食,对于部分脾胃虚弱.体质寒凉者,可适量加热,但是加热后需立即饮用,以免变质.