蛋糕不起是什么原因

烤蛋糕没发起来的原因有:配方里油.水太多,又没有加适量的泡打粉,会被自身重量压塌:面糊出筋,放凉后蛋糕回缩.若是配方原因,应该调整蛋糕配方.面糊出筋的解决方法为:制作蛋糕使采用低筋面粉,蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌.

蛋糕会塌陷的原因 在制作蛋糕的时候出现塌陷的原因有很多,其中比较常见的有: 1.在打发蛋清的时候如果没有充分打发,会导致一定的液态蛋清留在底部,从而使蛋糕在烘焙的时候不能充分的发胀. 2.使用的面粉出现发霉.生虫等情况,也会导致蛋糕在烘焙时会出现塌陷的情况. 3.在搅拌蛋白和面粉的时候没有混合均匀,从而使面粉没有和蛋白充分的接触,导致蛋糕出现塌陷的情况. 4.使用的面粉筋性太强,导致混合的液体出筋,从而出现蛋糕塌陷的情况. 5.在烘焙蛋糕的时候,烤箱下方的温度过高,导致蛋糕的顶部出现收缩,从而出

蛋糕拉丝是因为贮藏不当或超过保存期,拉丝是一种变质发霉现象. 蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕以鸡蛋.白糖.小麦粉为主要原料,以牛奶.果汁.奶粉.香粉.色拉油.水.起酥油.泡打粉为辅料.

工艺控制问题.原材料品质问题.配方问题.烘烤操作不当. 1.工艺控制问题:装模过满,蛋糕糊太多,模具无法提供足够的支撑,烘烤时表现不出来,出炉后易发生塌陷,蛋糕不够松软. 2.原材料品质问题:面粉品质不好,面粉的蛋白质含量不够,筋力不足或搀入的淀粉过多,会使蛋糕的组织结构不牢固,成品内部无力支撑,蛋糕下塌.缩腰,导致蛋糕紧实不松软.鸡蛋品质不新鲜,发泡力低,烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固,蛋糕内部支撑力不足. 3.配方问题:面粉用量太多或太少,形成的蛋糕组织太过柔软或太结实,太松软则会因为支撑力

可能是烤箱不好,也可能是蛋清没有被充分打发.打发蛋清之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉,这样就比较容易打发,有利于蛋白保持发泡状态,最好用专用的搅拌器,拌面糊的时间不能过长.烤的时候先把温度调高点,把蛋糕烤起来,再降低温度直至烤熟.不要过早揭锅,因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩,蒸好以后稍微等1至2分钟再揭开锅盖,就可以避免蛋糕收缩.

1.烤的温度过于高,而且时间较长. 2.蛋糕的比例出现错误.如:水或油放的不够多. 3.在制作蛋糕面糊时过于黏稠. 4.放入烤箱的面糊过于薄,水分流失. 5.锡纸的使用.根据自己所做蛋糕的种类,分辨是否需要锡纸. 6.烤箱时间的设定.要根据自己的烤箱状况来设置烤的时间的长短.

1.可能是蛋白打发不到位.如果做6寸戚风,蛋清很少,会全部打发.做8寸的话蛋清较多,如果不能深度打发,就是打发最下面的蛋清,会在底部留有一定的液态蛋清,影响戚风蛋糕的发胀.还有可能使底部有青黑色沉淀. 2.可能是模子.好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好,也不要弄油纸涂油什么的. 3.搅拌不均匀.如果蛋清过多,搅拌时不能搅开,会有块状的蛋清泡存在,预热后发胀,时间一长就塌了,建议多搅一会.

1.配方里油.水太多,没有加适量的泡打粉,没有及时倒扣,解决的办法调整配方: 2.蛋白消泡,打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,解决的办法是打蛋头.打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜.不锈钢打蛋盆,蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分干净,蛋白里不能留有蛋黄,加糖和白醋和玉米淀粉帮助打发.稳定泡沫: 4.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀,解决的办法是掌握搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀: 5.所用模子的模壁防粘,或者在模

古早味蛋糕回缩有多个原因,主要原因有:1.因为做蛋糕的面团没弄好,导致凉了以后出现回缩的现象.想要改变这种现象的话需要在做蛋糕的过程中改用低筋面粉,比如说可以用中筋粉搭配玉米淀粉一起揉面团,这样最后出来的效果会比较好.2.因为烘焙的时间不够,导致内部没有完全熟透,所以这种情况就一定要把握好时间和火候,这样才能做出完美的蛋糕.3.因为蛋黄糊没有搅拌均匀,导致烘焙过程中受力不均,所以在搅拌面糊的时候要把控好次数和手法.